Page 51 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Bizim tedarikçimiz olmak kolay değil çünkü
istenilen şartlarda üretim yapılması lazım. Malın
kalitesi, fiyatı ve uygunluğu için kriterlerimiz var. “Tedarikçilerimiz
Bunlara uyulduktan sonra da ürünün gelişimi bizimle çalışıyorsa
için tedarikçilerimize sorumluluk veriyoruz
çünkü biz büyüyorsak tedarikçimizin de onların da kendini
büyümesini istiyoruz. Tedarikçilerimiz bizimle
çalışıyorsa onların da kendini geliştirmesini geliştirmesini ve bize
ve bize ayak uydurmalarını talep ediyoruz. ayak uydurmalarını
Ayrıca tedarikçi kısmında siparişi asla takipsiz
bırakmıyoruz. Siparişleri ileri tarihli, uzun talep ediyoruz.”
vadeli planlarımıza her zaman ekliyoruz. Yani
endüstriyel mutfakta teknolojiyi yoğun kullanan
bir firmayız. Biliyorsunuz ki bunların bir de Avrupa’daki resesyon sizi etkiliyor mu,
lojistik süreci var; depodaki mal, yoldaki mal ve bu genel ekonomik durgunluk hakkında
teslim edilmiş mal diye giden bir süreç. Bunları neler söylemek istersiniz?
hesaplamak ve en iyi hizmet adına boşluk Evet dünyada böyle bir durum var fakat
oluşturmamak zorundayız. bizim de kendimize göre bu olaylara karşı
aldığımız stratejik önlemlerimiz var, bunları da
Türkiye’de gelişen gastronomi sektörü uyguluyoruz. Resesyonlar olur, savaşlar olur,
hakkında düşünceleriniz neler? sektörel zorluklarla karşılaşabiliriz ama her
Ev yemeği gibi yemek yapan şeflerimiz bu işin çözümü çalışmaya, düşünmeye ve doğru
sektörün gelişmesinde büyük pay sahibi oldular hareket etmeye bağlı. Herkes doğru strateji
ve dışarıdan kaliteli yemek yeme kültürü gelişti. oluşturup, doğru çalışıp kendi çözümünü
İstanbul gibi bir metropolde insanlar çalıştıkları bulmak zorunda. Bunun da ana olgusu
için yemek yapmaya çok vakit bulamıyorlar, düzgün ve dürüst çalışmak.
hızlı ve pratik yemek pişiren yerlerden eve
yemek siparişi verdikleri için dışarıdan kaliteli
yemek yeme kültürü daha çok oturdu. Bu
da bizim sektörümüzün büyümesini sağladı.
Bunun dışında kaliteli yemek yapan şeflerimiz Web sitesini
de çoğaldı, kaliteli malzeme üretirken kaliteli ziyaret etmek için
insanlar da ortaya çıkmaya başladı. taratabilirsiniz.

51