Page 126 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

dosya

sadece son tüketim tarihi bulunuyor. Son süreci hızlanıyor. Kolajen yapımını artıran
tüketim tarihi geçmiş bu ürünlerin asla ve kolajenin dokulardaki etkisini arttıran
tüketilmemesi gerekiyor” diyor. C vitamini, D ve K vitamini, kalsiyum,
çinko kullanımı ile hem bağışıklık
Deprem bölgesinde pestisitler gibi
çeşitli kimyasal maddelerin satıldığı destekleniyor hem de yara iyileşmesi,
kemiğin yeniden yapılanması hızlanıyor”
yerlerin yıkıldığını ve ciddi zarar görmüş
olabileceğini, bu zehirli kimyasalların diye konuşuyor.
yeraltı sularına karışmış olabileceğini Kolajen artırıcı besinlerin yanında
anlatan Saner, “Yeraltı sularında insanlar, enflamasyon önleyici diyetin bir
hayvanlar ve bitkiler için riskler oluşturan parçası olması gereken bitkiler ve
pestisit gibi zehirli maddelerin bulunması baharatların (zerdeçal, zencefil, karanfil,
riski var. Bunun üzerinde durulması tarçın, biberiye, maydanoz, kekik,
gerekiyor. Özellikle suların kirlilik derecesi adaçayı, kekik, kırmızıbiber, karabiber,
çok sıkı biçimde kontrol edilmeli” fesleğen ve nane gibi) tüketimine de
değerlendirmesinde bulunuyor. Samim ağırlık verilmesi gerektiğini paylaşan
Saner, deprem bölgesinde ağırlıklı süreçlerine takviye olarak multivitamin/ Yazıhan, embriyojenik bir besin olması
olarak konserve, kuru gıda, makarna mineral desteklerinin sağlanması da nedeniyle yumurtanın da bu dönemde
gibi hemen bozulmayan ve uzun ömürlü önem taşımaktadır. Afet bölgelerinde önerilebilecek protein içeriği zengin ve
ürünlerin tüketilmesini ya da yemeklerin paketlenmiş gıdaların tüketimi gıda güçlü bir diğer besin olduğuna dikkat
yerinde pişirilmesi gerektiğini sözlerine kaynaklı enfeksiyonların kontrolü çekiyor. Çocuk, yaşlı, hamileler, engelliler
ekliyor. açısından öneriliyor” diyor. ve ciddi ek hastalığı olanlarda afet sonrası
dönemde beslenme uygulamalarında
Prof. Dr. Nuray Yazıhan: “Yara ve kırıkların tedavisinde daha dikkatli olunması gerektiğini
“Paketlenmiş gıdalar tercih kolajen kaynaklı gıdalar anlatan Prof. Dr. Nuray Yazıhan, “Bu
edilmeli” tüketilmeli” kişiler enfeksiyonlar açısından da daha
fazla risk altındadırlar. Özel beslenme
Uzun yıllardır Deprem sırasında kişilerde ciddi kas, gereksinimi duyulan çölyak gibi
gıdaların kemik, doku zedelenmesi oluşmuşsa hastalarda da mümkün olduğunca hızlı
sağlık etkileri, hastaların özellikle potasyum, kalsiyum, uygun besinlerin tüketimine geçilmelidir”
özellikle magnezyum, fosfor ve sodyum ifadelerini kullanıyor.
bağışıklık düzeylerine dikkat edilmesinin büyük
sistemi ve önem teşkil ettiğini açıklayan Nuray “Fonksiyonel gıda üretimi
rejeneratif tıpla Yazıhan, “Uzun dönem susuzluktan önem kazandı”
ilgili çalışmalar ve deprem sırasında ciddi kas, doku
yürüten ezilmesi, kanlanmanın bozulması olarak Gerek Kovid-19 döneminde gerekse
Ankara tanımladığımız crush sendromundan afetlerde güvenli gıda kavramının
Üniversitesi en çok etkilenen organ böbreklerdir. devamlı olarak gündeme geldiğini
Tıp Böbreklerin korunması amacıyla, kişilerin kaydeden Yazıhan, “Özellikle deprem
Fakültesi İç sıvı ihtiyacı yeterli düzeyde karşılanmalı bölgelerinde kolay bozulmayacak, erişimi
Hastalıkları Ana Bilim Dalı, Fizyopatoloji ve beslenme düzenlemesi yapılırken kolay, besin değeri yüksek farklı yaş
Bilim Dalı ve Sağlık Bilimleri Enstitüsü. bu dönemde yüksek potasyumlu gruplarının vitamin/mineral ihtiyacını
Disiplinlerarası Gıda Metabolizma Klinik yiyeceklerden kaçınılmalıdır. Travma karşılayabilecek şekilde zenginleştirilmiş
Beslenme Ana Bilim Dalı Başkanı Prof. sonrası dönemde açık yaraların, fonksiyonel gıdalara ihtiyaç duyuluyor.
Dr. Nuray Yazıhan, deprem sonrası kırıkların iyileşmesi, kas, eklem, kemik, Bu kapsamda geniş yelpazede ürün
erken dönemin daha çok ciddi tıbbi damar dokusunun yeniden eski haline profilleri oluşturulmasıyla afet dönemleri
müdahaleleri gerektirirken, deprem gelebilmesi için kolajen destekleri de dışında da tüketilebilecek ürünler
sonrası orta ve uzun dönemde iyileşme önem taşıyor. Haşlanmış kemikli et ve günlük hayatımıza kazandırabilir. Gıda
sürecinde bedenin fiziksel ve ruhsal kemik suyu, balık gibi doğal kolajen sektörünün bu gerçeği göz önünde
durumunun da gerekli tıbbi tedaviler, kaynaklarının tüketimiyle yara iyileşme bulundurarak aksiyon olmasında yarar
psikolojik destekler, doğru beslenme ve vardır” şeklinde konuşuyor.
iyileşme sürecini hızlandıran fonksiyonel
gıdalar ve takviyelerle desteklenmesi
gerektiğini anlatıyor. Deprem bölgesinde
yaşam/ortam koşullarına bağlı olarak
ve gıda güvenliği de göz önünde
bulundurularak temel besin ihtiyaçlarını
karşılayacak kuru besinlerin yanı sıra
uzun ömürlü sıvı besinlerin tüketimine
öncelik verilmesi gerektiğinin altını çizen
Yazıhan, “Bu noktada izlenen beslenme

126