Page 87 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

O.C.A: “Doğaya zarar
veren gıda atıklarını
sıfırlayarak geleceğimiz
olan çocuklara daha
yaşanabilir bir dünya

bırakmamıza destek
oluyor.”

Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
Serkan Tüfek: 1978 yılında doğdum, iki
çocuk babasıyım, işletme mezunuyum.
Akkomarka Restoran Topluluğu’nun CEO’su
olarak görev yapıyorum ve uzun yıllardır
sektördeki deneyimimle topluluğumuzun
sürdürülebilirlik hedeflerine katkı sağlıyorum.

Osman Cenk Akın: 1967 doğumluyum.
1989 yılında İstanbul Teknik Üniversitesi
Makina Fakültesi Tekstil Mühendisliği
Bölümü’nden mezun oldum. Ardından
1991’de San Francisco Üniversitesi’nde
MBA programını tamamladım. Türkiye
İnsan Yönetimi Derneği (PERYÖN) Denetim
Kurul Üyesiyim ve Olağan Dışı Olaylar
Koordinasyon Ekibi ile Gönüllü İtfaiye
STK’larının kurucu üyeleri arasında yer
alıyorum. 2021 yılından beri de Beltur’da
Genel Müdür olarak İstanbul’un eşsiz
gastronomi kültürünü İstanbullulara sunmak
için çalışıyorum.
Bizleri heyecanlandıran “Gıda Atık
Döngüsü” projesinden bahseder
misiniz?
O.C.A: Elbette, “Gıda Atık Döngüsü”
projemiz doğayı koruma misyonuyla
geliştirilen bir sosyal sorumluluk hareketi.
Bu proje, restoranlarımızdaki gıda atıklarının
yeniden işlenerek komposta dönüştürülmesi
ve bu kompostun gübre veya sahipsiz
hayvanlar için mamaya dönüştürülmesini
hedefliyor. Hem çevresel hem de sosyal
boyutu olan bu projemiz, doğaya zarar
veren gıda atıklarını sıfırlayarak geleceğimiz
olan çocuklara daha yaşanabilir bir dünya
bırakmamıza destek oluyor. Ürettiğimiz
gübreler yerel tarım üreticilerine ücretsiz
sağlanırken, mamalar barınaklardaki patili durdurmak ve sürdürülebilir bir gıda ve enerji verimliliği gibi pek çok alanda
dostlarımıza ulaştırılıyor. Bu döngüyle doğaya döngüsü oluşturmak istedik. Süreçte hem halihazırda projeler yürütüyorduk. Bu
ve topluma çok yönlü fayda sağlıyoruz. kendi ekibimize eğitim vererek hem de doğrultuda, Akkomarka Restoran
misafirlerimizi bilinçlendirerek kapsamlı bir Topluluğu’nun gıda atık döngüsüne
“Gıda Atık Döngüsü” projesi için sizi plan hazırladık ve bu dört aşamalı döngüyü katkıda bulunma çağrısı, zaten benimsemiş
harekete geçiren ne oldu ve sonrasında hayata geçirdik. olduğumuz çevre dostu uygulamalarımızı
süreç nasıl ilerledi? daha da ileriye taşımak için harika bir fırsat
S.T: Bu projeyi başlatmamızın en büyük “Gıda Atık Döngüsü” projesinde süreç sundu. Bu iş birliği sayesinde, kompost
nedeni, gıda israfının dünyamız ve nasıl gelişti? Beltur bu projenin içinde haline gelen gıda atıklarını hayvan mamalarına
geleceğimiz üzerindeki olumsuz etkilerini yer almaya nasıl karar verdi? ve organik gübrelere dönüştürerek
azaltma sorumluluğumuzdu. Her yıl dünya O.C.A: Beltur olarak sürdürülebilirlik ekosisteme ve hayvan dostlarımıza katkı
genelinde 1,5 milyar ton, ülkemizde ise ve doğa dostu yaklaşımlar temel sağlama şansı yakaladık. İstanbul’a değer
19,1 milyon ton gıda atığı çöpe gidiyor. prensiplerimiz arasında. “Yeşil Beltur” katmak için çalışırken, çevremizi de koruma
Akkomarka olarak bu olumsuz gidişatı felsefemiz doğrultusunda, atık yönetimi sorumluluğunu üstleniyoruz.
87