Page 61 - Gastronomi Dergisi
P. 61

GA STR O N O Mİ

                                                       röportaj






















          Kahve kalitesi
          anlamında geçtiğimiz

          10 senede çok büyük
          ilerlemeler söz konusu.


          Tüketici tercihleri ve sektör
          uygulamaları açısından nitelikli
          kahvenin geleceği için öngörülerinizi de
          dinlemek isteriz.
          Her geçen gün farklı espresso makineleri,
          demleme ekipmanları ve değirmenleri ile
          güne uyanıyoruz. Bu durum her sektörde
          olduğu gibi akla şu soruyu getiriyor, acaba
          yeni gelen bu otomasyonlarla artizan
          çalışanlar ortadan kalkacak ve yerimizi
          teknolojik ekipmanlar mı alacak? Bence bu
          sorunun cevabı hem evet hem de hayır.
          Kahve içmeyi sadece kafein almak olarak
          gören tüketici en hızlı otomasyonları tercih
          edecek. Ancak kahveyi keyif ve gastronomik
          bir deneyim olarak gören tüketiciler ise   Peki sertifikalı hakem olmak isteyen   tatlar varsa, onlara aşina olmanızı yani
          en sevdikleri baristalardan yeni çıkan   kahve profesyonellerine ne tavsiye   denemenizi öneririm. Bununla birlikte en
          farklı metotlarla kahvelerini içmeye devam   edersiniz?                  temel yardımcımız kahve tadım çarkımız.
          edecek.                             Kahvede bir şeyleri tanımlamanın temel   Ondan destek alarak doğru tanımlayıcılarla
                                              taşı aslında o tanımlayıcı ürünlerle ilişkiniz.   ortak dilde yorum yapabilmek bu görevin
          Bir SCA Dünya Tadım Hakemi’nin temel   Örneğin eğer tanımlarken zorlandığınız   temel taşlarından biri.
          sorumlulukları neler ve değerlendirme
          süreciniz nasıl işliyor?
          Temel olarak tadım hakeminin birincil
          önceliği servis edilen ürünü objektif bir
          şekilde değerlendirmek ve bu sırada
          yarışmacının verdiği bilgileri hassasiyetle
          dinleyip not tutmaktır. Bu alanların temeline
          bakacak olursak yarışmacılardan beklentimiz
          nitelikli bir kahve ve sunumu, profesyonellik,
          teknik bilgi, duruş ve davranışlarıyla bir rol
          model olmalarıdır.

          Son yarışmalarda kullanılan kahve
          türleri ve tekniklerinde hangi trendleri
          gözlemlediniz?
          Geçtiğimiz senelerde fermente veya infüze
          kahveler fazlasıyla trend olmaya başlamıştı.
          Fakat bu trendin çok uzun süreceği
          inancında değilim. Bence natürel veya
          yıkanmış kahveler tekrardan sahneleri ve
          rafları süsleyecek.


                                                                                                                   61
   56   57   58   59   60   61   62   63   64   65   66