Page 121 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

İstanbul Morini’nin mutfak rahat ve kolaylıkla hazırlanabilecek
konseptinden bahseder misiniz? akıllı tabaklar yapmaya çalışıyoruz.
Morini, İtalyan mutfağı ağırlıkta olan, Mutfağınızda yerel ürünlerin
özellikler el yapımı taze makarnalarıyla kullanımına yönelik
ön planda olmayı seven bir restoran. yaklaşımlarınız neler?
Bu ürünlerinin temel taşı olduğu Türk Konseptimiz müsaade ettikçe,
damak tadını ve alışkanlıklarını da göz alternatif bütün ürünleri yerel
ardı etmeden, her milletin köfte gibi
kendine has yemeklerini de menüsüne malzemelerden seçmeye
entegre eden, bunu yaparken de çabalıyoruz.
İtalyan usulü tarzı olan bir yer. Türkiye’deki mutfak anlayışını
Menünün spesiyaliteleri neler? nasıl değerlendiriyorsunuz?
Garganelli hem en çok tercih edilen Tabii ki mesleğe başladığım
tabağımız hem de imza yemeğimiz. günden bugüne kat ettiğimiz
yol inanılmaz. Mesleğe ilgisi
Sunumlarınızda öne çıkan özellik olan çok genç arkadaşımız var.
nedir?
Umarım sıkılmadan, sabrederek
Küçük bir mutfağımız olduğundan, ve araştırarak bizden çok daha
mutfağın yapısına uygun olarak tek tek, iyilerini yapacaklar.

121