Page 66 - Gastronomi Dergisi
P. 66
GA STR O N O Mİ
sanat
Dekoratör Şef Haşim Demirtaş
Türkiye’nin yemek sanatındaki Michelangelo’su
Haşim Demirtaş
Gastronomi ve sanatla iç içe bir hayat… Kimi zaman ilkler kimi zaman keşiflerle dolu bir yolculuk onunki.
Yorulmadan hayallerinin peşinden koşan bir duayen o. Mutfak sanatçısı denilince Türkiye’de akla ilk gelen
isimlerden olan Haşim Demirtaş’tan bahsediyoruz. Yıllarını yeni yetenekler yetiştirmeye ve üretmeye adayan
Demirtaş ile özellikle genç yeteneklere ilham olacak bir röportaj gerçekleştirdik.
Haşim Usta olma yolculuğunuzu
sizden dinleyebilir miyiz?
Yalnızlığı seven, çamurla ve taşla
oyalanabilen bir çocuktum. Daha
o yıllarda yetenekli olduğumu
hissederdim. Zincirlikuyu’da bir
mermer atölyesinde çalışmaya
başladım. O yıllarda en popüler
villaların bahçelerine Yedi Cüce ve
Pamuk Prenses gibi mermer dekorlar
üretirdik. Atölyenin sahibi de bir
heykeltıraş ustası ve öğretmendi. Bir
gün atölyede çalışırken bir iş teklifi
geldi Kasım Ünlütürk’ten. Maçka
Hoteli’ni açmaya hazırlanıyorlardı.
“Bizim senin gibi yetenekli gençlere
ihtiyacımız var. Bizimle çalışır
mısın?” dedi. Mermer atölyesindeki
patronumun müsaadesiyle henüz
16 yaşındayken otelde çalışmaya
başladım.
66
