Page 74 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ UC SERÝSÝ.pdf 1 27.09.2024 17:39:03
UC SERİSİ
mekân
SETALTI
The Barn Kurucu Şefi Buğra Özdemir BULAŞIK MAKİNELERİ

“Mutfağım sürdürülebilirlik Küçük. Esnek. Güvenilir. Mükemmel setaltı bulaşık makineleri.
Bardaklar, bulaşıklar ve çatal-kaşık-bıçaklar için. Hepsi bir yerde.

üzerine kurulu”

Gastronomi dünyasında sürdürülebilirlik ve sıfır atık gibi kavramların giderek
daha fazla önem kazandığı günümüzde, bu değerleri mutfağının merkezine
yerleştiren şefler öne çıkıyor. The Barn’ın kurucu şefi Buğra Özdemir de bu
vizyonu benimseyen ve mutfağında hayata geçiren isimlerden biri. Üniversite
yıllarında gastronomiyle tanışarak bu alanda kariyer yapmaya karar veren
Özdemir, kendisini özellikle Nordic mutfak kültüründen etkilenmiş bir şef
olarak tanımlıyor. Danimarka’da edindiği deneyimleri Türkiye’ye taşıyarak,
yerel ürünlerle füzyon mutfağında yaratıcı çalışmalar yapıyor. UC SERİSİ AVANTAJLARI

Buğra Özdemir ile çocukluk yıllarından
başlayan yemek tutkusunun nasıl profesyonel SİZE ÖZEL ÇÖZÜM TASARRUFLU VE EKONOMİK
bir kariyere dönüştüğünü, mutfak felsefesini Mekan koşullarınıza ve bulaşıklarınıza UC serisi kullanımda tasarrufludur:
ve çok daha fazlasını konuştuk.
mükemmel uyuma sahip: UC serisi S, Optimize edilmiş yıkama alanı su
Mutfağa olan ilginiz ne zaman başladı? C M, L ve XL ebatlarında temin tüketimini önceki model ile kıyasla
Sizi bu alana yönlendiren şey ne oldu? M edilebilir. Dört farklı çeşit arasından %25'e kadar azaltır. Böylece elektrik
Çocukluğumdan beri yemeğe bir ilgim vardı seçim yapabilirsiniz: bardak, bulaşık, ve kimyasal tüketimi de azalır ve
ama bu ilgi yemek yapmak üzerine değil Y çatal - kaşık - bıçak veya bistro bütün işletme maliyetleri daha da
yemek yemek üzerineydi. Yemek yapmaya CM
olan ilgim ise üniversitede gastronomi MY bulaşık makinesi. Her biri üçe kadar düşer. Birinci sınıf yıkama
bölümünü kazanmamla başladı. standart programa ve sayısız sonuçlarını garanti eder.
CY
donanım seçeneklerine sahiptir.
Sizi etkileyen şefler veya ilham aldığınız CMY
mutfak kültürleri var mı? Bu kişiler ya da geliştirebileceklerini düşündükleri yerlerde K
kültürler kariyerinizi nasıl şekillendirdi? çalışmalılar.
Mesleğe ilk başladığım günlerden beri Kuzey
mutfağı (Nordic) ilgimi çekiyordu. Bunun Türkiye’de endüstriyel mutfak KULLANICI DOSTU TEMİZLİK VE HİJYEN
için de Türkiye’de 2 yıl çalıştıktan sonra sektörünün konumu ve katettiği Program ve durum göstergeli akıllı Parlayan tertemizlik. Hijyenik. Lekesiz.
Danimarka’ya taşındım ve orada yaklaşık 5 başarılar hakkında neler dokunmatik ekran. Tek tuşla UC, uzun süre boyunca mükemmel
yıl kendimi geliştirdim. Yaklaşık 6 ay önce düşünüyorsunuz?
Türkiye’ye döndüm ve Danimarka’dan The Barn’ı ve sıfır atık felsefenizi de Türkiye’de endüstriyel mutfak sektörü gün kullanım. Ergonomik kapak kulbu. yıkama sonuçları garanti eder. En
sizden dinlemek isteriz.
edindiğim tecrübeyle buradaki yerel ürünleri Biz burada her şeyimizi kendimiz üretmeye geçtikçe daha büyük bir pazar haline geliyor. Başka bir alet kullanmadan, sadece yüksek temizlik ve hijyen beklentileri
birleştirerek Nordic-Türk mutfağı üzerine çalışıyoruz. Elektriğimizin büyük bölümünü Yıllar önce ulaşamadığımız profesyonel tek elle bir tuşa basıp her iki yıkama için. Ve en yüksek kalite ve
füzyon çalışmaları yapıyorum. ekipmanlara artık çok daha kolay şekilde alanını çıkararak oldukça kolay güvenilirlik beklentileri.
güneş panellerimizden, suyumuzu kendi
kuyumuzdan elde ediyoruz. Bunların yanı ulaşıyoruz. Bu da biz şefler için çok olumlu bir temizlik. UC'nin kullanımı kolay ve
sıra çöplerimizi ayrıştırıyoruz. Kendi sebze ve şey elbette. sezgiseldir. Yani tam da herkesin
meyvelerimizi de yetiştiriyoruz. isteyeceği gibi.

Mutfağınızı nasıl tanımlıyorsunuz?
“Mutfağımda olmazsa olmaz”
dedikleriniz neler?
Mutfağım sıfır atık ve sürdürülebilirlik üzerine
kurulu. Aynı zamanda yerel ürün kullanımına
da özen gösteriyorum. Mutfağımda hiçbir
zaman hazır ürün olmaz. Her şeyi kendimizin
yapması taraftarıyım.
BARDAKLAR BULAŞIK BİSTRO ÇATAL-KAŞIK-BIÇAK ŞİŞELER PLASTİK BARDAKLAR
Gastronomide başarıya ulaşmak
isteyen genç şeflere ne gibi tavsiyelerde
bulunursunuz?
Genç şeflerin meslek hayatlarının başlarında
iyi şefler ve iyi restoranlarda çalışmalarını
tavsiye ederim. İlk birkaç yıl paradan ziyade
kariyerlerini düşünmeliler ve kendilerini Winterhalter Türkiye | Aktürk Dış Tic. ve Kimya Sanayi Ltd. Şti. winterhalter.turkiye
Deliklikaya Mah. Fersah Caddesi No:138 Teskoop Sanayi Sitesi Arnavutköy/İstanbul akturk.mutfak
74 Tel: +90 (0)212 447 29 99 | Faks: +90 (0)212 447 39 99 | info@winterhalter.com.tr | www.winterhalter.com.tr www.akturkmutfak.com