Page 73 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

dosya

Michelin Yıldızı, Yeşil Yıldız, Sommelier ödülü: Urla Vino Locale

Şenay Kumbasar/Ozan Kumbasar
birbirimize. Yeşilin ardından Sommelier
ödülü geldi ki Türkiye’de daha önce
verilmediği için biz de bilmiyorduk ve çok
mutlu olduk. Açıldığımızdan beri yerli ve
yerel üzümlerin, üreticilerin tanınması ve
menümüzde yemeklere eşlik etmesi için
büyük bir heyecanla seçkiyi oluşturuyor
ve gelen misafirlere tanıtmaya çalışıyoruz.
Arkasından gelen bir yıldız anons edildiğinde
ise 6 yıldır verdiğimiz emeğin, akıttığımız
terin, gözyaşının bir karşılığı oldu bizim için...
Maceramız hayallerimizin ötesinde bir şeye
dönüştü.
Dünyada birçok derecelendirme sistemi olsa
da hala en ünlü ve prestijli yeme içme rehberi
Michelin ve Türkiye’de sadece iki senedir
var. Ülkemizi, yeme-içme kültürümüzü
tanımaya ve bu doğrultuda bir seçki
hazırlamaya çalışıyorlar. Sadece İstanbul bile
kendi başına keşfetmesi çok büyük bir yer.
Geçen sene keşke olsa dediğimiz birkaç
En çok istediğimiz ve hayalini kurduğumuz restoranı bu sene listede gördüğümüze çok güleryüz ve aynı lezzetlerle karşılaşıyor olursa
yeşil yıldızdı. Önce yeşil açıklandı ve büyük mutlu olduk. Her sene daha iyi ve güzel bir
bir mutluluk yaşadık. Yeşil yıldızın temsil ettiği seçkiye dönüşeceğine eminiz, dünyadaki bizim için en büyük mutluluk o olur.
şeyler altı yıldır hayatımızın odağındaydı. örnekleri de böyle. Turizm Bakanlığı ve Urla içinse; artık daha fazla söz hakkımız
Yerliyi, yereli desteklemek, yaşadığımız TGA’nın çalışmalarıyla İzmir ve Bodrum’un var diye düşünüyorum. Seçkiye giren
toprağa saygılı bir sistem yaratmak en büyük bu sene seçkiye dahil edilmesi bizler için arkadaşlarla bölgeyi böyle muhafaza etmek,
önceliğimizdi. Tarladan ürünü toplamak, çok önemli ve kıymetliydi. Bizim gibi yabancı gastronomi turizmiyle anılmasını devam
günlük yemek pişirmek, et seçimi konusunda turiste ihtiyacı olan destinasyonların dünya ettirmek için daha fazla ne yapabiliriz diye
herkesin az tercih ettiği parçaları menüye genelinde yer edinmiş bu tarz desteklere çok bir araya geldik hemen. Hepimiz kendi
koymak gibi. Bizim için çok anlamlı bir ihtiyaç duyduğu bir gerçek… adımıza bir restoran olarak üzerimize
ödüldü. Bundan sonrası için restoranımız özelinde düşeni yaptığımızı düşünüyorum. İleriye
Tören günü “Yemek, şarap ve servis olarak nihai hedefimiz istikrarlı ve daimî olmak. dönük kendimizden daha çok Urla’yla ilgili
hayallerimiz var. Bu teruarı bozmadan, ranta
yapabileceğimizin en iyisini yaptık, alamasak Başka projelerimiz, zincir marka gibi kurban etmeden nasıl koruyabiliriz, tüm
da birbirimizle gurur duyuyoruz” demiştik hayallerimiz hiç olmadı. Misafirlerimiz bundan
10 sene sonra da buraya geldiğinde; aynı çabamız bu yönde.

Michelin Yıldızını koruyanlardan Mikla
Cihan Çetinkaya
Standartlarımızı, yıllardır beraber çalıştığımız
köklü ekibimiz ve artık iyice oturmuş olan
operasyon standartlarımızın takibi ile
koruyoruz.
Günlük ağırlayabildiğimiz müşteri sayısı zaten
belli seviyelerde, neredeyse her gün aynı
kuver sayısını gerçekleştiriyoruz. Michelin
Yıldızı aldıktan sonra gelen rezervasyon
taleplerimizde artış oldu, doluluklarımızın bir
haftadan 2-3 haftalara çıktığı dönemler oluyor.
Menüde yıllardır yaptığımız gibi sezonsal
olarak değişen ürünlere hammaddeye göre
değişikliklerimizi sürekli yapıyoruz, yeni yeni
lezzetleri müşterilerimize devamlı sunuyoruz.
Michelin Yıldızı almamızdan kaynaklı menüde
bir fiyat değişikliğine gitmedik. Fiyatlarımızdaki
düzenlemelerimizi, bütçemizde planladığımız
çerçevede sektörün gidişatını da takip
ederek, hammadde maliyetlerindeki artışlara
paralel olarak yapıyoruz.

72 73