Page 61 - Gastronomi Dergisi
P. 61
GA STR O N O Mİ
röportaj
Kahve kalitesi
anlamında geçtiğimiz
10 senede çok büyük
ilerlemeler söz konusu.
Tüketici tercihleri ve sektör
uygulamaları açısından nitelikli
kahvenin geleceği için öngörülerinizi de
dinlemek isteriz.
Her geçen gün farklı espresso makineleri,
demleme ekipmanları ve değirmenleri ile
güne uyanıyoruz. Bu durum her sektörde
olduğu gibi akla şu soruyu getiriyor, acaba
yeni gelen bu otomasyonlarla artizan
çalışanlar ortadan kalkacak ve yerimizi
teknolojik ekipmanlar mı alacak? Bence bu
sorunun cevabı hem evet hem de hayır.
Kahve içmeyi sadece kafein almak olarak
gören tüketici en hızlı otomasyonları tercih
edecek. Ancak kahveyi keyif ve gastronomik
bir deneyim olarak gören tüketiciler ise Peki sertifikalı hakem olmak isteyen tatlar varsa, onlara aşina olmanızı yani
en sevdikleri baristalardan yeni çıkan kahve profesyonellerine ne tavsiye denemenizi öneririm. Bununla birlikte en
farklı metotlarla kahvelerini içmeye devam edersiniz? temel yardımcımız kahve tadım çarkımız.
edecek. Kahvede bir şeyleri tanımlamanın temel Ondan destek alarak doğru tanımlayıcılarla
taşı aslında o tanımlayıcı ürünlerle ilişkiniz. ortak dilde yorum yapabilmek bu görevin
Bir SCA Dünya Tadım Hakemi’nin temel Örneğin eğer tanımlarken zorlandığınız temel taşlarından biri.
sorumlulukları neler ve değerlendirme
süreciniz nasıl işliyor?
Temel olarak tadım hakeminin birincil
önceliği servis edilen ürünü objektif bir
şekilde değerlendirmek ve bu sırada
yarışmacının verdiği bilgileri hassasiyetle
dinleyip not tutmaktır. Bu alanların temeline
bakacak olursak yarışmacılardan beklentimiz
nitelikli bir kahve ve sunumu, profesyonellik,
teknik bilgi, duruş ve davranışlarıyla bir rol
model olmalarıdır.
Son yarışmalarda kullanılan kahve
türleri ve tekniklerinde hangi trendleri
gözlemlediniz?
Geçtiğimiz senelerde fermente veya infüze
kahveler fazlasıyla trend olmaya başlamıştı.
Fakat bu trendin çok uzun süreceği
inancında değilim. Bence natürel veya
yıkanmış kahveler tekrardan sahneleri ve
rafları süsleyecek.
61