Page 60 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Defne Ceyda Okay

“Baristalar, profesyonelliği ve

duruşuyla rol model olmalı”

Kahve sektöründeki yolculuğuna Walter’s Coffee Roastery ile başlayan ve Kronotrop, Seven Fortunes gibi önemli markalarda
değerli tecrübeler edinen SCA Tadım Hakemi Defne Ceyda Okay ile bir araya geldik. Freelance olarak kariyerine devam eden
Okay’la; nitelikli kahve kültürünün yükselişinden, gelecekteki kahve trendlerine kadar pek çok konuya değindik.
Kahve, dünya genelinde olduğu gibi
Türkiye’de de büyük bir kültürel öneme
sahip. Osmanlı İmparatorluğu döneminden
bu yana Türk kahvesi, Türk mutfağının ve
sosyal hayatının vazgeçilmez bir parçası
oldu. Son yıllarda ise Türkiye’de kahve
kültürünün büyük bir değişim geçirdiğini
söylemek mümkün. Hem kahve zincirlerinin
hem de butik kahve mekânlarının gençler
arasında popüler hale gelmesi kahve tüketim
alışkanlıklarını da etkiledi.
Binlerce kahve profesyonelinin ve
tutkununun bilgilerini ve deneyimlerini
paylaşabildiği SCA (The Specialty
Coffee Association), kahve camiasının
merkezinde yer alıyor diyebiliriz. Çekirdekten
fincana tüm kahve yolculuğunu takip eden
ve ortaya leziz kahve tatları çıkaran SCA’nın
Tadım Hakemlerinden Defne Ceyda Okay ile
kahve üzerine sohbet ettik.

Öncelikle sizi daha yakından
tanımak isteriz. Kahve sektöründeki
yolculuğunuz nasıl başladı?
Kahveyle ilk tanışmam 2015’te Walter’s
Coffee Roastery ile oldu. Kahvelerin
yörelerine ve kavruluşuna göre farklı tatsal
notaları olabildiği gerçeği çok ilgimi çekmişti,
böylece çalışma hayatına atılmış oldum.
Kariyerime Kronotrop’ta devam ettim, beni
en çok bilgi ve deneyim anlamında besleyen
ve geliştiren bu deneyim oldu.
2 sene Dubai’de Seven Fortunes’da
kariyerimi Head Barista olarak sürdürdüm.
Bu sırada global yeniliklere daha kolay
ulaştım. Güncel olarak ise kariyerimi
freelancer olarak sürdürüyorum. Danışmanlık
veriyorum ve koçluk yapıyorum.

Nitelikli kahve kültürünün ülkemizde de
yükselişte olmasını neye bağlıyorsunuz?
Özellikle popüler kültürün değişimini,
gelişimini ve günümüz sosyal medyasının
etkilerini çok daha fazla görmeye başladık.
Bununla birlikte her geçen gün geliştirilen
teknolojik yeniliklerle birlikte üreticiden tutun
son tüketiciye kalite anlamında geçtiğimiz
10 senede çok büyük ilerlemeler söz konusu
oldu.
60