Page 14 - Gastronomi Dergisi
P. 14

kiler
               ‘Duyarlı                           156. Sayı / İçindekiler
               Gastronomi’

               Gastronominin evreni ışıltılı ve biz, dergimizin adı
               olan sektörün bu ışıltısını korumasını istiyoruz.
               Ancak zincirin halkaları gibi yerkürenin yaşadığı
               problemler, uzun vadede gastronomiyi de
               etkileyecek. O nedenle bazı konularda ciddi ve
               bugünden hızlıca tedbir alınmalı!
               Buğday Derneği’nin açıkladığı bilgilere göre,
               dünyada her yıl 12 milyon hektar tarım arazisi
               bozuluma uğruyor. Aynı şekilde tarım arazilerinin
               yüzde 23’ü verimliliğini kaybetmiş durumda.
               Uzmanlar mevcut politikaların ve yöntemlerin
               krizi çözmek yerine derinleştirdiğini söylüyor.
               Dünya Toprak Kaynaklarının Durumu (SWSR)
               raporu ve diğer çalışmalar, dünya genelindeki
               tüm toprakların yaklaşık yüzde 33’ünün,   Marmara’nın yeni gözdesi:   30  Madera                      56
               sürdürülemez yönetim uygulamalarına bağlı   JW Marriott Hotel İstanbul    İlhamını doğadan, lezzetini ateşten
               olarak yüksek derecede bozulduğunu gösteriyor.   Marmara Sea            alıyor
               Toprağın, karbonu, besin maddelerini, suyu
               saklama ve devridaim yeteneği de önemli   İlham verici tasarımıyla misafirlerine; zihni,   İspanyolca’da “Bu onun tabiatında var”
               ölçüde azalıyor.                   bedeni ve ruhu besleyerek dönüştüren   anlamına gelen Madera, geçtiğimiz kasım
                                                  ve şık bir konaklama deneyimi sunan   ayında kapılarını açtı. İlhamını mutfağın ve
               Tarımsal üretimde kullanılan pestisitler (tarım   JW Marriott Hotel İstanbul Marmara Sea   lezzetin kaynağı olan ateşten ve tabiattan
               zehirleri) toprağa ciddi zararlar veriyor, topraktaki
               mikroorganizmaları öldürüyor. BM raporları,   Ataköy’de açıldı. Dünya mutfağından   alan Madera, ünlü İngiliz tasarımcı Lara
               pestisit kullanımı bu ölçüde devam ederse   lezzetlere ev sahipliği yapan otel, bütüncül   Tyler imzalı dekorasyonuyla ve otantik
               toprağın 60 yıl içerisinde tamamen yok olacağını   sağlık hizmetleri ile de çekim merkezi   ama geleneksel olmayan şekilde sunduğu
               kaydediyor. Toprağın zarar görmesi ya da yok   olmaya aday.             lezzetlerle gün boyunca konuklarını ağırlıyor.
               olması çeşitli hastalıkların artmasına, küresel
               ısınmaya, çölleşmeye, erozyona ve sellere neden
               oluyor.
               Su kaynaklarının geleceği de tehlikede. Son
               yüzyıl içinde dünya nüfusu üç kat büyürken
               su kaynaklarına olan talep 7 kat arttı. Nüfusun
               yanı sıra gelir ve tüketim düzeyinin yükselmesi
               ve gıda ürünlerine yönelik taleplerin artması
               da su kaynakları üzerinde ilave baskı yaratıyor.
               Öte yandan çözüm önerileri de var! Örneğin
               agroekolojik uygulamalar biyoçeşitlilik kaybı,
               iklim krizi ve kırsal yoksullukla mücadelede
               çözümler öneriyor. Geleneksel agroekoloji
               bilgisinin derlenmesi ve agroekolojinin
               yaygınlaşması için Buğday Derneği’nin yürüttüğü
               çalışmaların olduğunu da hatırlatalım.                                  Sömürüsüz, sürdürülebilir bir    60
               Evet topraktan tabağa kadar olan süreçte                                mutfak
               tarım ve gıda kaynaklarının doğru kullanılması   Tanıdık lezzetlere sıra dışı yorum   34  Doğaya ve hayvana dost. Limonita’nın
               sürdürülebilirlik açısından da büyük önem   Artois Cadde                kurucusu, “Ben, endüstrinin içerisinde yer
               taşıyor. Evet uzun bir süredir endüstriyel tarımda   Artois Cadde, modern, zarif ve şık bir   alıp; doğaya, hayvanlara zarar vermeden
               teknoloji kullanımıyla paralel nicel ve nitel   ambiyansın şehir dokusuyla bir araya geldiği   var olunabileceğini kanıtlamak istiyorum”
               gelişmeler yaşanıyor; topraksız tarım girişimleri   özel bir restoran. Kadıköy’ün yeni lezzet   iddiası ile yola çıkan Deniz Yoldaç. Yoldaç
               gibi pek çok yeni arayışlar da var. Ancak hala
               toprak ve su en değerli hazinemiz. Bu yüzden   durağı Şef Hazer Amani imzalı yemeklerin   bu iddiasını kanıtladığı gibi, veganlar başta
               gastronomi sektör bileşenlerinin bu konulara   de olduğu menüsünde tanıdık sağlıklı   olmak üzere birçok lezzet tutkununun
               da ‘duyarlı’ olması gerektiği düşüncesindeyiz.   lezzetleri sıra dışı yorumlarla sunuyor.  Moda’daki de adresi oldu.
               Gıdanın sofraya taşınma sürecinde gıda
               tedarikçilerine, ekipman üreticilerine, lojistik   OTEL EKİPMANLARI ve YİYECEK İÇECEK  TUSİD adına imtiyaz sahibi
                                                                                          Güçlü KAPLANGI
               sektörüne, şeflere, kanaat önderlerine,
               hizmet sağlayıcılara büyük görevler düşüyor.                               TUSİD Adına Yayın Kurulu Başkanı
               Gastronominin ışıltısını koruyalım ama gelin                               Esra Altay BATKIN
               ‘Duyarlı Gastronomi’ fenerini de birlikte yakalım.
                                                                                          YAYINA HAZIRLAYAN
                                                                  2 Aylık
                                                    ULUSAL SÜRELİ YAYIN
                                                                                   2023/1
                                                                           SAYI:156
               Kıymetli okuyucularımız, her sayımızda olduğu                              Merkez Yayınları
               gibi yine birbirinden ilginç haber ve disiplin
               başlıklarıyla karşınızdayız. Dergimizin 156’ncı    Gastronomi Dergisi, Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane,   Genel Yönetmen
               sayısında kışa hazırlık yapan dağ otelleri, yeni   Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları   Mehmet GÜNELİ
                                                                                          mehmet@gastronomidergisi.com
                                                                  Derneği (TUSİD) işbirliğiyle MERKEZ YAYINLARI
               açılan mekânlar, akademik yazılar, şefler, STK     tarafından yayımlanmaktadır.
               faaliyetleri, mimarlar, kahveciler, pastane, fırın                         Sorumlu Yazı İşleri Müdürü
               girişimleri ve daha pek çok konu sizleri bekliyor.                         Yılmaz GÜNEŞ
                                                                  www.tusid.org.tr        yilmaz@tusid.org.tr
               Satır aralarından keyif alacağınız okumalar dileriz.
               Sağlıcakla…
           14
   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19