Page 93 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

G A S T R O N O M İ

mekân
N ob u

çalışıyoruz. Açılış kararından sonra biz Çarşı gibi yerlerde ürünleri test ederek
şefler o bölgenin yerel pazarlarına gidip, karar verdik. Ürün çeşitliliği açısından Nobu müdavimleri,
yerel malzemeleri yemeklerde nasıl İstanbul muhteşem bir şehir diyebilirim. Yellowtail Jalapeno,
kullanabileceklerine bakıyoruz. Yeni Mutfak ekibinizden bahseder misiniz?
lezzetler keşfetmek için minimum altı aylık Kaç kişilik bir ekiple çalışıyorsunuz? New Style Sashimi,
bir hazırlık sürecimiz oluyor. Buradaki Black Cod Miso, Rock
öncelikli amacımız, New York’taki Nobu İstanbul'da çok güçlü bir ekibimiz
Nobu’da yediğiniz lezzetin aynısını var. Ekibin başında ben varım ama Shrimp Tempura
İstanbul’da da yemenizdir. İşimizin en zor benimle dünyanın dört bir yanından gibi Nobu imza
yönünün de bu olduğunu söyleyebilirim; gelen 29 mutfak şefimiz bulunuyor. Yerel
her yerde aynı yemeği çıkarabilmek... Bu şeflerimizde dahil her biri Dubai, Londra, lezzetlerini burada da
da sistemli bir ön çalışmayı gerektiriyor. Japonya gibi geniş bir uluslararası
Şefler olarak bize burada çok iş düşüyor. deneyim geçmişine sahip alanında deneyimleyebilecek.
Ancak hangi yerel balıkları, etleri, uzman isimler. Sadece tekniklerini değil
ürettikleri ve benzersiz malzemeleri kendilerini de sürekli geliştirmeye çalışan
kullanabileceğimizi görmek gibi süreçler harika bir ekip diyebilirim.
her zaman bizi çok heyecanlandırıyor.
Mekânın mimari, dekoratif
Nobu İstanbul’da hangi lezzetler ön özelliklerinden biraz bahseder
plana çıkıyor? misiniz?
Nobu klasiklerinin yanı sıra lokal Tüm Nobu restoranları tasarımlarında
detaylarla harmanlanmış yeni tatlar da Nobu ruhu ve kültürel bağlamı
Nobu İstanbul menüsüne dahil edilecek. yakalanmaya çalışılıyor. Yerel toplumu
Ayrıca Nobu müdavimleri, Yellowtail desteklemek için yerel sanatçılarla
Jalapeno, New Style Sashimi, Black Cod birlikte projeler yapılıyor. Zanaatkârlarla
Miso, Rock Shrimp Tempura gibi Nobu malzemelere önem veriyoruz. Nobu
imza lezzetlerini deneyimleyebilecek. İstanbul’da da mobilya ve aydınlatmalara
Birçok özel lezzetin yanı sıra en iyi sake kültürel ilhamlardan esinlenilen
ve kokteylleri de deneyimleyebilecekler. zengin renk, doku ve desenler dahil
edildi. Ayrıca, misafirlerin dış mekân

Joshua Treacy
Nobu İstanbul Şefi

Mutfak projesinde hangi firmalarla
yol aldınız ve nasıl bir mutfak alanı
geliştirdiniz? Detaylandırır mısınız?

Her bir detayda hassasiyetle projemizi
tamamladığımız gibi mutfak tarafında da
aynı yaklaşımla ilerlendi. Mutfak projesi;
California’da bulunan Nobu’nun mutfak
tasarımcısı Myers Foodservice Design
Ürün tedariklerini nasıl Group tarafından tasarlandı. Yerleşimler
sağlıyorsunuz? deneyiminin keyfini çıkarmasına olanak
tanıyan geniş bir terası da dahil olmak tamamen bu planlara göre uygulandı.
Nobu İstanbul sürecinin başlamasıyla üzere restoranın sunabileceği çok detay Ekipman tarafında, İstanbul'daki bu proje
birlikte şehri tanıma fırsatım oldu. var diyebiliriz. Terasta büyük ağaçlar, için Josper, Hobart mikser, Ratinonal
Açılmadan önce ürünleri temin sıcak ahşap mobilyalar bulunuyor. kombi fırınların yanı sıra özellikle bu
edeceğimiz yerleri araştırmaya başladık. Muhteşem boğaz manzarasına sahip lokasyona özel olarak yapılan suşi bar
Bizim standartlarımıza uygun ürünlere farklı bir iç/dış mekân atmosferi yaratmak gibi uluslararası kaynaklı ekipmanlarımız
sahip tedarikçileri bulmak için birçok yeri için yine ambiyansa uygun zemin bulunuyor.
gezdik. Mantar çiftliği, balık pazarı, Kapalı aydınlatmaları seçildi. www.noburestaurants.com/istanbul

93