Page 54 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Ünlülerin balıkçısı

Yüksel Balık

Hizmet

ihraç

ediyor

Yeşilköy ve Tarabya’daki
şubelerinde klasik balık restoranı
çizgisini her daim koruyan
Yüksel Balık, Türkiye'de özellikle
iş dünyasının yerli ve yabancı
misafirlerini ağırladığı birkaç
restorandan biri olarak tanınıyor.
Öyle ki ünlü İtalyan tasarımcı
Giorgio Armani bile balık yemek
için kapıda sıra beklemiş!
Restoran işletmeciliğinin bir nevi
hizmet ihracatı olduğunu söyleyen
Yüksek Karakış ise, Türkiye’nin
en çok balık satan restoranı
olarak istihdam edeceği çalışan
bulamamaktan şikayetçi.
Aliye GÜMÜŞ

Yüksel Balık, İstanbul’un en güzel lezzet ve hizmet kalitesiyle öyle iddialı ki temizlenmesine, hazırlanmasından
lokasyonları olan Yeşilköy ve Tarabya’daki ünlü İtalyan tasarımcı Giorgio Armani bile sofraya gidene kadar olan tüm süreçte
şubelerinde klasik balık restoranı çizgisini balık yemek için kapıda sıra beklemiş. çok titiziz” diyor.
her daim koruyan köklü bir marka. Karakış, “Yabancı misafir olarak bizi en Karakış, gümüş, tekir, barbun, levrek,
Küçük yaşta Sivas’tan İstanbul'a gelen ve fazla İtalyanlar tercih ediyor. İtalyanları, çipura, karagöz, mercan, sinarit, uskumru,
mesleğe bulaşıkçılıkla başlayan Yüksel İspanyollar ve Almanlar takip ediyor. dil, kırlangıç, kılıç, dülger, pisi, kalkan,
Karakış’ın 10 masalık bir dükkândan çok Restoran işletmeciliği bana göre bir
büyük emeklerle bugünlere getirdiği bir nevi hizmet ihracatı. Bugün yurt dışında karides, kalamar, ahtapot, ıstakoz, böcek,
lipsos, pavurya, ayna, istiridye ve lakerda
başarı hikâyesi de diyebiliriz. ünü dünyaya yayılmış markalarımız var. gibi tüm deniz mahsullerini tezgâhta
Doğru girişimlerle yurt dışına açılan Türk
“Restoran işletmeciliği, bir nevi markalarının sayısını artmamız şart” diyor. konuklarına sergilediklerini anlatıyor.
hizmet ihracatı”
“Kötü balık almam, kötü balık Türkiye’de en çok
Sivas’ın Zara ilçesinden çıkıp 10 yaşında alacağıma o balığı almam!”
İstanbul'a gelen Yüksel Balık Yönetim balık satan restoran
Kurulu Başkanı Yüksel Karakış, 20 Yüksel Balık’ta, üç tarafı denizlerle çevrili
yılını İstanbul'un en iyi restoranlarında ülkemizin en iyi deniz ürünleri denizden olduklarının altını
çalışarak geçirdikten sonra 1999 yılında tezgâha, tezgâhtan masaya taşınıyor. çizen Yüksel
Yeşilköy'de ilk dükkanını açıyor. 2006 Klasik bir balık restoranı olduklarını
yılında Avrupa’nın en iyi balık restoranı vurgulayan Karakış, Türkiye’nin en çok Karakış, “Kötü balık
seçilen Yüksel Balık, Türkiye'de özellikle balık satan restoranı olduklarının altını almam, kötü balık
iş dünyasının yerli ve yabancı misafirlerini çiziyor. Karakış, “Kötü balık almam, kötü
ağırladığı birkaç restorandan biri olarak balık alacağıma o balığı almam! Biz alacağıma o balığı
tanınıyor. Lezzeti ve hizmetiyle şehrin balıklarımıza bir annenin 6 aylık bebeğine
klasiklerinden biri haline gelen mekân, baktığı gibi bakarız. Satın almasından almam!” diyor.

50