Page 76 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

kahve

Üçüncü nesil demleme olarak adlandırılan
yöntemin aslında 1900’lü yılların başında

kullanıldığını ifade eden Kahve Gurusu Sam
Çeviköz, “Bu yöntem dünya genelinde sıklıkla
kullanılan ve çok tercih edilen bir yöntemken

Türkiye’de son birkaç yıldır kullanılıyor ve
meraklısı da günden güne artıyor” diyor.

kafelerde kahve fiyatları şu an 30 TL ve iş bulabilirler. Türkiye’de sayılı hocalar
üzeri olmaya başladı. Mazot fiyatlarının da olduğunu söyleyebilirim; ben geldiğimde
buna büyük etkisi oluyor. Dünyada olan 9 sene evvel iki kişiydik, bugün 10 kişi
kriz yüzünden kahve fiyatları zaten arttı; civarında olduğunu söyleyebilirim.
maalesef bizim paramız değer kaybettiği Yeni konseptler veya projeler
için son bir yıldır bizim işimiz çok zorlaştı. düşünüyor musunuz?
Ancak kahve her zaman içilecek, no
matter what happens. Evet yeni konseptler, yeni içerikler
hazırlıyoruz. Collagen, Ginseng, Smart
Ne tür ekipmanlar kullanıyor, hangi
markaları tercih ediyorsunuz? vitaminli gibi soğuk çaylarımız ve soğuk
kahvelerimiz olacak. Japanese cold
Ekipmanların bizim için en iyileri olmasını brew gibi yeni tatlarla tanıştıracağız.
önemsiyoruz. La Marzocco espresso Öte yandan 5 katlı bir merkezi hayata
makinesi, Slayer espresso makinesi, geçiriyoruz; cafe, akademi, ofisler ve Sam Çeviköz Kimdir?
Dalla Corte espresso makineleri ana mutfak olacak. Koşuyolu’nda iki ay
tercihlerimiz arasında. Yine değirmen sonra açacağımız Headquarters icin çok 30 yıllık Kahve Gurusu ve Authorized SCA
olarak Malkoning markasını tercih heycanlıyım. Trainer Sam Çeviköz, Türkiye’de kahve
ediyoruz ve Mazzer markası da yine Instagram: chqcoffee sektörünü 3. nesil kahve ile tanıştıran
isimlerden biri oldu. Kahve sektörüne ilk
tercihlerimiz arasında. defa 30 yıl önce Avustralya’da adım atan
Ekibinizden bahseder misiniz? Sam Çeviköz’ün, AASCA (Avustralya
Bünyenizde kahve eğitimleri veriyor Nitelikli Kahve Derneği) tarafından verilen
musunuz? Uluslararası Barista Eğitmeni Sertifikası ile
eğittiği onlarca barista Dünya Şampiyonu
Ekibimiz bizim için çok önemli, yanımda oldu. Çeviköz ayrıca SCAE (Speciality
çalışan ana şirkette genel müdür, Coffee Assosiation of Europe) tarafından
operasyon müdürüm, denetim ve eğitim verilen Uluslararası Barista Eğitmeni ve
Uluslararası Kahve Kavurucusu Sertifikası
hocalarım 7 senedir benimle beraberler. ile 2009 yılına kadar Uluslararası Jüri
Ben SCA (Speciality Coffee Association) Başkanlığı yaptı. Sam Çeviköz son olarak
hocasıyım. Sertifika verme hakkım var ve Coffee HQ markasını kahve severlerle
sertifikalı olanlar dünyanın her yerinde buluşturdu.

74