Page 131 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

G A S T R O N O M İ

haber

Maliyetlerin
ucuzlaması halinde
sağlıklı beslenme

grubunda yer alan
besinlere yönelik
talebin artacağını ve
bu besinleri barındıran
gıdaların üretiminin

yaygınlaşacağını
öngörebiliriz.

Kovid-19 pandemisi küresel gıda
endüstrisinde bazı yeni ve önemli
değişikliklere yol açacak. Bunlar
içinde öne çıkanlar ise şunlar:
Gıda inovasyon merkezleri kurulacak:
Dünyanın tarım inovasyonunda öncü
ülkesi Hollanda’da Başbakan Mark Rutte,
tarım ihracatında lider olan ülkesinin
Dünya Ekonomik Forumu tarafından
kurulan “gıda inovasyon merkezleri” için
bölgesel bir koordinasyon merkezine ev
sahipliği yapacağını duyurdu.
IoT gıda atığını yarıya indirebilir: Prof. Dr. Y. Birol Saygı
Uzmanlara göre yapay zeka ve IoT gibi
çözümler ise on yılın sonuna kadar gıda gelişmeler kural kitabını yakmıştır” diyen Dünya gıda sistemi bunları
atığını yarı yarıya azaltabilir. Şirketlerin Saygı, “Bu yıl ortaya çıkan en cesaret konuşacak
IoT uygulamalarını pozitif sonuçlar için verici şeylerden biri yiyecek ve içecek
kullanmasına danışmanlık veren Eyese, tedarik zincirinin büyük bir kısmının Prof. Dr. Y. Birol Saygı, yiyecek-içecek
1 Şubat’ta yayınladığı bir raporda küresel çalıştığı sıkı teslim tarihlerine rağmen, sektörünün yakın gelecekte odaklanması
gereken konu başlıklarını şöyle sıralıyor:
gıda atıklarının IoT’nin gıda tedarik üreticiler bir bütün olarak zorlukları
zincirlerini dönüştürmesi sayesinde aşmasıdır. Gıda endüstrisi ya geleneksel • Gıda hakkının korunması ve
2025 itibariyle yüzde 25 oranında yollarla ya da doğrudan çevrimiçi sipariş savunulması,
azalacağını, on yıl bitmeden de yarı yarıya yoluyla hammadde aldılar veya satış • Trendlere uyum sağlamak,
azalabileceğini söylüyor. yaptılar. Gıda sektörü şiddetli baskı • Bitki bazlı ürünlerle ilgili inovasyonlar,
altında olmasına rağmen üretimini
Bitki bazlı protein de krizi hafifletir: • Yeni ürün geliştirme eğilimleri,
Birleşmiş Milletler Çevre Programı, sürdürdü. Bununla birlikte endüstri
düşünce kuruluşu Chatham House ile 2021 yılında da dirençli kalacaksa, acil • Gıda sanayinde çalışanların kendilerini
birlikte yayınladığı bir raporda, bitki bazlı baskılara rağmen hazırlıklı olmak için toplum açısından önemli görmeleri,
proteinden beslenmenin artması ve çevre gözleri ufku taramaya devam etmeli. Bu • Denetimler,
dostu tarım uygulamalarının da gıda ve amaçla, gıda sektörüne gelecek için • Besin zinciri için dersler,
açlık krizini hafifleteceğini vurguluyor. bir miktar iç görü sunmak, ileriye doğru
bakmak için geçirdiğimiz bu olağanüstü • İklim değişikliklerine dayanıklı gıda
Prof. Dr. Birol Saygı: “Pandemi dönemin derslerini doğru almamız tedarik zincirleri oluşturulmalı.
kural kitabını yaktı” gerekmekte” ifadelerini kullanıyor.

Beykoz Üniversitesi Sanat ve Tasarım
Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Y. Birol
Saygı ise, pandemiyle birlikte ileriye
dönük planlama ve hatta gıda üretimi
hakkında bilinen her şeyin unutulması
gerektiğini dile getiriyor. “2020 yılındaki

131