Page 27 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ
panorama

Bodrum’da
Michelin’li
lezzetler
geçidi

İlk kez geçtiğimiz
yaz Michelin
yıldızlı şeflere ev
sahipliği yapan Be
Premium Bodrum,
bu etkinlik ile Ace Yapay zekaya yatırım yapan
of Mice 2023’te “En
İyi Halkla İlişkiler otellerin gelirleri 3 kat artıyor
Etkinliği” ödülüne Son yıllara damga vuran teknolojilerden biri olan yapay zeka,
layık görüldü. Bu yıl da kaldığı yerden devam eden gastronomi her ölçekten işletmeyi ve farklı sektörleri dönüştürmeye
şöleninde, tarzlarıyla harikalar yaratan birbirinden özel yıldızlı başladı. Yeni yayımlanan “Konaklama Sektöründe Yapay
şefler, Söke Profesyonel ve Savalan Grup katkılarıyla benzersiz bir Zeka” başlıklı rapor, yapay zekanın konaklama işletmelerinde
deneyim sunuyor. Etkinliğin ilk şefi Poala Griffa’nın eşsiz tasarımı gelir ve verimlilik artışında önemli rol oynadığını ortaya
ile harmanlanmış menüsü büyük beğeni aldı. Etkinliğe katılan ikinci koydu. Branchout Türkiye, WeBee iş birliği ve Özyeğin
şef Portekizli Joao Rodrigues 2017 yılında ülkesinde yerel üreticileri Üniversitesi’nin akademik partnerliğinde hazırlanan raporda
teşvik eden Projecto Materia’yı kurdu ve UNESCO’nun desteğini yapay zeka uygulamalarının konaklama sektöründe faaliyet
aldı. Aşçılık kariyerine İspanya, Alava’daki El Refor’da başlayan gösteren işletmelerin gelirlerini 3 kat artırdığına dikkat çekiliyor.
Diego Guerrero, uzun yıllar El Club Allard restoranda çalıştıktan Potansiyel misafir yaratma ve satış verimliliği gibi başlıklarda da
sonra Madrid merkezli restoran DSTAge’in kurucusu olarak yüzde 25 ve üzeri katkı bulunduğu tespit edilen yapay zekanın,
dikkat çekti. İki Michelin yıldızına sahip ünlü şef, tariflerini 01 ile 15 özellikle pandemiyle istihdam kayıpları yaşayan sektörün işgücü
Ağustos tarihlerinde Be Premium’da misafirlerine sunacak.
açığına çözüm olarak da görüldüğü belirtiliyor. Raporda, 1420
www.bepremiumhotels.com bilgi teknolojileri yöneticisiyle yapılan bir araştırma hatırlatılırken,
neredeyse 4 yöneticiden 3'ünün, konaklama sektöründe iş
stratejilerine yapay zekanın öncülük ettiğini söylediği ifade
ediliyor.

Nestlé Professional, “2023
Global Tatlı Trendleri”ni açıkladı

Tatlılar üzerine sürekli araştırma yapan, global trendleri takip
eden Nestlé Professional’ın küresel çapta gerçekleşen “Tatlı
Trendleri 2023 Raporu” online webinar’ı, dünyanın önde
gelen şeflerini, gastronomi profesyonellerini ve restoran Michelin yıldızlı RUS Şef Ekaterina
işletmecilerini ağırlayarak yılın tatlı trendlerini analiz etti. Alehina Cullinan Belek’te
Webinar katılımcıları, Nestlé Professional uzmanlarından
sektördeki en güncel tatlı trendleri hakkında bilgi alırken, Yaz dönemi boyunca her ay Michelin yıldızlı şefleri ağırlayan
ilham verici lezzet kombinasyonlarına dair değerli ipuçları Cullinan Belek’in ağustos ayı konuğu Rus Şef Ekaterina Alehina
edindiler. Raporda; meyvelerin eşlik ettiği, çikolata dolgularının olacak. 20-21 Ağustos tarihlerinde Rus Şef Ekaterina Alehina’yı
bolca kullanıldığı, yaratıcı dokunuşlarla özgün sunumların mutfağında konuk eden Cullinan Belek, konuklarını ayrıca
hazırlandığı ve geleneksel tatların modernize edildiği yöntemler sahne performansları, nefes kesen şovlar, dünyaca ünlü sanatçı
öne çıkıyor. 2023 yılının dünyada trend haline gelen tatlıları ve DJ’lerin performanslarıyla buluşturuyor. Rus mutfağının en
arasında ise; waffle, tiramisu, creme brulee, french toast, incelikli lezzetlerini deneyimletecek olan şef, görsel sunumlarla
lemon meringue pie, mochi, souffle pancakes, s'mores, da misafirlere büyüleyici bir gastronomi deneyimi yaşatacak.
banoffee reinvented, croissant wheel yer alıyor. Dünyaca ünlü sahne şovlarının Akdeniz ışıltısı ile buluştuğu
www.nestleprofessional.com.tr Cullinan Belek’te eğlence ve lezzet dolu bir tatil sizleri bekliyor.
www.cullinanhotels.com

27