Page 135 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

endüstriyel mutfak

İstanbul Makpa’yı 2001’de Türkiye tarihinin

gördüğü en zorlu ekonomik kriz dönemlerinden
birinde zor şartlar altında kurduklarını belirten
Hakan Küçüker yılmadan çalıştıklarını ve geminin
başarıyla yüzmeye devam ettiğini söylüyor.

Hakan Küçüker

"Endüstriyel mutfakta üretici
Hakan Küçüker
sayımız yeterli ama Ar-Ge ve Türk endüstriyel
uzmanlaşmada yol almamız mutfak
lazım!" sektörünün
üretici sayısı
Türkiye’nin dünya endüstriyel mutfak açısından iyi
sektöründeki yeri hakkında görüşlerini bir noktada
olduğunu
de açıklayan Küçüker, üretilen mal/ ancak Ar-Ge,
hizmet miktarı ve üretici sayısı açısından uzmanlaşma ve
Türkiye’nin iyi bir noktada olduğunu kalite politikaları
düşündüğünü söylüyor. Küçüker şu noktasında
ifadeleri kullanıyor: “Her ne kadar net geliştirmesi
rakamlara sahip olmasam da, üreticiler gereken
noktalar
ile olan ilişkilerim, dünya fuarlarında olduğunu
ciddi miktarda artan Türk üretici sayısı, söylüyor.
projelerimizde geçmişe göre Türk
ürünleri miktar ve çeşitliliğindeki artış "Bizim gibi hizmet ve akıl ihraç yaptığımız gibi hizmet ve akıl ihracatı
gibi unsurlar iyi bir yolda olduğumuzu yapan firma nerede ise yok. Bugün bu
gösteriyor. Ar-Ge konusunda ise eden firma neredeyse yok" hizmetlerimizi Balkanlar’dan Asya’ya,
gelişmeler olmakla beraber, benim İstanbul Makpa’nın hedefleriyle ilgili Ortadoğu’dan Afrika’ya varan geniş bir
görebildiğim kadarıyla yeterli ölçüde bilgiler de veren Küçüker, “Açıkçası yelpazede sürdürüyoruz” diye konuşuyor.
değil. Yeterince teknoloji üretmiyoruz, gerek şirket gerek kişisel hep proje
kopya imalat hala çok ön planda. ve proje odaklı satış konusunda İstanbul Makpa’yı rakiplerinden ayıran
Diğer üreticilerin ürünlerinden fikir uzmanlaşmak ve iyi olmak istemiştim. en önemli farkları da açıklayan Küçüker,
alınmasına kesinlikle karşı değilim ancak Bu anlamda oldukça iyi bir noktada “Uzmanlaşmak ve işini iyi yapmak, bir
dünya pazarında prestijimizi arttırmak olduğumuzu söyleyebilirim. Sektörde iş yapılmaya değiyorsa, iyi yapmaya da
için üzerine daha çok şey koymamız pek çok mal üreten ve dünya pazarlarına değer…” diyor
gerekiyor. Uzmanlaşma, kimlik ve gönderen firmamız var, ama bizim İstanbul Makpa’nın güçlü
markalaşma ise son yıllarda bir miktar
değişmeye başlamakla birlikte bir/birkaç referans listesi!
konuda uzmanlaşmak yerine her şeyi Geniş bir coğrafyada oldukça prestijli
üretmek hevesimiz maalesef devam işler yaptıklarını belirten Hakan Küçüker,
ediyor. Kalite konusunda çok yol almış komple proje ve/veya tedarik anlamında
olmakla beraber, Ar-Ge ve Uzmanlaşma gerçekleştirdikleri referans projeleri
başlıkları altında sıraladığım konular şöyle örneklendiriyor: “Mandarin Oriental
kalite konusunda da ilerleme hızımızı Kuruçeşme, Ritz Carlton Astana, Ritz
olumsuz etkiliyor. Bu nedenle çoğunlukla Carlton Almaty, Hyatt Regency Tashkent,
fiyat odaklı rekabetin içinde buluyoruz Hyatt Regency Ataköy, Hyatt Regency
kendimizi. Bunun yerine fiyat kadar Kiev, Sheraton Mali, Radisson Batumi,
kalitenin de ön plana çıktığı performans Hilton Curacao, Andaz Doha, Anantara
odaklı rekabet içerisindeki yerimizi Oman, Stuttgart Havalimanı Terminal
alma konusunda ciddi adımlar atmamız 1, İzmir Havalimanı, Ankara Esenboğa
gerekiyor.” Havalimanı, Tiflis Havalimanı.”

135