Page 57 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

“Türkiye, mutfak
ekipmanları
konusunda
Avrupa’nın önde gelen
üreticilerinden biri.
Bununla gurur
duyuyoruz.”

Türkiye’de endüstriyel mutfak
sektörünün konumu ve katettiği
başarılar hakkında neler
düşünüyorsunuz?
Türkiye mutfak ekipmanları konusunda
Avrupa’nın önde gelen üreticilerinden biri.
Bununla gurur duyuyoruz. Çok değerli yerel
firmalarımız tüm ihtiyaçlarımızı karşılayacak
ürünleri yapıyorlar aslında. Yeter ki işletmeler
yerelle çalışsınlar. İtalya’nın merdiven altı
üretimi bile bizde 1. sınıf muamelesi görüyor
bazı işletmeler tarafından. Bu çok yanlış
bence.
Geleceğin genç şeflerine kariyerlerinde
ilerlemeleri için hangi tavsiyelerde
bulunursunuz?
Geleceğin şeflerine tavsiyelerim şunlar;
Öncelikle kimseye özenmeyin. Elinizle
dokunmadığınız, kokusunu almadığınız
ve görmediğiniz bir ürünün siparişini
verip o ürünle yemek yapmayın. Yemeği
nerede yapıyorsanız oranın misafirlerinin
beklentisini yerine getirmek birinci vazifeniz,
o beklentinin üstüne çıkmak ikinci vazifeniz.
Beklentiyi yerine getirirseniz başarılı
olursunuz, beklentinin üstüne çıktığınız anda
şef olursunuz.

STK’ların gelecek planları arasında
sizce ne olmalı?
Biz kurulduğumuzdan bu yana tüm
STK’larla bir sürü organizasyon yaptık. Gıda
STK’larının 2025 yılında tek bir çatı altında
toplanmamız gerekiyor. Egolarımızı ve kişisel
beklentilerimizi bir kenara koyup ülkemize
faydalı olmak için bir araya gelmeliyiz. Hem
şefler için belli kriterleri hayata geçirmek
hem de ülkemiz mutfağını dünyada sayılı
mutfaklar arasına sokmak için çalışmamız
gerekiyor.

57