Page 33 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

G A S T R O N O M İ

panorama

S.Pellegrino ve Food For Soul,
Yerli de yabancı da kebabı tercih sürdürülebilir gelecek için bir arada
ediyor!
S.Pellegrino, Food for Soul ile başlattığı iş birliğini duyurdu.
Kadının çalışma hayatına katılımının artması ve hafta sonu yemek Dünya çapındaki “Refettorio” projelerini desteklemek amacını
pişirmek yerine online yemek siparişi verme alışkanlığının giderek taşıyan bu iş birliğiyle gıda sistemimizi iyileştiren, gıda kaybını
arttığı Türkiye’de yeme içme tercihleri de değişiyor. Yaşanan bu ve israfını azaltan, böylece kapsayıcılığı ve esnekliği sağlayan
tercih değişikliği; yıllık ortalama 3 milyar lira civarında gelir elde sosyal sorumluluk faaliyetleri desteklenecek. Misafirperverliğin
eden online yemek servisi sektörünün, cirosunu da yaklaşık önemine ve gıdanın insan hayatını daha iyi hale getireceğine
7 milyar TL’ye çıkardı. Popüler yemeklerin basın yansımalarını olan ortak inancı merkezine koyan iş birliğinin değer eşitliği ve
mercek altına alan Medya Takip Merkezi (MTM) araştırmasına göre; kültürel değişim yaratması hedefleniyor. Şef Massimo Bottura,
hamburger, pizza, pide ve lahmacuna olan ilgide düşüş yaşanırken; Fine Dining Lovers e-dergisi ile S.Pellegrino Young Chef
kebap, 2021’de bir önceki yılın aynı dönemine göre yüzde 9 artış Academy de dahil olmak üzere S.Pellegrino dijital ekosistemine
göstererek 24 bin 895 haberle medyada en fazla yer bulan lezzet dahil olarak; fikirleriyle, genç şeflere, yemek tutkunlarına
oldu. Gençlerin daha yoğun kullandığı sosyal medya mecrasında ve evinin aşçısı olanlara ilham verecek, küresel gastronomi
ise en çok pizza konuşuldu. Yaklaşık 84 bin 100 paylaşım ve topluluğunu atıklarını azaltmaya teşvik edecek yöntemlerin
yoruma konu olan pizza en yakın rakibi kebaba yüzde 129 fark attı. yaygınlaştırılması konusunda destek verecek.
www.medyatakip.com www.foodforsoul.it - www.sanpellegrino.com/tr

Kadınlar organik atıkları ürüne
dönüştürüyor

İstanbul Bilgi Üniversitesi Mimarlık Fakültesi Endüstriyel
Tasarım bölümü mezunu Damla Ertem, dezavantajlı kadın
grupları için Proje Re adında sürdürülebilir bir sistem
kurguladı. Sistem, kadınların ekonomik özgürlüklerini Mey|Diageo’dan tat çemberinde
kazanmalarını ve ek gelir yaratmalarını yemek & organik
atıkları biyoplastik tarifiyle karıştırarak ürüne dönüştürmelerini bir ilk!
hedefliyor. Projenin ilk hedef gruplarından birisinin Türkiye'de Hayata geçirdiği projelerle geçmiş ve yeniyi harmanlayarak
yaşayan yemek yapıp satan göçmen kadınlar olduğunu geleceğe önemli yatırımlar yapan Mey|Diageo’nun Çukurova
belirten Damla Ertem, “Proje Re, açık sistem olarak tasarlanmış Üniversitesi birliğiyle rakının tat çemberini tanımladığı bilimsel
bir proje. Yemek şirketlerinde biriktirilen yemek/karton atıkları çalışma, dünyanın önde gelen hakemli dergilerinden Foods
temizlendikten ve kurutulduktan sonra öğütülüyor. Biyoplastik MDPI’da yayınlandı. Rakının aromatik derinliği ve zenginliğinin
tarifle karıştırılıyor ve ocakta kaynadıktan sonra öğütülmüş daha iyi anlaşılmasını sağlayan çalışma, tanımlayıcı duyusal analiz
karton parçalarıyla birleştirilerek kalıba alınıyor. En geç üç gün metodu kullanılarak iki yıl boyunca 3 ilde, 16 uzman panelistin
içinde tam kuruyan ürünler alıcılarına ulaşmak için kutulanıyor” katılımıyla yürütüldü. Anasonlu bir içkinin aroma tat çemberinin
diyor. tanımlandığı çalışma, dünyada ilk olma özelliği taşıyor. Tat çemberi
www.bilgi.edu.tr çalışması kahve, şarap, çikolata gibi gastronomik derinliği olan
ürünler için yapılıyor.

33