Page 132 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

proje

Balıkların Omega 3 değerlerinden besin
değerlerine kadar birçok kriterde analiz ve
ölçümleri Norveç’te ve Muğla Sıtkı Koçman
Üniversitesi iş birliği ile Türkiye’deki
laboratuvarlarda belirli periyotlarla yapılıyor.

yaygınlaştıkça, sürdürülebilirliği hayata izlenebilirlik çözümü sayesinde
geçiren üreticiler teşvik edilmiş olacak müşterilerimiz deniz balıklarının hangi
ve diğer üreticilerin de aynı yolu tercih denizden geldiğini, hangi tarihte
etmesi sağlanacak. Aynı zamanda avlandığını, hangi tedarikçiden tedarik
projemizle Türkiye’de ilk kez endüstriyel edildiğini şeffaflıkla öğrenebiliyor.
boyutta levrek ve çipura yetiştiriciliğinde Limanlarda ve karaya çıkış noktalarında
kullandığımız alg yağı içeren yem kasalara konulan balığın hangi sularda,
sayesinde sürdürülebilir balıkçılığa hangi tekneyle ve ne zaman avlandığını
da katkı sağlıyor, sağlıklı beslenmeyi belirten izlenebilirlik bilgilerinin kayıt altına
ayından bu yana reyonlarımızda satılıyor. mümkün kılıyoruz. Öte yandan projemiz alınmasını hedefliyoruz. Şeffaflığı temel
Bu ürünlerimizle ilgili olarak gerek hayvan refahını gözetmesi bakımından alarak bu bilgileri satış aşamasında QR
sektörden gerekse de tüketicilerden da büyük değer taşıyor. Metro Premium barkodlar aracılığıyla müşterilerimizle
olumlu dönüşler alıyoruz. Yarattığımız balıklarımızı açık denizlerdeki daha paylaşıyoruz. Kültür balıklarında da
ekonomik faydanın yanı sıra çiftlik geniş ve bol oksijenli özel kafeslerde Avrupa standartlarına uygun kalite
balığının lezzetsiz olduğu yönündeki ön yetiştirerek daha az strese girmelerini ve belgeleri olan üreticilerden balık tedarik
yargıyı da yıkıyor, üreticilerin ve HORECA “mutlu” olmalarını sağlıyoruz. ediyoruz. Platforma gelen ürünleri kalite
sektörünün önünde yeni bir yol açıyoruz.
Taze balık ürünlerini yüzde 100 güvence uzmanlarımız kontrol ediyor,
Siz kurduğunuz bu sistemle üretime izlenebilirlikle satışa sunan ilk şirket sonrasında bu ürünleri mağazalara sevk
ve tüketiciye neler vadediyorsunuz? olma unvanını taşıyorsunuz. Deniz ediyoruz.
Hedefleriniz neler? balıklarında nasıl bir izlenebilirlik Sürdürülebilir balıkçılığı desteklemek
sunuyorsunuz?
“Yediği Önünde, Yemediği Yarında” adına önümüzdeki dönemlerde
projesi ülkemizdeki çiftlik balığı Metro Türkiye olarak güvenilir gıdaya yapacağınız yeni projeler ve iş
üretiminde öncü bir model ortaya ulaşabilmenin yolunun izlenebilirlik birlikleri olacak mı?
koymuş ve yepyeni bir yol açmıştır. Bu çalışmalarından geçtiğine inanıyoruz. Bu Metro Premium çipura ve levrekle
model hem üreticiye hem de tüketiciye kapsamda sektörde yürüttüğümüz öncü başladığımız projemize önümüzdeki
önemli faydalar sağlıyor ve değer çalışmalarımız sonucunda hayvansal süreçte farklı balık türlerini de dahil
yaratıyor. ya da bitkisel ürünlerin üretim, işleme ederek sürdürülebilir balıkçılığı
ve dağıtım dâhil olmak üzere tüm
Üretici açısından çiftlik balığı üretiminin aşamalarının, yani ürünün kaynağından desteklemeye devam edeceğiz.
verimli, sürdürülebilir ve hayvan refahını sofraya ulaşana kadar geçirdiği sürecin Balıkçılıkta izlenebilirliği, sürdürülebilirliği
koruyan bir şekilde yapılmasını sağlayan izini sürebiliyoruz. Bu noktada gururla ve çiftliklerdeki hayvanların refahını
bir model sunuyoruz. Bu model belirtmek isterim ki gıda güvenliği ve desteklemek için yüksek standartlar
yaygınlaştıkça Türkiye’de sürdürülebilir kalitesini önemli ölçüde garanti altına getiriyoruz. 2021 itibarıyla en çok
balık üretimi de güçlenecek ve alan izlenebilirlik sistemlerinin önemini sattığımız 12 tür balık ve deniz ürününde
gelişecektir. ilk fark ederek barkod sistemi ile (somon, karides, ton balığı, midye,
Tüketici için de Omega 3 yağ asidi izlenebilirliği Türkiye’de başlatan ilk çipura, levrek, ıstakoz, deniz tarağı,
pangasius, morina balığı, kömür balığı,
bakımından yüksek, üretim ve dağıtım markayız. Türkiye’de bir ilk olan taze ette alabalık) sürdürülebilir balıkçılık sertifika
sürecinin her aşaması şeffaf ve izlenebilir izlenebilirlik çalışmalarımızı 2014 yılında programlarından en az biri tarafından
balık ürününü sunuyoruz. Böylece başlattık. Daha sonra bu çalışmalarımızı sertifikalandırılmış tedarikçilerle çalışmayı
tüketiciler lezzetli ve sağlıklı bir balık genişlettik ve taze ete ek olarak balık, bal taahhüt ettik.
deneyimi yaşıyor. ve meyve sebze ürünlerimizde de yüzde
100 izlenebilirlik sunmaya başladık. Bu sertifikalar; avcılıkla yakalanmış
Proje, dünyada sürdürülebilir Ardından tüm izlenebilirlik çalışmalarımızı balık türlerinin sürdürülebilirliğini
balıkçılık adına yapılan çalışmalara tek bir çatı altında toplayarak ‘’Tabağında destekleyen küresel bir sertifikasyon
nasıl bir katkı sağlayacak? Ne Var’’ hareketimizi başlattık. Bu olan Marine Stewardship Council
Metro Türkiye’nin ülkemizde öncülük hareketimizle “Gıdaların izini sür, bilgiyle (MSC), çiftlikte yetiştirilen balık türlerinin
ettiği, sürdürülebilir balıkçılıkta beslen!” diyerek tüketicileri güvenle sorumlu üretimini sağlamayı amaçlayan
tüketebilecekleri izlenebilir gıdaları tercih
uluslararası standartlarda sertifikaya küresel bir sertifikasyon programı olan
sahip tedarikçilerden ürün temin etme etmeleri için teşvik ediyoruz. Aquaculture Stewardship Council (ASC),
uygulamasının perakende sektöründe Deniz balıklarında da sunduğumuz Global Good Agriculture Practice (Global
yaygınlaşması önem taşıyor. Bu neredeyse yüzde 100’e varan G.A.P.) ve Friend of the Sea (FOS).

130