Page 68 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ
Sofralarınıza profesyonel bir
sanat
dokunuş “KÜLSAN THERMOSET”

Dekor, resim ya da diğer üretimlerimde esnek
olmayı seviyorum. Kurallarım pek yoktur yani.
Tebeşirle de çok rahat resim yaparım, kara
kalemle ya da sulu boyayla da… Hem adım
hem de işlerim zamanla tanınmaya başladı
fakat ben çok bilinen ya da ünlü bir şef olmak
yerine yüzerce otelle buluşmak istedim.
Türkiye’nin her bölgesinde eğitimler verdim,
yüzlerce aşçı tanıdım. Strafordan heykeller
yaparken Türkiye henüz bu malzemeyi
tanımıyordu bile. Pastacılar da bu malzemeyi
bilmiyordu. Türkiye’de strafor kullanarak maket
pasta yapan ilklerdenim.

Peki son zamanlarda neler yapıyorsunuz?
Dünyada ve Türkiye’de her şey değişiyor,
hızla gelişiyor. Bu kez yemek maketlerine
yoğunlaştım. Bunu ilk olarak Japonya Kyoto’da
gördüm. “Acaba bu maketlerle ne yapabilirim?”
diye düşündüm ve yöresel yemek müzeleri
aklıma geldi. Ülkemizin yöresel yemeklerinin
maketlerini yapabilir ve bu tür müzelerde maket
olarak sergileyebilirdik. Bu maketler Anadolu
yemek kültürümüzün yaşatılmasına da katkıda
“Türk aşçıları bulunabilir. Böylece Kyoto’da kaldığım süre
boyunca maketleri inceledim, ilgili kişilerle
olarak görüştüm. Türkiye’ye döndüğümde de ilk işim
olağanüstü bir maketleri üretmek için malzemeleri araştırmak
oldu. Açıkçası önümde bambaşka bir dünya
pratik zekaya açılmıştı. İnanılmaz bir heyecan oldu. Evet
oldukça zor aslında. Şöyle düşünün bir yemeğin
sahibiz.” içerisinde hangi malzemeler varsa hepsini
maket olarak yapmak ve sanki yemek pişmiş
gibi, birebir göstermek zorundasınız. Pandemi
dönemi benim için tam bir çalışma ve üretme
zamanı oldu. Yurt dışından özel malzemeler
de getirttim. Bir süre sonra “tamam işte oldu”
dedim. Sonrasında bizi pastacılar, tatlıcılar ve
çikolatacılar da keşfettiler. Kendi kendine bir
pazar oluştu diyebilirim. Avrupa ülkelerine maket
yemekler üretmeye başladım böylece.

Son olarak yetenek mi, deneyim mi, eğitim
mi diye sorsak cevabınız ne olurdu?
Elbette bunların hepsi çok önemli. Ancak ön
planda olan meraklı bir kişiliğe sahip olmaktır.
Merak, bu meslekte en temel tetikleyicidir. Eğer www.kulsan.com.tr
bir işte ya da meslekte merakınız ve arayışınız
yoksa bir noktadan sonra başarılı olmanız
söz konusu olamaz. Ben tamamen alaylı
olarak yetiştim. Alaylı eğitim zaman içerisinde Fabrika İstanbul Mağaza
perçinleniyor. Karaağaç OSB Mah.101. Cadde No:6/2 İSTOÇ 11.Ada No:157-159 Bağcılar İstanbul kulsanprofesyonel
68 Kapaklı - Tekirdağ 0282 758 26 44 0212 659 78 36 - 0538 645 98 24 kulsanprofesyonel