Page 122 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

G A S T R O N O M İ

haber
Metr o Türkiye

Bu kılavuz ile 30 milyon kişiye

yetecek gıda kurtarılabilir!

“Otel, Restoran ve Diğer Toplu Tüketim Yerlerinde
Gıda İsrafı İle Mücadele Kılavuzu”ndaki verilere
göre; tabaktan geri dönen miktarın her şey dâhil
otel konseptinde yüzde 54, butik otelde yüzde 65,
restoranda ise yüzde 74 olduğu görülüyor. Ölçüm
yapılan restoranda etkin gıda israfı yönetim sistemi
uygulanması durumunda tabaktan çöpe giden israf
miktarında yüzde 25, büfeden çöpe ve personele
giden israf miktarında yüzde 20, üretimden giden
Sinem Türüng israf miktarında ise yüzde 10 oranında tasarruf
Metro Türkiye CEO’su sağlanabileceği ortaya koyuluyor.

Metro Türkiye’nin Birleşmiş Milletler perakende işletmelerden kaynaklanıyor. için gıdaya erişimi artırmanın en etkili
Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Tarım Örneğin World Wildlife Foundation yollarından biridir. Bu kılavuzla menülerin
ve Orman Bakanlığı iş birliğinde (WWF)’nin 800 kişilik bir organizasyonda planlanmasından gıdaların hazırlık
HORECA sektörünün gıda israfına karşı yaptığı bir araştırmaya göre, ortalama bir aşamasına, yemek servisi sırasında ve
mücadelesine katkıda bulunmak için insan bir öğünde 450 gram tüketirken, sonrasında yapılacaklar konusunda
hazırladığı kapsamlı kılavuz yayımlandı. bu organizasyon için mutfakta kişi başı önerilerimizi sektörle paylaşıyoruz. Bu
“Otel, Restoran ve Diğer Toplu Tüketim 900 gram gıda hazırlanmış. Bu da bir kılavuzumuz restoran ve otellerde
Yerlerinde Gıda İsrafı İle Mücadele öğün için organizasyon başına yaklaşık fazla gıda üretimini önlenmesinde,
Kılavuzu”nun hazırlanma süreciyle ilgili 360 kilo fazla gıda demek. İsraf edilen bu gıda israfının azaltılmasında bir rehber
değerlendirmede bulunan Metro Türkiye gıdalar, küresel sera gazı emisyonunun niteliğindedir.”
CEO’su Sinem Türüng, “Sürdürülebilirliğin yüzde 10’unu oluşturuyor ve küresel su
en kritik noktalarından biri de hiç kaynaklarının yaklaşık 4’te 1’ini kullanıyor. Bu kılavuzla tüm HORECA sektörünü
şüphesiz gıda atıklarıyla mücadele. İnsanların yaşamı boyu ortalama 70 bin yarınlar tehlike altına girmeden hemen
‘Gıdanı Koru’ kampanyası kapsamında, kez yemek yediği, bunun da yaklaşık aksiyon almaya ve gıda israfına karşı
mücadeleye katılmaya davet ettiklerini
Tarım ve Orman Bakanlığı ve Birleşmiş 25-30 ton yiyeceğe denk geldiği
Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) hesaplandığında israf edilen gıdanın belirten Türüng, bu kılavuz doğrultusunda
iş birliği ile HORECA’ya gıda atıkları ve 30 milyondan fazla insana hayat boyu yapacakları çalışmalarla ilgili şu bilgileri
israfıyla mücadelede yol gösterecek yetebileceği öngörülüyor. Aslında ideal veriyor: “Metro Türkiye bünyesinde
“Otel, Restoran ve Diğer Toplu Tüketim durumda gıda israfını azaltmak amacıyla yer alan Gastronometro’nun şefleriyle
Yerlerinde Gıda İsrafı İle Mücadele tasarlanmış menülerle fazladan gıda kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği
Kılavuzu” isimli bu kılavuzu hazırladık. hazırlamanın önüne geçilebilir. Ortaya gibi seçenekler halinde gıda atığı
Kılavuzumuzun hazırlanmasında 4 ay çıkan fazladan yemekler ise restoran ve azaltılmış sıfır atıklı menü çalışmaları
süren yoğun bir çalışma yürüttük. 46 farklı otel içinde yeniden değerlendirilmeli, yapacağız. Sektördeki konu uzmanı
paydaşımızın görüş ve onayını alarak değerlendirilemiyorsa ihtiyaç sahiplerine şeflerle Gastronometro’da gıda atığı
çalışmamızı tamamladık. Gıda Güvenliği bağışlanmalı, bağışlanamıyorsa, hayvan azaltma eğitimleri verilmesini amaçlıyoruz.
Derneği gibi sivil toplum örgütleri, FAO, yemi olarak kullanılmalı; hayvan yemi Kılavuzumuzun HORECA sektöründe
TOBB, çeşitli bakanlıkların da yer aldığı olarak değerlendirilemiyorsa, kompost gıda israfına karşı nasıl bir değişimi
paydaşlarımızdan, Tarım ve Orman yapımına yönlendirilmeli ve nihayetinde tetiklediğini de somut veriler eşliğinde
Bakanlığı koordinasyonu ile görüşleri en son seçim olarak atık sahasına şefler ve gıda uzmanlarıyla kamuoyuna ve
topladık ve ortaya bu zengin kılavuzumuz gönderilmelidir. Hazırladığımız bu sektöre duyurma planlarımız da var.”
çıktı.” kılavuzumuzda da yer aldığı üzere
ülkemizde restoran ve otellerin yalnızca
“Gıda israfını azaltmak yüzde 32’si fazla gıdalar için bağış
amacıyla tasarlanmış menüler programına sahip olduğunu belirtmiştir.
hazırlanmalı” Oldukça geniş bir ekosisteme sahip
olan HORECA sektöründe gıda israfını
Araştırmalara göre dünyada her yıl üretilen önlemek ve azaltmak; küresel gıda
gıdaların 1/3’ü israf ediliyor ve bunun sistemimizin çevresel etkisini azaltmanın
yüzde 40’ı otel ve restoranlar dâhil olmak ve tarımsal üretimi artırmadan hem açlık
üzere toplu tüketim yerlerini de kapsayan tehlikesi yaşayanlar hem de artan nüfus

122