Page 119 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

“Birebir çalıştığım

şefler James
Wilkins, Amador
Acosta ve tabii ki
Michael White gibi

her biri Michelinli
restoranlarda
çalışmış, Michelin
yıldızı almış

insanlar bana
ilham verdi ve yol
gösterici oldu.”

Morini, Amerikalı Şef Michael White’ın şeflerle çalışma şansım oldu. Sonrasında İlham aldığınız isimler oldu mu?
İtalyan makarnalarıyla adından söz Swissôtel The Bosphorus Hotel’e geçtim
ettiren lokanta zincirinin bir halkası. ve şimdi de Amerikan ortaklı Istanbul Mesleğin kendisi bana her zaman ilham
Zorlu Center’da İtalyan kahve ve lokanta Morini bünyesinde çalışıyorum. verici geldi. Annem başta olmak üzere
konseptindeki İstanbul Morini, gün boyu güzel yemek yapan güzel sofralar kuran
eğlenceli yemek ve kusursuz hizmet Meslek olarak aşçılığı seçmenizin özel insanlar bana ilham vermiştir. Mesleki
arayanların uğrak noktası. Mekânın bir sebebi ya da hikayesi var mı? olarak ise tabii ki idol olarak ilham veren
çok insan oldu. Birebir çalıştığım şefler
mutfağında ise Şef Mihta Yıldırımtaş var. Tüm çocukluğum boyunca hem yemek
Yeditepe Üniversitesi Güzel Sanatlar yemeye hem de yapmaya çok meraklı James Wilkins, Amador Acosta ve tabii
ki Michael White gibi her biri Michelinli
Fakültesi'nde grafik tasarım okuyan oldum. Hep boyumdan büyük işlere restoranlarda çalışmış, Michelin yıldızı
Yıldırımtaş, mezun olduktan sonra kalkışırdım. O merakla bugün artık almış insanlar bana ilham verdi ve yol
kariyer yönünü çocukluğundan beri mutfaklarda yemek yapıyorum. gösterici oldu.
tutkunu olduğu mutfağa çeviriyor. Mutfak
Sanatları Akademisi’nde profesyonel
aşçılık eğitimi alan Mihta Yıldırımtaş, en
zorlu günlerin bile sonunda bu işi yapıyor
olmaktan mutlu olan bir şef. Yıldırımtaş’ın
mutfak yolculuğunu kendisinden
dinledik.
Biraz kendinizden ve bugüne kadarki
meslek yaşamınızdan bahseder
misiniz?
İşkolik biriyim. Mutfak Sanatları
Akademisi’nde (MSA) profesyonel aşçılık
okuduktan sonra mesleğe ilk adımımı
İstanbul Doors Group bünyesinde
attım. Yaklaşık 4 yıl grup bünyesinde
farklı restoranlarda hem çok değerli
Türk şeflerle hem de farklı ülkelerden

119