Page 72 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

lezzet

“Kalbe Dokunma”nın lezzeti!

Kelime olarak “kalbe dokunmak” anlamına gelen Dim Sum, Çin geleneksel yemeklerinden biri. Aynı
zamanda ‘çay ile servis edilen çeşitli lokmalık’ yemekleri de ifade eden bu lezzeti, Shangri Palace Sous
Chef’i Cheng Lu'nun elinden yemek büyük bir ayrıcalık.
Fevziye SALAŞ

Çin’in geleneksel yemeklerinden “Çin
Mantısı” olarak bilinen Dim Sum, Çince'de
“kalbe dokunmak” anlamına geliyor. Aynı
zamanda “Dim Sum” kelimesi, çay ile
servis edilen çeşitli lokmalık yemekleri de
ifade ediyor. Geçmişi ise bin 500 sene
öncesine dayanıyor.
O dönem İpek Yolu'nda dolaşan
tüccarların yolculuklarına devam etmeden
önce dinlenecek yer ihtiyaçları üzerine;
Güney Çin'de bu gezginlerin ihtiyaçlarını
karşılamak için yol boyunca çay evleri
açılmaya başlamış. Ve bu mekânlarda
çay eşliğinde lokma büyüklüğünde
atıştırmalıklar sunulurmuş. “Yum cha” yiyecek. Shangri La Bosphorus Sous
kavramı (Dim Sum yerken çay içme Chef'i Cheng Lu da bu lezzeti İstanbul’da
eylemi) ve Dim Sum’ın hikayesi de yaratan ustaların başında geliyor.
böylece doğmuş.
“Dim Sum, ister tuzlu ister tatlı olarak
Geleneksel olarak sabah çayı buharda pişirme, derin yağda kızartma,
ile tüketiliyor tavada kızartma, haşlama ve fırınlama
gibi çeşitli şekillerde hazırlanabilir, en
Dim Sum genellikle taze deniz ürünleri, çok tercih edileni ise buharda pişirilmiş
et ve sebze karışımıyla doldurulan bir olanı” diyen Lu, bu lezzetin nasıl servis

72