Page 82 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Şef Şaban Gülmez
“Misafirlerimizi şaşırtmayı

seviyoruz”

Şehrin en iyi restoranlarının bir araya geldiği ve dünya mutfağının en leziz tatlarını benzersiz manzarasıyla
sunan Oligark İstanbul, kış sezonunda da misafirlerine unutulmaz deneyimler yaşatıyor. 5000 m²’lik kullanım
alanı, iki köprü arasındaki denize sıfır konumu, arkasındaki orman manzarası, şık dekorasyonu ve 4 bin kişilik
club’ı ile Oligark İstanbul, aynı zamanda İstanbul’un en önemli etkinlik mekânlarından biri. Kuruçeşme’de
sahip olduğu denize sıfır konumu ve farklı dünya mutfaklarına sahip beş restoranıyla dikkat çeken Oligark
İstanbul’un Executive Şefi Şaban Gülmez ile bir araya geldik.

Sizi biraz yakından tanımak isteriz…
43 yaşındayım. Bu mesleğe 1994 yılında
başladım. O yıllarda 13-14 yaşlarındaydım.
Yaklaşık 30 yıldır birçok üst düzey
restoranda çalıştım. Bu sürenin 16 yılını
da İstanbul’un özellikle Boğaz bölgesinde
bulunan en gözde mekânlarında mutfak şefi
olarak geçirdim.

Oligark İstanbul’da lezzetleri
hazırlarken nelere dikkat ediyorsunuz?
Lezzetlerimizi hazırlarken mekânımızın
konumu, hitap ettiği müşteri kitlesi gibi
faktörlere dikkat ediyoruz elbette. Ama
tabii ki en önemlisi ürünlerin mevsiminde ve
taze tüketilmesi. Farklı lezzetleri bir araya
getirerek yakaladığımız uyumla misafirlerimizi
şaşırtmayı çok seviyoruz. Oligark İstanbul’un
Executive Chef’i olmak benim için mesleğimi
en güzel şekilde icra edebilmek ve en
seçkin lezzetlerini en özel dokunuşlarla
konuklarımıza sunabilmek demek.

Peki menü hangi yönleri ile öne çıkıyor?
Oligark İstanbul’un menüsü zengin
dünya mutfağı ve Türk mutfağının eşsiz
lezzetlerinden oluşuyor. Klasik lezzetleri
özel dokunuşlarımızla farklı kılıyor ve
müşterilerimize sunuyoruz.
82