Page 15 - Gastronomi Dergisi
P. 15

Şef Ahmet Gencer
                                                                                                        “Yönümüzü lokale
                                                                                                        çevirdik”     102
                                                                                                        JW Marriott Istanbul
                                                                                                        Bosphorus, bir otelin
                                                                                                        ötesinde içerisindeki
                                                                                                        Skull & Bones, Wine
                                                                                                        Cellar, Octo, SKY
                                                                                                        Karaköy, Galata
                  Avrupa’nın en büyük zinciri    68   Gastronomi için yeni bir açılım!   88             Lounge, Istanbul
                  Türkiye’de büyüyor                 Gastrodiplomasiyi Anlamak                          Baking Company
                  Costa Coffee                       “Gastrodiplomasi, ulusların uluslararası           gibi yeme içme
                  Avrupa’nın en büyük, dünyanın ise ikinci   alanda kendilerini ifade etmek için        alanlarıyla konuklarını
                  en büyük kahve zinciri olan Costa Coffee,   iletişim faaliyetlerinde kullandıkları yeni   gastronomi deneyimi
                  dünyaca ünlü Mocha Italia harmanı ile   diplomasi modellerinden biri. Temiz,          adına çok farklı
                  hazırlanan, taze sütle zenginleştirilen   güvenli ve güvenilir gıdayı üreten, işleyen,   alternatiflerle ağırlıyor. İstanbul’un ilk JW
                  kahve çeşitleri ve ikonik kırmızı fincanıyla   ihraç eden bir ülkenin hele Türkiye gibi   Marriott oteli özelliğine sahip olan otel,
                  tanınıyor. Boyner ile bir araya gelerek   zengin bir gastronomi kültürü de varsa   tüm yeme içme alanlarının yönetimini ise
                  Türkiye hikâyesi başlayan marka, şu   gastrodiplomasiden beklediği yararı   Executive Chef Ahmet Eren Gencer’e
                  anda 4 farklı lokasyonda hizmet veriyor.   elde etmesi zor değil! Geniş çaplı, uzun   emanet etmiş. Ahmet Eren Gencer, “Ekip
                  Sürdürülebilirlik konusunda da ciddi   soluklu, bütünleşik projeler ve stratejilerle   çalışmasına ve ekibimin fikirlerine çok
                  yatırımlar yapan marka, her yıl yaklaşık   gastrodiplomasiyi anlamak ve uygulamak   önem veriyorum. En güzel fikirler kolektif
                  4 bin ton kullanılmış kahve telvesini   ülkemizin uzun vadeli çıkarlarına uygun   çalışmalarda ortaya çıkıyor” diyor.
                  biyoyakıta dönüştürüyor ve karbondioksit   olacaktır.”
                  dengesini sağlamak adına yılda 2000                                    Şule Ertürk: Gastronomi ve              114
                  dönümden fazla ağaç dikiyor.                                           mimari kültür turizmi iç içe geçti
                                                                                         Türkiye’de tasarıma verilen değer gün
                                                                                         geçtikçe artıyor. Her alanda olduğu
                                                                                         gibi mimari alanda da sürdürülebilirlik
                                                                                         en önemli yaklaşımların başında
                                                                                         geliyor. Slasharchitects’ten Şule Ertürk,
                                                                                         Türkiye’nin global ölçekteki tasarım
                                                                                         kalitesinden geri kalmayan bir noktada
                                                                                         olduğuna dikkat çekiyor.

                                                                                         Endüstriyel mutfak sektörü    118
                  Durağan bir müze algısının     84                                      yenilikçi iş modelleriyle büyüyecek
                  çok ötesinde                       Akdeniz Üniversitesi          96    2,2 milyar dolar dış ticaret fazlasıyla
                  Rayiha Baharat Müzesi              Gastronomi ve Mutfak Sanatları      ülke ekonomisine katkı yapan Türkiye
                  Alleben Göleti’ndeki Rayiha Baharat   Güneyin lezzet ustaları          endüstriyel mutfak sektörü, üretim
                  Müzesi, Türkiye’deki ilk sergi alanlı, Ar-Ge   Bugüne kadar 375 mezun veren Akdeniz   gücü ve teknolojisiyle iç pazarda da
                  laboratuvarlı, tadım restoranlı, endemik   Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak   tüm ihtiyaçlara karşılık veriyor. TUSİD
                  bitkilerin incelendiği tohum bankalı   Sanatları lisans bölümlerinde halen; 378   Yönetim Kurulu Başkanı Güçlü Kaplangı,
                  konsepte sahip müzesi. Klasik, durağan   lisans, 21 yüksek lisans öğrencisi eğitim   gerçekleştirdikleri ve önümüzdeki
                  bir müze algısının çok ötesinde; hareketli,   görürken 18 kişi de doktora programında   dönemde genişletecekleri yeni iş
                  yaşayan, hikâyeleri değişen, herkese   eğitim görüyor. Sorularımızı Bölüm   birlikleriyle sektörü daha da büyütmek
                  söyleyecek sözü olan bir yapı.     Başkanı Doç. Dr. Adem Arman’a yönelttik.  istediklerini belirtiyor.


                  Yazı İşleri Müdürü                 Reklam Koordinatörü                 ISSN 1300-7521
                  Aliye GÜMÜŞ                        Yılmaz KELEŞ
                  aliye@gastronomidergisi.com        yilmaz@tusid.org.tr                 Her türlü yayın hakkı, Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu
                                                                                         gereğince Merkez Yayınları'na aittir.
                  Editör                             Yönetim
                  Fevziye SALAŞ                      Merkez Yayınları                    Bu dergide yer alan yazı ve görsel malzemeler izinsiz
                  fevziye@gastronomidergisi.com      İstiklal Mah. Sütçü İmam Cd. No:148/A,   kullanılamaz; Merkez Yayınları'nın yazılı izni olmaksızın
                                                     34762 Ümraniye/İstanbul             hiçbir yolla çoğaltılamaz.
                  Kapak Fotoğrafı                    Tel: 0 216 631 31 60
                  Özgür BAKIR                                                            Basılan ilanların sorumluluğu ilan sahiplerine,
                                                     Baskı                               haberlerdeki ve söyleşilerdeki görüşler şahıslara aittir.
                  Sanat Yönetmeni                    Birinci BASKI
                  Bülent USTAOĞLU                    Maltepe Mahallesi, Gümüşsuyu Caddesi
                  grafik@gastronomidergisi.com       Odin Topkapı Center, No:28/158        gastronomidergisi
                                                     Zeytinburnu / İSTANBUL - Tel: 0212 612 00 16
                                                                                           gastronomidergisi
                                                     Ocak-Şubat 2023                     www.gastronomidergisi.com



                                                                                                                              15
   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20