Page 72 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Mezopotamya mutfağının yıldızı

Danış Etnik Restaurant

Danış Etnik Restaurant, Arnavutköy’de Etnik mutfağın özünü koruyarak
misafirlerine Mezopotamya ve Anadolu modern dokunuşlar eklemek zor
mutfağının otantik lezzetlerini sunan bir olabilir. Danış’ta bu dengeyi nasıl
gastronomi noktası olarak öne çıkıyor. Şef sağlıyorsunuz?
Berat Ulaç liderliğinde kurulan restoran, Etnik mutfağın kökenlerine sadık kalmak,
geleneksel tatları modern dokunuşlarla bizim için her zaman en önemli ilke.
buluşturma vizyonunu benimsiyor. Menüdeki Fakat aynı zamanda modern gastronomi
her bir yemek, tarihi bir hikaye ve kültürel dünyasında da yerimizi almak istiyoruz.
bir deneyim sunarak, misafirlerine bu kadim Bu dengeyi sağlarken, geleneksel pişirme
mutfakların köklerini hissettirmeyi amaçlıyor. tekniklerini ve yerel malzemeleri modern
Sürdürülebilir gastronomi anlayışıyla yerel sunumlarla buluşturuyoruz. Örneğin, “Danış
ve mevsiminde malzemelerle hazırlanan Sarma Kebabı” gibi yemeklerimizde, özgün
yemekler, Danış Etnik Restaurant’ın özgün tariflere sadık kalırken, sunumda ve bazı
mutfağını şekillendiriyor. Şef Ulaç ile pişirme tekniklerinde modern dokunuşlar
mutfağının sırlarını ve vizyonunu konuştuk. yapıyoruz. Böylece misafirlerimiz hem tanıdık
hem de yeni bir deneyim yaşıyor.
Danış Etnik Restaurant nasıl bir
vizyonla kuruldu? Etnik ve Anadolu mutfağının
Danış Etnik Restaurant, misafirlerimize sürdürülebilir gastronomi açısından
Mezopotamya mutfağının özgün tatlarını önemini nasıl değerlendiriyorsunuz?
sunma vizyonuyla kuruldu. Yemeklerimiz, Menünüzde yer alan malzemelerin rolü
sadece damak tadına hitap etmekle nedir?
kalmayıp, aynı zamanda tarihi ve kültürel Şef Berat Ulaç Etnik ve Anadolu mutfağı, sürdürülebilirlik
bir deneyim sunmayı amaçlıyor. Her detay, açısından büyük bir öneme sahip çünkü
misafirlerimize bu kadim mutfağın köklerini Anadolu mutfağının en çok hangi bu mutfakların temeli yerel ve mevsiminde
hissettirmek üzerine tasarlandı. yöresel lezzetlerini modern bir yetişen malzemelere dayanıyor. Biz de
şekilde yorumlamayı seviyorsunuz? Danış Etnik Restaurant’ta bu yaklaşımı
Menünüzde öne çıkan lezzetler neler? Bu lezzetlerin hikayesini nasıl benimsiyoruz. Malzemelerimizi taze ve
Menümüzde özellikle “Kara Atom” ve anlatıyorsunuz? doğaya saygılı yöntemlerle elde ediyoruz.
“Mimoza Mezesi” gibi mezeler ve “Danış Özellikle mezelerimizde Anadolu’nun zengin Yemeğin doğallığı, sürdürülebilirlik
Sarma Kebabı” ile “Kuzu Sırtı (Yağlı Kara)” çeşitliliğini modern yorumlarla sunmayı anlayışımızın temelini oluşturuyor. Örneğin,
gibi ana yemekler öne çıkıyor. Zahter seviyoruz. “Kara Atom” ve “Mimoza Mezesi” menümüzde yer alan kuzu eti, yerel
Salatası ise her zaman favoriler arasında buna en güzel örnekler. Kara Atom, güçlü çiftliklerde doğal beslenen hayvanlardan
yer alıyor. Her bir yemeğimiz, doğal ve aromaları ve taze malzemeleriyle öne temin ediliyor. Bu sayede hem çevreye
taze malzemelerle hazırlanıyor, bu da çıkarken, Mimoza Mezesi daha hafif ve saygı gösteriyor hem de en lezzetli ürünleri
lezzetlerimize derinlik katıyor. dengeli bir tat sunuyor. Her iki mezede misafirlerimize sunuyoruz.
de geleneksel malzemeleri modern
dokunuşlarla sunuyoruz. Zahter Salatası
da kadim bir lezzet; bu tür lezzetleri
misafirlerimize sunarken, hikayelerini de
anlatmayı ihmal etmiyoruz. Bu yemeklerin
her biri aslında geçmişle bir köprü kuruyor
ve biz de bu köprüyü lezzet yoluyla
aktarıyoruz.

72
107