Page 71 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ G A S T R O N O M İ

dosya dosya

olduğunu söyleyebiliriz. Michelin Yeşil
Yıldızı’nın bölgedeki üç restorana
verilmesi, bu güçlü bağlılığı kanıtlıyor.
Bodrum ise gastronomik açıdan
bütünleyici bir konsept sunuyor: Sahilde
lüks ve uluslararası mekânlar yer alırken,
Bodrum'un merkezi özellikle pitoresk,
erişmesi kolay, küçük ve bağımsız
restoranlara ev sahipliği yapıyor" şeklinde
ifade etti.
İzmir'de üç restorana birer
Michelin Yıldızı!

Şef Osman Sezener yönetimindeki OD
Urla, köklü ve özgün mutfak anlayışıyla
öne çıkıyor. Üzüm bağları ve zeytinliklerle
çevrili olan ve aile tarafından işletilen
bu restoranda şef ve ekibi, yarısı
doğrudan tesiste üretilen, geri kalanı
ise restoranın yakınındaki üreticiler
İkinci yılında Türkiye’ye yıldızlar yağdı! ve zanaatkârlar tarafından üretilen en İstanbul’da iki mekâna birer gastronomi alanındaki çevreye duyarlı
kaliteli yerel malzemeleri kullanıyor.
olma konusunda öncü restoranları
yıldız!
Michelin Guide 2024 Teruar Urla'da şef Osman Serdaroğlu İstanbul’da yer alan iki yeni restoran bu onurlandırıyor ve aynı zamanda bu
ve ekibi, yerel ürünlerin zenginliğini
konuda gerçekten tutkulu ve ilham verici
yıl ki seçkide birer Michelin Yıldızına
öne çıkaran, İtalyan ve Akdeniz esintili
mutfakları keşfetmeye çalışan gurmeler
tabaklar hazırlıyor. Kuzu saltimbocca'dan layık görüldü. Uluslararası bir geçmişe için güvenilir bir kaynak görevi üstleniyor.
kızarmış kabaklara, taze keçi peynirinden sahip İstanbullu Şef Cenk Debensason,
İlki geçen sene açıklanan Michelin Guide Türkiye yıldızları ve seçkisi, ikinci yılında yeni katılımlarla daha da kurutulmuş yoğurda kadar yemekler Arkestra'da uzmanlığını ve mutfak İzmir’den OD Urla, Vino Locale ve
büyüdü. İstanbul’da yeni mekânların eklendiği Michelin Rehberine İzmir ve Bodrum da girdi. Bodrum’da şaşırtıcı derecede zengin ve minimalist. konusundaki becerilerini ortaya koyuyor. Hiç Lokanta, İstanbul’dan ise Circle
by Vertical Michelin Yeşil Yıldız ile
2, İzmir’de 3 restoran birer Michelin Yıldızına layık görülürken, İstanbul’da 2 yeni restoran da birer Michelin Ozan ve Seray Kumbasar, Vino Locale'de Mutfağı, marine edilmiş ton balıklı sashimi ödüllendirilen restoranlar arasına
Yıldızı ile ödüllendirildi. sıra dışı bir mekân yaratmışlar. Ozan ve suşi pirinçli dondurma ile mükemmel girdi. Geçen yılın seçkisinde yer alan
pişmiş ördek göğsüne eşlik eden hafif
Fevziye SALAŞ Kumbasar, mutfağında yalnızca en şuruplu “apicius” sosundan oluşan Neolokal’in Michelin Yeşil Yıldızı’nı
iyi ürünleri kullanıyor ve bu ürünleri korumasıyla, Michelin Rehberi’nin 2024
İstanbul’un ardından İzmir ve Bodrum restorana yakın yerlerden temin etmeye yemekleriyle farklı ufukları birleştiriyor. seçkisinde Michelin Yeşil Yıldız ile
da Michelin Guide listesindeki yerini aldı! özen gösteriyor. Mevsimlere olabildiğince Sankai by Nagaya'da Şef Yoshizumi
Michelin müfettişleri, 15’i İzmir’de ve uygun tasarlanan menü, 6 haftada bir Nagaya, iki adet yüksek kaliteli omakase ödüllendirilen restoran sayısı 5’e yükseldi.
19’u Bodrum’da olmak üzere toplamda değişerek konukları duygusal ve sofistike menüsü oluşturdu. Bunlardan ilki, Ve ilk kez Michelin Sommelier
111 restoranı rehberin yeni seçkisine bir mutfağı keşfetmeye davet ediyor. suşi ustası Hiroko Shibata tarafından Ödülü!
dahil etti. İzmir’den 3, Bodrum’dan 2 mümkün olduğu ölçüde yerel balıklar
restoran birer Michelin Yıldızı alırken, Bodrum’da iki restoran birer kullanılarak titizlikle hazırlanmış suşi oldu. Bu yıl seçkiye 16 restoran Bib
Bodrum’dan 2, İzmir’de 6 olmak üzere Michelin Yıldızı! İkincisi ise çok düşük sıcaklıkta 48 saat Gourmand kategorisinden girerken
toplamda 8 restoran Bib Gourmand boyunca pişirilen, avrupai dokunuşlarla 36 restoran da tavsiye listesinde yer
