Page 88 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Akkomarka Restoran
Topluluğu CEO’su
Serkan Tüfek

“Gıda Atık Döngüsü” dışında S.T: “Bu projeyi başlatmamızın en büyük nedeni,
sürdürülebilirlik üzerine yeni ve başka
projeleriniz var mı? gıda israfının dünyamız ve geleceğimiz üzerindeki
S.T: Evet, Akkomarka olarak sürdürülebilirlik olumsuz etkilerini azaltma sorumluluğumuzdu.”
üzerine birçok proje geliştiriyoruz. Örneğin,
kadın kooperatiflerinden doğrudan ürün
alımı yaparak kadın üreticileri destekliyoruz,
restoranlarımızda enerji ve su tasarrufuna
yönelik uygulamalar kullanıyoruz. Ayrıca,
geri dönüştürdüğümüz cam atıklardan
elde ettiğimiz bütçe ile 2023 yılında 10.000
ağaçlık bir orman oluşturduk. Gelecekte de
sürdürülebilirlik konusunda öncü adımlar
atmaya devam edeceğiz.
Sorumlu Restoran Hareketi’nden de
kısaca bahsedebilir misiniz?
O.C.A: Sorumlu Restoran Hareketi
çerçevesinde “Kaynağında Azalt” prensibiyle
hareket ederek satın alma ve üretim
süreçlerimizde gıda israfını minimuma
indiriyoruz. Çalışanlarımıza eğitimler vererek,
misafirlerimizi de sürece dahil ediyoruz.
Sorumlu Restoran Hareketi, geleceğe duyarlı
restoranların bir araya geldiği ve topluma
sorumluluk bilinci aşıladığı bir platform olmayı
hedefliyor.

“Gıda Atık Döngüsü” sizce nasıl bir fark
yaratacak?
S.T: Bu bir geri dönüşüm projesi değil
farkındalık yaratma girişimi. Projemiz, gıda
israfını azaltmada ve sürdürülebilir bir gelecek
yaratmada fark yaratacaktır. Bu proje ile
tüm paydaşlarımızla birlikte hareket ederek
çocuklarımıza daha yaşanabilir bir dünya Beltur Genel Müdürü
bırakmayı hedefliyoruz. Unutmayalım; küçük Osman Cenk Akın
adımlar büyük farklar yaratabilir.
88