Page 84 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Kaç kişilik bir ekip var mutfakta?
Ekibinizi oluştururken neleri
önemsiyorsunuz?
Mutfağımızda 20 kişilik bir ekibim var.
Çalışanlarımızın işe alımlarını yetkinlikleri
dahilinde uzman oldukları alanları göz
önünde bulundurarak yapıyoruz. Mezeci,
soğuk yemekler, ızgaracı, tatlıcı gibi
adlandırdığımız kendi alanında deneyim
sahibi ustalarla çalışmayı tercih ediyoruz.
Bir deneyim sürecinden sonra birbirimizle
uyum sağladığımıza inandığımız, aynı dili
konuştuğumuz ustalarımız ile yola devam
ediyoruz.

Sizin için iyi bir şef hangi özellikleri
taşımalı?
İyi bir şef olmak, doğru ürünleri doğru yerde,
mevsiminde ve yapılan yemeğe uyumlu
kullanmaktır bana göre. Özellikle hem lezzet
hem de görsel sunumun uyumu ve ekibi iyi
yönetmek başarılı bir şeften beklenen en
önemli özellikler olmalı.

84 11