ödülüne layık görüldü. İstanbul da Şef Osman Sezener tarafından işletilen zenginleştirilen ve ardından fasulye, aldı. Bu yıl “Olağanüstü bilgi birikimini
yıldızlarını ve ödüllerini artırdı. İstanbul Kitchen, leziz uluslararası dokunuşlarla ponzu mayonezi, toz sirke ve susam onurlandırmak ve restoranlardaki
seçkisine yeni eklenen 25 restorandan modern bir Türk mutfağı sunuyor. ile servis edilerek kaiseki mutfağını çeşitli görevleri ön plana çıkarmak” için
2’si birer Michelin Yıldızı alırken, 8 Burada bölgesel ve taze ürünler, onurlandıran dana yanağı idi. Bu birer müfettişler, üç yetenekli profesyoneli
restoran Bib Gourmand ödülüne layık kömürde pişirilen ve bahçeden toplanan Michelin Yıldızı ile ödüllendirilen iki ayrıca onurlandırmaya karar verdi.
görüldü. Böylece İstanbul’da listeye giren bitkilerden yapılan salsa verde ile yeni restoran, İstanbul’daki bir Michelin Michelin Rehberi İstanbul, İzmir, Bodrum
restoran sayısı 77’ye yükseldi. Bu yıl zenginleştirilen ızgara ahtapotta olduğu Yıldızlı restoran sayısını toplamda 6’ya 2024 seçkisi ile birlikte ilk kez açıklanan
çevreye duyarlı 4 yeni restoran Michelin bir dünya şehri olan İstanbul, klasik şefler neslinin yönlendirdiği gastronomi gibi, her zaman taze hazırlanan, lezzet yükseltti. Araka, Nicole, Mikla ve Neolokal Michelin Sommelier Ödülü, İzmir’deki
Yeşil Yıldız aldı. Ve yeni bir Michelin ödülü Türk meyhanelerinden son moda veya standartlarındaki yükselişi de gözler açısından zengin ama aynı zamanda bu yıl da unvanlarını korurken; geçen Michelin Yeşil Yıldızlı Seray Kumbasar
verildi; Michelin Sommelier. uluslararası restoranlara, aynı zamanda önüne seriyor" dedi. Poullennec, İzmir sade ve güçlü tada sahip tabakların yılın zirvesindeki Turk Fatih Tutak ise iki ve İzmir’deki bir Michelin Yıldızlı
tam anlamıyla bir mutfak deneyimi sunan ve Bodrum ile ilgili düşüncelerini ise, merkezinde yer alıyor. Michelin’in
“Gastronomi standartlarındaki rahat restoranlara kadar oldukça zengin “Michelin Rehberi ailesine kayda değer tavsiye edilen oteller listesinde de yer Michelin Yıldızı ile Michelin Rehberi’nin restoranlardan biri olan Vino Locale'nin
2024 seçkisinde yer almaya devam etti.
yükseliş” bir gastronomik panoramaya sahip” diyen derecede etkili bir şekilde giriş yapan alan ve otelle aynı adı taşıyan Maçakızı oldu. Mastercard tarafından desteklenen
Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü İzmir ve Bodrum'da ekiplerimiz, bu iki Bodrum’da yıldız alan diğer bir mekân. Dört yeni restorana Michelin Michelin Servis Ödülü, İsmail Kahveci
9 Kasım gecesi Zorlu PSM’de Gwendal Poullennec sözlerine, “İkinci bölgeyi birbirinden ayıran farklılıklardan Şef Aret Sahakyan’ın yaratıcı teknikleri, ve İstanbul’daki Tuğra Restoran’ın servis
düzenlenen Michelin Guide seçkiye bu yıl eklenen 2 yeni Michelin özellikle çok etkilendi. Yerel kökler, yerel mutfak gelenekleri ile dans ediyor. Yeşil Yıldız! ekibinin oldu. Gelecek vaat eden genç
Ceremony 2024 etkinliğinde, yeni Yıldızı da dahil olmak üzere şehrin dört bölgeye olan bağlılık ve yerel üreticilerle Birinci sınıf Türk ve Avrupa şaraplarından Michelin Rehberi’nin 2024 seçkisinde yetenekleri onurlandıran Michelin Genç
yıldız alanlar ve tavsiye listesine giren bir yanına yayılmış 24 yeni restoranın kurulan güçlü bağların, İzmir ve oluşan şarap listesinin yanı sıra 3’ü İzmir’de, biri de İstanbul’da olmak Şef Ödülü, seçkiye Bib Gourmand
restoranlar açıklandı. Ödül törenindeki yer aldığı 2024 Seçkisi, aynı zamanda çevresinde seçkiye giren restoranların restoranda etkileyici bir şampanya seçkisi üzere 4 yeni Michelin Yeşil Yıldızlı kategorisinden dahil olan The Red
konuşmasında, “Karma kültüre sahip gelenekleriyle de gurur duyan cesur çoğunun paylaştığı ortak özellikler de mevcut. restoran yer alıyor. Michelin Yeşil Yıldız, Balloon'dan Ulaş Durmaz'a verildi.

70 71