Page 93 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ G A S T R O N O M İ

söyleşi söyleşi

taklitlerinin satışıyla mücadele ederek
bu geleneklerimizin yayılmasına katkıda
Samuele Zaninotto bulunmayı umuyorum.

Daha önce Türk Mutfağı ile
“Mükemmel bir risotto tanışıklığınız oldu mu?
Türkiye'ye ilk defa geliyorum ve hiç
glütensiz bir makarnadan tipik bir Türk restoranına gitmedim ama
Orta Doğu ile Balkanlar arasında sık
sık seyahat ederek spesiyalitelerinizin
daha iyidir!” birçoğunu tatma fırsatı buldum. Osmanlı
sayesinde etki alanı çok geniş ve
yemekleriniz çok yaygın. Türk mutfağının
yakın zamanda prestij açısından
Bu yıl ülkemizde sekizincisi düzenlenen İtalyan Mutfağı Haftası’nın teması, “Lezzetle Sağlık Bir Arada" oldu. İtalyan, Fransız ve İspanyol mutfağına
İtalyan mutfak geleneğinin yalnızca etkileyici lezzetler sunmakla kalmamasını; iyi ve dinç bir yaşam biçimini ulaşacağına inanıyorum, başarılı olmak
teşvik etmesini amaçlıyor. Etkinlikler kapsamında Türkiye’ye konuk olan İtalyan Aşçılar Federasyonu Şefi ve için gereken tüm özelliklere sahipsiniz.
İtalyan Çölyak Derneği’nden “İtalyan mutfağının dünyadaki elçisi” unvanlı Samuele Zaninotto, glütensiz gıda İtalyan Mutfağı’nı gastro-diplomasi
trendine dikkat çekerek “Mükemmel bir risotto glütensiz bir makarnadan daha iyidir!” diyor. için nasıl kullanıyorsunuz?
Onur DAYLAN özellikle Roma mutfağının yemeklerini Örneğin geçen yıl Norveç'te bir yemek ve
modern bir tonla yeniden ele almak oldu. şarap etkinliğinin ardından bazı önemli
yeniden yorumladığı sofraların kaydını siyasi kararlar alındı. Yemek, sofra, şenlik
ve bir perşembe günü geleneği olan Roma’daki "La Serra de Palazzo delle hepimiz için ortaktır ve iyi beslenmek
gnochhi yemeklerinin sağlık ve gelenek Esposizioni”nin yönetici aşçısı olarak sizi iyi bir ruh haline sokar ve ülkeler
çerçevesinde paydaşlarca yeniden ve çeşitli restoran tesislerinde mutfak arasındaki farklılıkların çözülmesine
yorumlanmasını kapsıyor. Etkinlikler danışmanı olarak görevimde, sağlıklı, yardımcı olabilir. Dünyanın her yerinde
sürdürülebilir, her şeyden önce lezzetli
kapsamında Türkiye’ye konuk olan İtalyan yemeği pişirmek çok ödüllendirici,
İtalyan Aşçılar Federasyonu Şefi ve ve iyi sunulmuş yemekler sunduğum çok takdir ediliyor ve şunu söylemeliyim
ve lezzeti yaratan malzemeleri bilinçli bir
İtalyan Çölyak Derneği’nden “İtalyan şekilde seçtiğim ve bu elementlerden ki, şanslıyım. Çeşitli ülkelerden birçok
mutfağının dünyadaki elçisi” unvanlı oluşan menüler tasarladığım için takdir karar alıcıyla tanışma fırsatım oldu ve hala
Samuele Zaninotto, Gastronometro’da ediliyorum. onlarla iletişim halindeyim.
gıda toleranslarına uygun, düşük enerjili
tabaklardan oluşan bir menü tanıttı. İtalyan Mutfağının en çok bilinen Türkiye’de Çölyak ile yaşayanlara
Atölyede Şef Zaninotto, katılımcılara ürünlerinden pizza, makarna hangi tavsiyelerde bulunursunuz?
İtalyan Mutfağı’nın geleneksel lezzetlerinin karbonhidrat temelli yiyecekler. Endüstriyel olarak işlenmiş ürünleri değil,
sağlıklı ama lezzetli çeşitlemelerini Bu geleneksel tariflere glütensiz doğal glütensiz malzemeleri tercih edin;
uygulama pratiklerini sundu. Şef uyarlamalarda zorluklarla glütensiz gıda üreten, işine sevgi katan
Gastronomi Dergisi’nin sorularını da karşılaşıyor musunuz? Bir başka olumsuz nokta da restoran zanaatkarlara güvenin. Şunu da eklemek
Ülkemizde 13-19 Kasım tarihleri yanıtladı… Evet bu büyük bir zorluk çünkü glüten, işletmecilerinin bu işe yaklaşımlarındaki isterim mükemmel bir risotto glütensiz bir
arasında sekizincisi düzenlenen İtalyan dikkat eksikliğidir; çoğu zaman tüketicinin makarnadan daha iyidir!
Mutfağı Haftası'nın amacı İtalyan İtalyan Mutfak Kültürü, ağırlıklı hamurun dokusu ve pizzanın glüten sağlığına değil kâra odaklanma olabiliyor
