Page 78 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

barista

“Third wave yani yeni nesil kahvecilik
anlamında Coffee Sapiens markası
Türkiye’de kurulan ilk markalardan biri
ve bu açıdan sektörde öncü firmalardan

olduğu kanaatindeyim.”

Kullandığınız kavurma Küçük parti kavurma ile büyük
ekipmanı ve teknikleri nelerdir ölçekli kavurma arasındaki temel
ve bu tercihlerinizi neye göre farklar nelerdir?
yapıyorsunuz? Küçük parti kavurmalarda,
Biri 30 kg kapasiteli yerli marka, biri çekirdeğin özelliklerine göre
ise 6 kg kapasiteli yabancı marka oluşturulan reçetedeki dengenin
olmak üzere kullandığımız iki adet ve homojenliğin büyük parti
kahve kavurma makinesi bulunuyor. kavurmalara göre daha kolay
Kavurma profillerimiz ise kullandığımız sağlanabildiğini söyleyebiliriz.
kahve çekirdeğinin yapısına uygun Öte yandan büyük parti
olacak şekilde oluşturduğumuz kavurmalarda, tabii kullanılan
reçetelere göre şekilleniyor. Kavurma makinenin özelliklerine göre
makinesi tercihlerimizi, kahve değişiklik gösterebilecek olmakla
çekirdeğinin kavrulmasına yönelik birlikte hem gün içerisinde kahve
olarak en güncel yöntemlere entegre kavurmaya ayrılan toplam sürenin
edebileceğimiz, kavurma esnasında kısalması bakımından zaman
en doğru dengeyi sağlayabilmemiz için yönetimi anlamında hem de enerji
gerekli özelliklere sahip makinelerden tasarrufu sağlanması anlamında
yana kullanıyoruz. daha yüksek fayda edilir.

78