Page 55 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

bulaşıkçı bulamıyorum.
Garson ve komilerde
de aynı durum geçerli.
İnsanları mesleki
eğitime yönlendirmemiz
gerekiyor. Biz Yüksel
Balık’ta yıllardır komiyi
alır garson, garsonu
alır şef, şefi alır müdür
yaparız. Her zaman
burada bir okul gibiyiz”
diyor.
Maliyetlerimiz
6 ayda yüzde 60
arttı!
Bodrum'da yaklaşık
Konukların seçtiği ürün taze olarak
hazırlanıp sunuluyor. Peynirli karidesli 15 milyon TL yatırımla markaya yaraşır
Yüksel Salata olmazsa olmazlarından... bir şube açmayı hedeflediklerini dile
Karakış, lakerdalarının lezzetini Avrupa’da getiren Karakış, 2022 yılını yatırım yılı
tekiz diye özetliyor. Akya pastırma, ilan ettiklerini söylüyor. Uzun vadede
söğüş ahtapot, levrek marin, fava, torik, Yüksel Balık'ı yurt dışında Londra'da
cibes otu gibi çok çeşitli klasik meze ya da Los Angeles'ta görmeyi hayal
ve ara sıcaklar da özenle hazırlanmış. ettiğini anlatan Karakış, “Şirketin bu
Karakış, “Benim mezem de balıktır” hayali gerçekleştirecek mali gücü şu
diyor. Ekmekler her gün Adapazarı’ndan an var ancak ben bugün bile mevcut
taze olarak geliyor. Burada ayrıca Ezine şubelerimde gerektiği anlarda bulaşık
peyniri, zeytin ve zeytinyağı da çok yıkıyorum. Kontrol edemediğiniz iş sizin
özel. Konuklar, bu ürünleri ayrıca satın değildir. Bu yüzden yurt dışına açılmak “Bu işe 25 yıl önce
alabiliyor. Karakış, yıl sonunda cironun uzun vadeli hedeflerimiz arasında” diyor.
yüzde 10’undan fazlasını peynir, zeytin ve 2021 yazının, yeme içme sektörünün bulaşıkçılıkla başladım,
zeytinyağından elde ettiğini söylüyor. son 25 yılının en parlak dönemi bugün restoranlarımda
olduğunu ifade eden Yüksel Karakış,
“Bu işe bulaşıkçılıkla başladım, şöyle devam ediyor: "Pandemi nedeniyle istihdam edeceğim
bugün bulaşıkçı bulamıyorum!" yaşadığımız kapanmalardan çıktığımız bulaşıkçı

Bugün Yüksel Balık’ın üç restoranında bir dönem yaşadık. İnsanlar ev dışında
toplam 200 kişiye istihdam sağlıyor. sosyalleşmeyi özledi. Bu dönemde bulamıyorum.”
Karakış, “Türkiye'de turizm sektörünün devletin sağlamış olduğu KDV desteğinin
toplam gelirlerinin yüzde 13'ünü bizlere faydası çok oldu ancak son 6
yeme içme oluşturuyor. Turizm ayda maliyetler yüzde 60 oranında arttı.
otelcilik bölümlerinin sayısının artması Giderlerimizin hayli arttığı bir dönemde
gerektiğini düşünüyorum. Bu işe 25 çalışanlarımıza yüzde 50 zam yaptık.
yıl önce bulaşıkçılıkla başladım, bugün Bundan ötürü mutluyuz.”
restoranlarımda istihdam edeceğim www.yukselbalik.com.tr

51