ağının oluşumu için temel bir proteindir.
yemek kültürünün uluslararası sahnede olarak geleneksel aile tariflerine ve Ancak risotto glütensiz bir ürün olduğu maalesef. Bu sebeple çölyak hastalarının Bu yılki İtalyan mutfağı haftasının
tanıtılması, İtalya'nın hedefe yönelik huzur verici tabakları dayanıyor. için sadece kontaminasyona dikkat bir ürün satın alırken ya da bir restoranda teması İtalyan mutfağını keşfetmek:
ihracatını, uluslararası iş ilişkilerini Yaratıcı bir şef olarak, tarzınız şefler etmeniz gerekiyor. yemek yemeye giderken bilinçli lezzet yoluyla sağlıklı yaşam. Sizce bu
ve turizmini güçlendirmek. İtalya’nın arasında nasıl yankı buldu, yenilikçi seçimler yapması ve yemek içeriklerinin temayı tercih etmenizin nedeni nedir?
dünyadaki büyükelçilikleri, konsoloslukları yorumlarınız nelerdir? Glütensiz gıda trendinin sorgulanması gerekir. Bu yılım teması İtalya Dışişleri Bakanlığı
ve kültür enstitüleri İtalyan Ticaret Modern İtalyan mutfağı, çölyaklıların aradıkları ürünleri “İtalyan Mutfağı Elçisi” kavramını tarafından belirlendi. Gıda seçimi
Ajansı ofisleri iş birliğinde hazırlanan bu büyükannelerimizin yemekleriyle ulaşmasını kolaylaştırıyor mu? Bu açıklayabilir misiniz? vücudumuz için sağlıklı beslenmenin
kapsamlı girişim, sağlıklı yaşamın temeli bağlantılı gerçek lezzetlerin yeniden trend geleneksel İtalyan Mutfağı ile önemine göre yapılır; vücudumuza ve
olarak kabul edilen Akdeniz diyetini keşfedilmesini amaçlıyor; iyi hazırlanmış nasıl etkileşim içinde? Bu sorumluluğu çok büyük olan ama çocuklarımıza neler kattığımızı bilmek
tanıtmak, şefler, gıda uzmanları ve iş yemekler, yiyen kişideki anıları Çölyak hastalarındaki büyük artış, insana büyük bir şeref de veren bir çok önemlidir. Biliyorsunuz, yetersiz
ortakları ile yapılan iş birliklerini de içeren canlandırabilir ve sanki çocukmuşsunuz glütensiz ürünlere yönelik büyük bir unvan. Asırlar süren mutfak gelişiminin beslenme bilgisi Batı dünyasında obezite
geniş etkinlikleri içeriyor. Bu senenin gibi şımartılma hissi verebilir. Örneğin, talebe yol açıyor; bunun tüketiciler için ardından günümüzde tüm dünyanın ve kardiyovasküler hastalıkların artmasına
teması “Lezzetle Sağlık Bir Arada", İtalyan Jordi Roca, pastacılık şaheserlerinden elbette avantajları var çünkü piyasada beğenisine haiz olan bu fantastik neden oldu. İtalya, biyolojik çeşitliliğini
mutfak geleneğinin yalnızca etkileyici birine çocukluk anılarını geri getirecek çok çeşitli ürün bulunabiliyor. Ancak gastronomi mirasını savunmak ve gurur ve zenginlik kaynağı haline getiren
lezzetler sunmakla kalmamasına; iyi ve noktaya kadar epifiz bezlerini uyaran bu ürünleri hazırlarken, yüksek şeker geliştirmek bizim neslimize düşüyor. ülkelerden biri ama eğer kendimizi
dinç bir yaşam biçimini teşvik etmesine bir elementi damıtık halde ekledi. Kendi içeriği ve bazı alternatif unların çok ince İtalyan mutfağının UNESCO'nun bilinçli tüketim konusunda eğitmezsek
uzanıyor. Bundan dolayı etkinlikler; çocukluğuna dönmeyi amaç edinen bir öğütülmesi nedeniyle sindirim sistemi somut olmayan mirası adaylığı beni bunlar işe yaramayacaktır. Bu nedenle
geleceğin şeflerine İtalyan şeflerce şef, modern tekniklerle bu amaca da bozukluklarının başlamasını veya kan gururlandırıyor ve edindiğim bilgiyi lezzeti, sağlığı birleştirerek gastronomik
Samuele Zaninotto sunulan yeni teknikler sunan atölyeyi, ulaşabiliyor böylece. Benim karakteristik şekerinin yükselmesini önlemek için İtalyan Mutfağı Elçisi unvanıyla mükemmelliğimizi korumak son derece
geleneğin gastro-diplomasi amacıyla yöntemim ailemin, İtalyan geleneğinin ve malzeme seçimine dikkat etmeliyiz. aktarmaya çalışarak ve İtalyan ürünlerinin önemli gözüküyor.

92 93