Page 48 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Büyük bir haritayı önünüze

seren mekânda her daim
masalarda İran’dan Azerbaycan’a;
Bulgaristan’dan Libya’ya, Irak’tan
Gürcistan’a yeni öğütülmüş baharat

karışımları yer alıyor.

Deniz Şahin

başlıyor. İşletmenin ve mutfağın sahibi göstermeye başlıyor.
Deniz Şahin, yakın ailesinden öğrendiği 2013 ile birlikte
yemekleriyle misafirlere Tokat mutfağını yiyecek ve içecek
tanıtıyor. Zaman içinde ülke genelinde alanında moda
tanınan bir lezzet evi oluyor, Honça. Dört akımların girdabında
yıl aralıksız hizmet verdikten sonra takvim boğuşan İstanbul
yaprakları 2008’in sonlarını gösterirken Kiva’ya dönüş
İstanbul macerası başlıyor. Aynı aşk, yapıyor. Bomonti
aynı heyecan ve aynı lezzetli eller bu Kiva ile devam
kez Galata kule meydanındaki Kiva’da eden yolculuk,
tekrar buluşuyor. Adım adım Türkiye’yi 2019’a kadar
gezen Şahin, edindiği bilgi ve tecrübeyle keyifle sürüyor. diyen Deniz Şahin, şöyle devam ediyor:
Kiva’da sadece Tokat değil, Anadolu’nun Sonrasında 18 yıllık mutfak heyecanını “Sadece yemek yapmıyoruz çünkü
dört bir yanından yemekler sunmaya takım arkadaşlarıyla birlikte Sade Beş yemek yapmanın karın doyurmaktan çok
başlıyor. Anadolu’ya inancın, emeğe Denizler’e taşıyor. Aynı zamanda San daha fazla bir şey olduğunu biliyoruz.
saygının tezahürü olsa gerek ki Deniz Sebastian Gastronomika, Brüksel’de Bu çerçevede ‘beş denizler coğrafyası’
Şahin, yurt dışı organizasyonlarda aranan Göbeklitepe: Kültürlerin Buluştuğu denen büyük, derin ve kadim coğrafyanın
isimlerden oluyor. Çünkü Anadolu Topraklar; Tarihten Gastronomiye gibi zenginliklerini tüm dünyaya anlatmak
mutfağı ülkemiz için birlikte yaşanılan bir dünyada ses getiren pek çok etkinlikte istiyoruz. Geleneksel kavramının
yabancıdır henüz, okullarda öğrenilecek de Anadolu mutfağı lezzetlerini konuklara öneminin farkında, dünya gerçeklerinin
bir konsept değildir. Emek, çaba, zaman, sunuyor. ve gelişimin önemini bilerek sade olmaya
yetenek istiyor. Deniz Şahin, 2010 yılında Mutfağı, bir dört mevsim karar verdik. Sahip olduğumuz potansiyel
Almanya Berlin’de Honça Anatolian ve güçleri kullanacağız, ortak bir ruhla,
Cuisine ismiyle bir restoran açıyor. hikâyesi… sade ortak hedefinde buluşuyoruz.
Açılışının üçüncü ayında Almanya’nın “Mutfak adına tüm dünya için çok özel İnanıyoruz, en azından deneyeceğiz.”
en önemli gastronomi yazarlarına konu bir hikâyemiz var; anlatanı, kahramanları Sade Beş Denizler’in mutfağı bir dört
oluyor, önemli gazete ver dergilerde boy özetle her şeyi ile bu coğrafya ya ait olan” mevsim hikâyesi. Her ay için farklı ayrı

44