Page 62 - Gastronomi Dergisi Sayı:145

G A S T R O N O M İ

mekan
Li l ’a Rest aur ant

Dünyanın belki de en zengin mutfak gibi bir alanda iyi tarım uygulamaları
kültürünün fine dining servis anlayışıyla da yaptıklarını anlatan Tolga Tosun,
doğru bir şekilde bir araya geleceğini ülkemizin “farm to table” konseptinde
göstermeye çalıştıklarını anlatan Tolga hizmet veren sayılı restoranlarından
Tosun, çok mesafe kat etseler de hala biri olduklarının da altını çiziyor. Tolga
yolun başında olduklarını söylüyor. Otelin Tosun, “Biz Kapadokya ve Anadolu
yaşayan müze konseptini lezzetleri ve en mutfağının zenginliğine güveniyor ve hak Tolga Tosun
şık detaylarıyla konuklarına sunduklarını ettiği noktada olmadığını düşünüyoruz. Lil’a Restaurant Genel Müdürü

Tolga Tosun, son olarak pandemi
anlatan Tolga Tosun, “Birbirinden kıymetli Ülkemizden ve tüm dünyadan en üst
tarihi eserler kapalı ve açık alanlarımızda düzey misafirleri ağırlayan bir tesis olarak koşullarında çalışma biçimlerindeki
sergileniyor. Sadece tarihi eserler değil, kaliteden asla taviz vermeden, yerel ve değişiklikler hakkında şu bilgileri
misafirlerimize Anadolu mutfağının en unutulmaya yüz tutmuş detayların hakim paylaşıyor: “Öncelikle kapalı alan
kapasitemizi yüzde 50 oranında azalttık.
güzel örneklerini de sergiliyoruz bir olduğu kusursuz tabaklar tasarlamaya
anlamda” diyor. özen gösteriyoruz” diyor. Güvenli turizm sertifikasında yer alan
bütün detayları ve çok daha fazlasını titiz
Önceliği, yerel lezzetler, yerel Lil’a Restaurant’ın mutfağında bir şekilde uyguluyoruz.”
ürünler ve tedarikçiler ülkemizdeki başarılı genç şeflerden biri www.lil-a.com.tr
olan Saygın Sesli ve 10 kişilik ekibi yer
Lil’a Restaurant’ın menü tasarımında alıyor. Menüde; keşkekle sunulan ve 8
önceliği, yerel lezzetler, yerel ürünler saat ağır ateşte pişen tandır kaburga,
ve tedarikçiler. Yaklaşık 300 dönüm saray yahnisi, asma çubuklarıyla
tütsülenmiş dana yanağı, ballı lavantalı
fırın ördek, pişmaniye yatağında armut
Ballı lavantalı fırın ördek tatlısı ve tatlı yahni gibi çok özel ve
Pastırmalı humus; Kayseri pastırması, çok beğenilen tatlar var. Tolga Tosun,
yabanmersini, çam ve Antep fıstıkları ile
“Şefimizin gelişmeye ve araştırmaya
oldukça açık oluşu çok büyük bir artı
bizim için. Özellikle geleneksel lezzetlerin
modern anlamda yorumlanması adına
çok kıymetli bir bakış açısına sahip.
Açıkçası yerel ürünlerin kullanıldığı veya
farklı yorumlandığı lezzetler misafirlerimiz
tarafından en çok ilgi görenler oluyor"
diye konuşuyor.

62