Page 141 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

dosya
Do n durm a

A

Dondurma lezzetli ve besleyici özelliğiyle her yaştan insanın tercih ettiği bir tatlı. İçerdiği vitamin ve mineral
bileşimi, yağ ve protein açısından zengin olması ve çeşitliliğin artmasıyla farklı tüketici beklentilerine de cevap
verebiliyor. Dondurma sektöründe faaliyet gösteren endüstriyel veya butik markalar, lokal üreticiler yaptıkları
çalışmalarla Türkiye’de dondurma tüketimindeki mevsimsellik algısını da kırmayı amaçlıyor. Horeca sektörü
M yaza, bizler de mutlu anların tatlı kaçamağı olan farklı lezzetteki dondurmaları tatmaya hazırız!

R

U

D Birçoğumuz dondurmayı sadece yaz şarap ve diğer buzlanmış nektarlardan çeşitlenerek Sanayi Devrimi etkisiyle

N düşünürüz. Belki farkında değiliz ama bu 4’üncü yüzyılda Büyük İskender’in buzlu bir gerçek. Dondurma yapımı ticari
endüstrileşerek son şeklini aldığı bilinen
geliştiği söyleniyor. Milattan önce
aylarında tüketilen soğuk bir tatlı olarak
lezzet yaşamımızda oldukça geniş yer
amaçla ilk kez 1785 yılında Londra’da,
nektarları bulmasıyla da anılıyor. Eski
kaplıyor. Bazılarımız sıcak yaz günlerinde
Roma kayıtlarından elde edilen bilgilerde
1851’de Amerika da gerçekleştirilirken;
tatlı bir kaçamak yapmak için, kimimiz
ise İmparator Neron’un Apenines Dağı’na
Türkiye’de ise 1900’lü yılların başında
sohbet ortamlarını lezzetlendirmek ya da
kar ve buz getirmeleri için köleler yolladığı
ilk defa İstanbul ve Kahramanmaraş’ta
güzel bir akşam yemeğinin finali olarak
ve bu karlara meyve nektarı, bal ve şerbet
üretilmeye başlanmış. Dondurmanın
dondurmayı tercih ediyor. Özellikle büyük
karıştırttığı da kayıtlar arasında. Bir diğer
O zenginleştirmesi ve kafe-restoran yaklaşık 3 bin yıl önce Çin’de bulunduğu Süt ve süt ürünleri kullanılarak yapılan
240’ın üzerinde çeşidi bilinmekle birlikte
markaların portföylerini inovatif ürünlerle
iddia ise ilk dondurmanın günümüzden
en fazla sade şekilde üretimi yapılıyor.
zincirlerinin son yıllarda hızla çoğalması
üzerine... 1296 yılında Marko Polo’nun
dondurmalar çoğunluğu oluştursa
bu renkli ve leziz ürünün geniş kitleler
Çin gezisi sırasında öğrendiği buzlu
da süt ürünleri kullanılmadan yapılan
tarafından tüketimini yükseltiyor. Peki,
içecek tariflerini beraberinde Venedik’e
dondurmalar da bulunuyor. Yıllardır
dondurmanın öyküsü nedir, nasıl bir
getirmesiyle birlikte Avrupa dondurmayla
gelişen dondurma teknolojisi ve ürün
tarihsel yolculuk geçirmiştir? Dilerseniz
tanışır. Aztekler 15’inci yüzyılda dağların
D Dondurma, ana bileşeni süt olan Peru ve Kolombiya’daki Andres tatmak mümkün: Vişneli, çikolatalı,
çeşitliliği, 2000’li yılların başında o kadar
yazımıza önce buradan başlayalım.
tepelerinden aldıkları karları, yemeklerini
gelişti ki artık her çeşit dondurmadan
ve içeceklerini soğutmak için kullanırken,
3 bin yıllık lezzet
limonlu, fıstıklı, kayısılı, çilekli kestaneli,
dağlarındaki karlar da soğutma amaçlı
karpuzlu, fındıklı, kivili, Hindistan cevizli,
ve çeşitli maddelerin ilavesiyle
kullanılmış. Portekizlilerin ve İtalyanların,
kızılcıklı, elmalı, muzlu, karamelli,
hazırlanarak dondurulan bir gıda
Latin Amerika’ya gelmesiyle bilinen
karadutlu, parça çikolatalı, portakallı,
maddesi. Dondurmanın nerede ve
anlamda dondurma yaygınlaşmış.
frambuazlı, üzümlü, mangolu, yaban
nasıl ortaya çıktığı araştırıldığında, net
Dondurmanın ilk yapılışından günümüze
kirazlı, ananaslı, hurmalı, balkabaklı, incirli,
bir cevap alınamasa da birçok rivayetle
böğürtlenli… Liste uzayıp gidiyor…
karşılaşılıyor. Dondurmanın soğutulmuş
kadar farklı kültür, coğrafya ve iklimlerde
141