Page 76 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

barista

Usta ellerde yeni nesil

kahvenin yolculuğu

Kahve, yalnızca bir içecek değil, aynı zamanda derin bir tutku ve bilginin birleştiği bir sanattır. Coffee
Sapiens’in Koordinatörü Kerem Sercan Arıklar ile gerçekleştirdiğimiz röportaj, bu tutkunun nasıl bir
yaşam tarzına dönüşebileceğinin canlı bir örneği. 2014’te başlayan bu yolculuk, Arıklar’ı sadece bir
barista olmanın ötesine taşıyıp, kahve sektöründe bir vizyoner haline getirmiş. Coffee Sapiens’in yeni
nesil kahve deneyimine öncülük etmesinden kahve çekirdeklerinin seçimine ve demleme tekniklerine
kadar her detay, kahvenin derinliklerine dair bir pencere açıyor.

Baristalık kariyerinize nasıl başladınız Dolayısıyla işimi yaparken onca yıldan sonra, şekilde sunmakla ilgili koordinasyonu
ve bu alana olan ilginizi ne tetikledi? kahvenin geçirdiği süreçlerle ilgili halen sağlamak olduğunu söyleyebilirim.
2014 yılında Coffee Sapiens kurulduğunda yeni bilgiler edinebiliyorum. Barista olmanın
yollarımız firmanın kurucusu İbrahim Burak artık kahvenin içilebilir hale getirilmesindeki Yeni nesil kahve deneyimi
Göğüş ile kesişti ve kendisiyle tanışıp son halkada görev almak anlamına sunduğunuz Coffee Sapiens markası
görüşmemiz sonrasında kahve sektörünün geldiğini göz önünde bulundurduğumuzda için neler söylemek istersiniz?
oldukça ilgimi çektiğini ve bu alanda öncelikle benim güncel olarak yürüttüğüm Daha önce belirttiğim gibi Coffee Sapiens
kendimi geliştirmek istediğimi fark ettim. işimin sadece baristalıkla sınırlı olmadığını markası 2014 yılında kurulduğundan
Böylece kahve yolculuğum Coffee Sapiens söyleyebilirim. Kahve alanındaki beri bu çatı altında çalışmaktayım.
ailesinde başladı. O günden bugüne ilk yolculuğuma barista olarak başlasam da Third wave yani yeni nesil kahvecilik
günkü heyecanımı koruyarak mesleğimi icra günümüze gelindiğinde gerek kahvenin anlamında Coffee Sapiens markası
etmeye devam ediyorum. kavrulması gerekse kahvenin ticareti Türkiye’de kurulan ilk markalardan biri
anlamında oldukça deneyim kazanma ve bu açıdan sektörde öncü firmalardan
Kahve ile ilgili neler şansı elde ettim. Özetle, bu yolculukta olduğu kanaatindeyim. Öncelikle bu
söylemek istersiniz? her daim yeni bir bilgi öğrenebilmek, yeni marka ile kurulduğu günden bugüne
Kahve, birçok insanın günlük hayatının deneyimler kazanmak işimin en sevdiğim aynı çatı altında olmaktan mutlu
sıradan bir parçası gibi görünen bir içecek yanını oluşturuyor. Bu alanda karşılaştığım olduğumu belirtmek isterim. Coffee
olmasına karşın aslında kahve meyvesinin en büyük zorluğun ise özellikle barista Sapiens markasına verdiğimiz önemle ve
yetiştirilmesinden başlayarak bardaktaki olarak çalıştığım ilk dönemlerde aynı anda gösterdiğimiz özenle birlikte sektörde emin
son halini alana kadar çok fazla aşamadan gelen yoğun ve birbirinden farklı siparişleri, adımlarla ilerlemeye devam edeceğimizi
geçen oldukça kompleks bir yapıya sahip. mümkün olan en kısa sürede doğru bir düşünüyorum.

76