Page 142 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

dosya
Do n durm a

“Türkiye’de dondurma tüketiminin daha düşük olmasında, dondurmanın
yaz tatlısı olarak kabul edilmesi ve kışın tüketilmesinin hastalığa yol açacağı

algısı belirleyici faktörler olarak öne çıkıyor. Her ne kadar büyük dondurma
markaları dondurmayı 4 mevsim tüketilen bir ürün olarak konumlandırmaya
çalışsa da toplumda uzun yıllar önce oluşan bu algıyı kırmak hiç de kolay
görünmüyor.”

hastalığa yol açmıyor. Tabii bu noktada
dondurma tüketen kişilerin ağız hijyeninin
belirleyici faktör olduğunu da belirtmekte
yarar var. Her ne kadar büyük dondurma
markaları dondurmayı 4 mevsim tüketilen
bir ürün olarak konumlandırmaya çalışsa
da toplumda uzun yıllar önce oluşan bu
algıyı kırmak hiç de kolay görünmüyor.
Bunun yanı sıra Türkiye’de dondurma
alanında kurumsal marka sayısı çok az.
Markalara ek olarak özellikle İstanbul ve
Ege’de butik olarak hizmet veren, üretim
yapan birçok marka var. Bütün bunlar
dondurma pazarında büyük bir beklenti
yaratıyor.

Kişi başı 4,6 litre dondurma Komşumuz Yunanistan’da
tüketiyoruz dondurma tüketimi
ülkemizin 3 katına çıkmış
Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) verilerine durumda.
göre, Türkiye'de 2020 yılında 459
milyon 643 bin 234 litre dondurma Tüketimimiz neden Ülkemizde
üretilirken, bunun yaklaşık yüzde 17’lik düşük? Algida, Panda,
kısmı olan 77 milyon 195 bin 801 litresi Mado, Golf Dondurma,
Kahramanmaraş'ta gerçekleşti. Yine TÜİK Türkiye’de dondurma tüketiminin Cold Stone, Pernigotti, Alpedo gibi
rakamlarına göre, dünyayı etkisi altına alan daha düşük olmasında, dondurmanın büyük dondurma markaları sektörün en
Kovid-19 pandemisine rağmen Türkiye'nin yaz tatlısı olarak kabul edilmesi ve kışın önemli oyuncuları arasında yer alıyor.
2020'deki dondurma ihracatı bir önceki tüketilmesinin hastalığa yol açacağı Bunların yanı sıra Serez Dondurmacısı,
yıla göre yaklaşık yüzde 7'lik artışla 35,7 algısı belirleyici faktörler olarak öne Bitez Dondurma (Bodrum), Yaşar Usta,
milyon dolar oldu. Türkiye 2019’da çıkıyor. Oysa gıda güvenliği koşullarında Girandola, Ali Usta (Moda), Balkaymak
33,4 milyon dolar olan dondurma üretilen bir dondurma kışın tüketilse dahi Dondurma (Bafra) Mini Dondurma
ihracatı gerçekleştirmişti. Avrupa’da kişi (Bebek), Roma Dondurma (Büyükada),
başına yıllık dondurma tüketimi 7 litre Rumeli Pastanesi (İzmir/Çeşme), Sim
iken, Türkiye'de ise bu miktarın 4,6 litre Dondurma (Ankara), Vero Gelato
civarında olduğu tahmin ediliyor. Baktığınız (Caddebostan) gibi yerel ve butik
zaman kış mevsiminin aylarca sürdüğü markalar pazarda büyüme trendi içinde.
Kuzey Avrupa ülkelerindeki dondurma Hem endüstriyel dondurma firmaları hem
tüketiminin, ülkemizdeki tüketimin 2-3 de butik dondurma markaları, Türkiye’de
misli olduğunu görüyoruz. Yeni Zelanda, dondurma tüketimindeki mevsimsellik
dünyada kişi başına düşen 28,4 litre algısını kırmayı amaçlıyor. Bunun yanı sıra
tüketimiyle dondurma tüketiminde lider Kahve Dünyası, Özsüt gibi kafe-restoran
konumda. Onu 20,8 litreyle ABD, zincirlerinin genişlemesi dondurmanın
18 litreyle Avustralya, 14,2 litreyle yılın 4 mevsiminde her yaştan geniş
Finlandiya, 12 litreyle İsveç ve 10,6 litreyle tüketici grubuna ulaşmasında önemli rol
Kanada takip ediyor. oynuyor.

142