Page 37 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

O halde biraz ürün gruplarından da
bahsedebilir misiniz?
Ürünlerimizi; kahve makineleri, kafe ve bar
ekipmanları, barista ekipmanları, buzdolapları
ve buz makineleri, fırınlar, hazırlık ve pişirme
ekipmanları ile bunlara ait yedek parça ve
aksesuarlar şeklinde gruplayabiliriz. Ayrıca
yüksek kalite beklentisi olan ev kullanıcılarına
ulaşabildiğimiz ev tipi nitelikli kahve demleme
ürünlerimiz de var.

Peki stok süreçleri nasıl ilerliyor?
İnanılmaz yüksek stoklarla çalışıyoruz.
Gümrüklerden direkt olarak depomuza
yapılan bir sevkiyat düzenimiz var.
Depomuzda profesyonel bir ekibimiz var.
Anlaşmalı kargolarımızla ya da istenilen kargo
firmalarıyla tüm Türkiye’ye sevkiyat yapıyoruz.

Myco Akademi’den de
bahseder misiniz?
Bünyemizde profesyonel baristalarımız var.
Hatta şirket ortağım da iş insanı olmanın yanı
sıra SCA belgeli ikinci seviye sınavları almış ve
bitirmiş tecrübeli bir baristadır. Bu akademide
katılımcılara kahvenin tarihçesi ile başlayan ve
filtre kahve eğitimi ile espresso kahve eğitimi
gibi konuların da anlatıldığı bir eğitim planladık.

Eğitim sonunda sertifika veriliyor mu?
Kendi sertifikamızı verebiliyoruz. La Cimbali
İtalya’da çok önemli olan Mumac Akademi’nin
de sahibi aynı zamanda. Aynı zamanda satış diyebiliriz. Diyarbakır ya da Batman’da
kadrosunda çalışan tüm arkadaşlarımız da dahi halka güzel bir hizmet sunmak isteyen
Mumac’ta gidip eğitim ve sertifikalar aldı. işletmeciler üst düzey kahve makineleri ve
Buna ben de dahilim. İsteyen müşterilerimize “ ürünleri kullanılıyor. Ancak elbette dünyanın
ya da bayilerimize Mumac Akademi ile
İtalya’da eğitimler organize edebiliyoruz. Ürünlerimizi; kahve en önemli kahve ülkesi olan İtalya’yla
kıyasladığımız zaman hala çok gerideyiz.
Ürün gruplarının arasında özellikle makineleri, kafe ve Finlandiya’ya bakıyoruz kişi başı tüketim
son teknoloji ürünler var mı? orada yılda 13 kg, Türkiye’de bir kiloyu
O konuda Stronghold kahve kavurma bar ekipmanları, henüz yakaladık. Ama ivmenin yükseliş
makinesini örnek verebilirim. Kahve kavurma barista ekipmanları, yönünde olduğunu söyleyebiliriz.
yıllar süren bir eğitimden geçmenin sonunda
edinilebilen bir tecrübe. Ancak Stronghold buzdolapları ve Evde yapılan kahve yanık tat verirken
aldığınızda ertesi gün kahve kavurmaya kafede içilen kahve çok güzel geliyor.
başlayabiliyorsunuz. Çok tecrübeli kahve buz makineleri, Bu durum demleme yöntemi veya
kavurucu profesyonelleri elbette tenzih fırınlar, hazırlık ve dereceleriyle mi alakalı?
ediyorum ama eğitim almadan ertesi gün Çay tüketimimiz oldukça yoğun olduğu için
kahve kavurmaya başlayabilmek böylesine pişirme ekipmanları ve çayı en az 90 derecede servis ettiğimiz
teknolojik bir makine ile mümkün. için kahvede de sıcaklık beklentimiz var.
ile bunlara ait Sütü 70 derecenin üzerinde köpürttüğünüz
Kahve kültürü ülkemizde özellikle son yedek parça ve zaman karamelize oluyor ve sütte
yıllarda yerini sağlamlaştırdı. Siz bu bozulma başlıyor, belki siz sıcak bir latte
konuda neler söylemek istersiniz? aksesuarlar şeklinde içtiğinizi düşünüyorsunuz, çok lezzetliydi
Türkiye şu an dünyanın sayılı ülkelerinden diyorsunuz ama yaklaşık 45 dakika
” 37
biri. Öncelikle tabii ki gençlerin ilgisinin altını gruplayabiliriz. sonra bir bakıyorsunuz midenizde bazı
çizmek gerekir. Hem uluslararası hem de yanmalar başlıyor. Türkiye’deki kahve
ulusal kahve zincirlerimiz var artık. Mekân tüketimlerinin de %85’i sütlü ve şuruplu
tasarımları da oldukça hoş. Sosyalleşmek ürünler. Herhangi bir mekâna gidip ben
ve çalışmak için kullanabileceğiniz mekanlar bir espresso istiyorum diyen insanın sayısı
bunlar. Şu an kahveye ulaşım kolaylaştı %5’i geçmiyor.