Page 49 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

lezzetler var. Eğlendiren, deneyim sunan, sadece 11 köyde ve 38 yetiştiricide, Haftanın belirli
korkutmayan sunumlar ve yemekler… yaklaşık 6 bin orijinal kıvırcık koyun var!
Ambiyansı ise, sakin, minimal ancak Çukurpınar o köylerden biri. Sade yağ günlerinde akustik
dikkat çekici. Büyük bir haritayı önünüze Şanlıurfa Tek Tek Dağları’ndan, tuzlu canlı müzik yapılan
seren mekânda her daim masalarda sarı yağ Trabzon Kadırga Yaylası’ndan,
İran’dan Azerbaycan’a; Bulgaristan’dan manda tereyağı Tokat, Bafra ve restoranda, Sade
Libya’ya, Irak’tan Gürcistan’a yeni Kütahya’dan, Kastamonu siyez, Kayseri sohbetler, Anadolu
öğütülmüş baharat karışımları yer alıyor. gacer ve Kars kavılca buğdaylarından
Akdeniz’in sağlık iksiri sızma zeytinyağı su değirmeninde öğütülmüş unlar yemekleri ve şarap,
ve ekşi maya ekmekler bu çeşitliliğe eşlik geliyor. Baharat ve kuruluklar dengeli demlenme
ediyor. Geleneksel saklama tekniklerinin Giresun Şebinkarahisar, Malatya,
nadide örnekleri turşular iştah açıyor. Kahramanmaraş, Urfa ve Van’dan; gibi tematik günler
A La Carte servis yapan restoranın zeytinyağı, nar ekşisi Hatay’dan, pirinçler de düzenleniyor.
menüsü ızgarada, tavada, tencerede Balıkesir, Bafra, Tosya, bulgur, yarma,
veya fırında pişirilerek mutfak alanında mercimek, kuru fasulye ve nohutlar Sivas,
sergileniyor. Muş’tan çorti, Bitlis’ten Malatya, Tokat, Giresun, Çorum, Kütahya,
pırtıke, Tokat erikli sarma, pehli pilav, Gümüşhane ve Erzurum’dan temin
ıspanak kavurma, ayran aşı, kuru fasulye, ediliyor.
ekşili köfte, tırşik, yer elması kavurması Sade Beş Denizler Mutfağı, 11.30 ile
gibi yemekler gün gün restoranın 22.00 saatleri arasında hizmet veriyor.
girişinde bulunan kara tahtada yerini Paket servis ise 12.00 ile 21.00 saatleri
alıyor. Fırından ise, Kastamonu pastırmalı arasında lezzet formunu ve ısıları en
ekmeği, Konya yağ somonu, Bafra pidesi, yüksek seviyede koruyan vakumlu
Tokat çökelekli pide, Konya fırın kebabı ambalajlarla yapılıyor. Restoranın üst
gibi lezzetler çıkıyor.
kat giriş kısmında ve alt katındaki çatılı
Ürünler de elbette Anadolu’nun dört bahçesiyle 100 kişiye kadar konuk
bir yanından özel olarak temin ediliyor. ağırlayabiliyor. Haftanın belirli günlerinde
Yapraklar Tokat Kazova Sol Sahil akustik canlı müzik yapılan restoranda,
bağlarından Osman Sağol çiftliğinden, Sade sohbetler, Anadolu yemekleri ve
etler Kırklareli Istranca eteklerinden şarap, dengeli demlenme gibi tematik
Çukurpınar Köyü’nden geliyor. Dünyada günler de düzenleniyor.

45