Page 15 - Gastronomi Dergisi
P. 15
Şef Ahmet Gencer
“Yönümüzü lokale
çevirdik” 102
JW Marriott Istanbul
Bosphorus, bir otelin
ötesinde içerisindeki
Skull & Bones, Wine
Cellar, Octo, SKY
Karaköy, Galata
Avrupa’nın en büyük zinciri 68 Gastronomi için yeni bir açılım! 88 Lounge, Istanbul
Türkiye’de büyüyor Gastrodiplomasiyi Anlamak Baking Company
Costa Coffee “Gastrodiplomasi, ulusların uluslararası gibi yeme içme
Avrupa’nın en büyük, dünyanın ise ikinci alanda kendilerini ifade etmek için alanlarıyla konuklarını
en büyük kahve zinciri olan Costa Coffee, iletişim faaliyetlerinde kullandıkları yeni gastronomi deneyimi
dünyaca ünlü Mocha Italia harmanı ile diplomasi modellerinden biri. Temiz, adına çok farklı
hazırlanan, taze sütle zenginleştirilen güvenli ve güvenilir gıdayı üreten, işleyen, alternatiflerle ağırlıyor. İstanbul’un ilk JW
kahve çeşitleri ve ikonik kırmızı fincanıyla ihraç eden bir ülkenin hele Türkiye gibi Marriott oteli özelliğine sahip olan otel,
tanınıyor. Boyner ile bir araya gelerek zengin bir gastronomi kültürü de varsa tüm yeme içme alanlarının yönetimini ise
Türkiye hikâyesi başlayan marka, şu gastrodiplomasiden beklediği yararı Executive Chef Ahmet Eren Gencer’e
anda 4 farklı lokasyonda hizmet veriyor. elde etmesi zor değil! Geniş çaplı, uzun emanet etmiş. Ahmet Eren Gencer, “Ekip
Sürdürülebilirlik konusunda da ciddi soluklu, bütünleşik projeler ve stratejilerle çalışmasına ve ekibimin fikirlerine çok
yatırımlar yapan marka, her yıl yaklaşık gastrodiplomasiyi anlamak ve uygulamak önem veriyorum. En güzel fikirler kolektif
4 bin ton kullanılmış kahve telvesini ülkemizin uzun vadeli çıkarlarına uygun çalışmalarda ortaya çıkıyor” diyor.
biyoyakıta dönüştürüyor ve karbondioksit olacaktır.”
dengesini sağlamak adına yılda 2000 Şule Ertürk: Gastronomi ve 114
dönümden fazla ağaç dikiyor. mimari kültür turizmi iç içe geçti
Türkiye’de tasarıma verilen değer gün
geçtikçe artıyor. Her alanda olduğu
gibi mimari alanda da sürdürülebilirlik
en önemli yaklaşımların başında
geliyor. Slasharchitects’ten Şule Ertürk,
Türkiye’nin global ölçekteki tasarım
kalitesinden geri kalmayan bir noktada
olduğuna dikkat çekiyor.
Endüstriyel mutfak sektörü 118
Durağan bir müze algısının 84 yenilikçi iş modelleriyle büyüyecek
çok ötesinde Akdeniz Üniversitesi 96 2,2 milyar dolar dış ticaret fazlasıyla
Rayiha Baharat Müzesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları ülke ekonomisine katkı yapan Türkiye
Alleben Göleti’ndeki Rayiha Baharat Güneyin lezzet ustaları endüstriyel mutfak sektörü, üretim
Müzesi, Türkiye’deki ilk sergi alanlı, Ar-Ge Bugüne kadar 375 mezun veren Akdeniz gücü ve teknolojisiyle iç pazarda da
laboratuvarlı, tadım restoranlı, endemik Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak tüm ihtiyaçlara karşılık veriyor. TUSİD
bitkilerin incelendiği tohum bankalı Sanatları lisans bölümlerinde halen; 378 Yönetim Kurulu Başkanı Güçlü Kaplangı,
konsepte sahip müzesi. Klasik, durağan lisans, 21 yüksek lisans öğrencisi eğitim gerçekleştirdikleri ve önümüzdeki
bir müze algısının çok ötesinde; hareketli, görürken 18 kişi de doktora programında dönemde genişletecekleri yeni iş
yaşayan, hikâyeleri değişen, herkese eğitim görüyor. Sorularımızı Bölüm birlikleriyle sektörü daha da büyütmek
söyleyecek sözü olan bir yapı. Başkanı Doç. Dr. Adem Arman’a yönelttik. istediklerini belirtiyor.
Yazı İşleri Müdürü Reklam Koordinatörü ISSN 1300-7521
Aliye GÜMÜŞ Yılmaz KELEŞ
aliye@gastronomidergisi.com yilmaz@tusid.org.tr Her türlü yayın hakkı, Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu
gereğince Merkez Yayınları'na aittir.
Editör Yönetim
Fevziye SALAŞ Merkez Yayınları Bu dergide yer alan yazı ve görsel malzemeler izinsiz
fevziye@gastronomidergisi.com İstiklal Mah. Sütçü İmam Cd. No:148/A, kullanılamaz; Merkez Yayınları'nın yazılı izni olmaksızın
34762 Ümraniye/İstanbul hiçbir yolla çoğaltılamaz.
Kapak Fotoğrafı Tel: 0 216 631 31 60
Özgür BAKIR Basılan ilanların sorumluluğu ilan sahiplerine,
Baskı haberlerdeki ve söyleşilerdeki görüşler şahıslara aittir.
Sanat Yönetmeni Birinci BASKI
Bülent USTAOĞLU Maltepe Mahallesi, Gümüşsuyu Caddesi
grafik@gastronomidergisi.com Odin Topkapı Center, No:28/158 gastronomidergisi
Zeytinburnu / İSTANBUL - Tel: 0212 612 00 16
gastronomidergisi
Ocak-Şubat 2023 www.gastronomidergisi.com
15