Page 134 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mutfak kültürü

Eşsiz lezzetleriyle tarihsel geçmişine sahip çıkan

Kilis mutfağı

Kilis, Orta Doğu mutfağının bel kemiği sayılan Osmanlı-Arap yemeklerinin yapıldığı coğrafi bir bölgenin önemli
parçasıdır. Kilis mutfağı, şehrin konumu gibi ara bir noktadadır. Suriye tatları ile Antep lezzetleri arasında gider
gelir ama bir Kilisliye sorarsanız, Kilis yemekleri Halep mutfağına da Antep mutfağına da benzemez ve çok
özeldir. Gerçekten de Kilis mutfağı kendine has, farklı bir mutfaktır.
Reha TARTICI
Güneydoğu Anadolu bölgemizin serhat ovalar kentin geleneksel ürünlerinin
şehri olan Kilis, il statüsüne 1995 yılında kaynağıdır. Kilis yemekleri, zengin Türk
kavuştu. Köklü ve zengin tarihiyle dikkat mutfağının özelliklerini taşımakla birlikte
çeken şehir, Hitit, Asur, Med, Pers, Roma Halep mutfağı özelliklerini de yansıtır.
ve Bizans medeniyetlerinin egemenliği Kilis mutfağı, şehrin konumu gibi ara
altında yaşamış. Bu köklü geçmişin izlerini bir noktadadır. Suriye tatları ile Antep
şehrin her yerinde görmek mümkün. lezzetleri arasında gider gelir ama bir
Konumu itibariyle bir geçiş kuşağında Kilisliye sorarsanız Kilis yemekleri Halep
yer alan Kilis’in tarihi M.Ö. 1700 yıllarına mutfağına da Antep mutfağına da
dayanıyor. Hitit medeniyetinin önemli benzemez ve çok özeldir. Gerçekten de
kentlerinden biri olan Kilis, dünyada Kilis mutfağı, Halep ve Antep esintileri
tek olan Hititler’in heykel atölyesine de taşısa da kendine has, farklı bir mutfaktır.
ev sahipliği yapıyor. Şehir, Hz. Ömer Kilis mutfağında yemekler, “günlük pişen
döneminde Roma için büyük bir önem yemekler” ve “özel günlerde yapılan
taşıyan Ravanda Kalesi ile birlikte İslam yemekler” olmak üzere ikiye ayrılır.
coğrafyasına katılıyor.
Kilis yemeklerinde damak zevki ön
Üzüm bağları ve zeytinlikleriyle meşhur plandadır. Yemeklerin temelini et ve
olan Kilis, kendine has lezzetleri ve bulgur oluşturur. Bunun yanında sebze
zengin mutfak kültürüyle dikkat çeker. ağırlıklı yemekler de mevsimine uygun
İhtişamlı tarihsel geçmişinin izleri Kilis’in olarak yapılır. Burada sebze yemekleri
mutfak kültürüne de yansımış. Kilis’in bile etli, bulgurlu olur. Lezzete özel önem
konumu, mutfağını şekillendiren önemli verilir. Yemeklerde, yemeğin özelliğine
etmendir. Bağlar, zeytinlikler, tahıl ambarı göre çeşitli baharatlar kullanılır.

134