Page 52 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

otel

“Otellerimizin tüm
alanlarında her geçen

gün artan sanat
koleksiyonumuz,
sanatın genel alanlarda

ulaşılabilirliğinin
artması bakımından
besleyici ve
destekleyici bir
hareket.”

menümüz misafirlerimizden büyük ilgi
gördü. Tabii geniş kahvaltı menümüzle
Bebek Hotel, özellikle hafta sonlarında
çok fazla tercih ediliyor. Ayrıca Bebek
Hotel’de şefimiz Demir Özkal’ın
lezzetlerine ek olarak bu yaz boyunca
Yunanistan’ın en başarılı ve bilinen
şeflerinden Athinagoras Kostakos da
konuk şef olarak bizimle olacak.
The Stay karbon nötr çalışmaları
hakkında bilgi verebilir misiniz?
2020 yılında başlayan karbon nötr
çalışmalarımızı bu yıl tamamladık ve
tüm otellerimizde aynı zamanda genel
merkez ve depolarımızda karbon
düzeyde enerji harcayan ürünler tercih seviyoruz. Sürekli olarak sanata, çevreye emisyonunu sıfırlayarak Türkiye’deki
edilecek. Gri su da dahil olmak üzere ve geleceğe dair projeler üretmemizin uluslararası sertifikalı ilk karbon nötr otel
kullanılan sular yüksek teknoloji arıtma neticesinde bilinirliğimiz ve iz bırakmamız grubu olduk. Yaklaşık 2 yıl süren bu
sistemleriyle tarımda tekrar kullanılabilir organik olarak gerçekleşiyor. Otellerimizin çalışmalar 3 aşamalı olarak gerçekleşti.
hale getirilecek. Ağaç kesmeden, tüm alanlarında her geçen gün artan Birinci aşamada, The Stay Nişantaşı,
çevreyle uyumlu olacak şekilde florayı sanat koleksiyonumuz ile sanatın genel Bosphorus, Warehouse ve Bebek
destekleyecek ekimler yapılarak doğa alanlarda ulaşılabilirliğinin artması Hotel’in, tüm kullanılan alan ve taşıtların
zenginleştirilecek. İş gücü lokal çevreden bakımından besleyici ve destekleyici bir dahil edildiği tüketim planı üzerinden
seçilerek bulunulan bölge ekonomisi hareket olduğuna inanıyoruz. The Stay toplam karbon emisyonunun ölçümü
desteklenecek. Geri dönüştürülebilir Warehouse’da sene boyunca tiyatro sertifikalı uzman danışmanlarla birlikte
materyal kullanımına önem gösterilerek hafta sonları ve ödüllü film gösterimleri, gerçekleştirildi. İkinci aşama; dünyada
gelecek nesillere daha temiz bir çevre festivaller, sergiler gerçekleştiriyoruz.
bırakılacak. ve Türkiye’de Gold Standart ve IREC
Gastronomide hayata geçirdiğiniz gibi uluslararası sertifikasyon sistemleri
Misafir profiliniz ve pazarlama projeler var mı? Mutfak konseptleriniz tarafından onaylanmış projelere, ortaya
stratejinizden söz eder misiniz? otellere göre farklılık gösteriyor mu? çıkan emisyon miktarını nötrleyecek

Biz tüm misafirlerimizi evimize gelen Gastronomi yolculuğu The Stay’in oranda yatırım ve destekte bulunuldu.
konukmuşçasına aynı misafirperverlikle önemli parçalarından biri. Her otelimizde Üçüncü ve son aşamada; tüm bu süreç
ağırlıyoruz. Eğer kahvaltıda sadece beyaz misafirlerimizin deneyimlemekten Bureau Veritas tarafından onaylanarak
peynir yediyseniz ertesi gün tabağınıza keyif alacağı, mevsimine göre değişen “Carbon Neutral” sertifikası alındı.
daha çok beyaz peynir koyuyor, yattığınız menüler sunuyoruz. Warehouse, Gerçekleştirdiğimiz çalışmalarda
yere göre yatağı düzenliyor, mini barınıza, bulunduğu bölge itibariyle lokal ürünleri dünyaya ve yeni nesillere karşı
şarap seçiminize dikkat ediyoruz. Ertesi en çok kullandığımız otellerimizden olan sorumluluğumuz bizim ilham
gün siz söylemeden kahveyi istediğiniz biri elbette. Ama bunun yanı sıra diğer kaynağımızdı. Bu süreç bundan sonra
gibi getiriyoruz. Misafire gitmek istediği otellerimizde de doğal ürünlerin tedariki her sene geçmiş senenin değerlerine
yeri haritadan göstermekle yetinmeyip konusu hassas noktalarımız arasında. dair aynı aşama ve çalışmaların
onu taksiye bindiriyor, gittiği yerde bir Bebek Hotel’in lezzetli ve gastronomi gerçekleştirilmesiyle dünyaya ve
tanıdık varsa ona emanet ediyoruz. alanında ses getiren menü konseptleri geleceğe katkıda bulunmaya devam
Stratejilerden çok hikayeler yaratmayı çok sevildi. Geçen kış Fransız konseptli edecek.

52