Page 53 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

otel

“Sanat ve sanatçı
dostu” felsefesiyle

Mimar Sinan
Kafadar tarafından
tasarlanan otel,
İstanbul’daki
nitelikli ve geniş

olanaklı konaklama
tesislerinden biri.”

Fakültesi Eski Dekanı Prof. Dr. Mehmet konseptinin temelini, uluslararası bilinirliği
Ali Taşdemir gibi isimlerle yüksek olan tatların yerel ürünlerle harmanlandığı
teknolojik otomasyon sistemi ile kontrol Anadolu’nun zengin mutfağından
edilebilen, son derece güvenli bir proje seçme yemekler oluşturuyor. Yenilikçi
olarak hayata geçmiş. ve farklı tekniklerle pişirilen yemekler,
konuklara gastronomi alanında geniş
Yerelden küresele bir mutfak yelpazede seçenekler sunuyor. Menüde

Satranç konseptiyle tasarlanan otelin geleneksel tekniklerle global ürünler
restoranı 300 kişiye kadar konuk ya da global tekniklerle geleneksel
ağırlayabiliyor. Tasarımında satranç ürünler sentezleniyor. Sous vide tekniği
oyunundan esintiler ve görseller içeren ile hazırlanan marine levrek ve tandır
restoranı diğerlerinden farklı kılıyor. Menü tekniğiyle pişirilen dana yanak menünün
spesiyaliteleri olarak öne çıkıyor.

Şef Sabri Canberk Gezer

2011 yılında Cambridge’de kısa bir
eğitim alan şef, 2014 yılında Çanakkale
18 Mart Üniversitesi Gastronomi
bölümünden mezun oluyor. 2010 yılında
sektöre giren fakat sektöre uzun yıllar
hizmet etmiş aile bireylerinden aldığı
eğitimle sektör kültürüne hâkim olan
şef, eğitim hayatı sırasında çeşitli butik
restoranlar ve otellerde de çalışmış.
Bunların yanı sıra da Pera Palace
Hotel, Ristorante İtaly di Massimo
Bottura, Asitane Restoran gibi sektörde
yeniliklere öncülük eden markalar
altında deneyimler kazandıktan sonra
Ramada, Wyndham ve Hilton gibi
zincir otellerde çeşitli pozisyonlarda
görev alıyor. Massimo Bottura ile
tanıştıktan sonra mutfağa bakış açısının
değiştiğinden bahseden şef, yerelden
küresele ulaşmayı hedefleyerek
menülerini başta Anadolu ve Osmanlı
Saray mutfağı olmak üzere Akdeniz
mutfağı üzerine kurguluyor. Atalık
tohumlardan ve yerel ürünlerden elde
ettiği geleneksel yemekleri küresel
tekniklerle buluşturuyor. Bu işin bir ekip
işi olduğunun altını çizen şef, kendini
sürekli geliştiren ve bildiklerini ekibiyle
paylaşabilen, ekip ruhu oluşturan ve
birlikte büyüyüp parlayabilen şeflerin
mutfağımızı ileriye taşıyabileceğini
düşünüyor.

53