Page 14 - Gastronomi Dergisi

kiler
‘Duyarlı 156. Sayı / İçindekiler
Gastronomi’

Gastronominin evreni ışıltılı ve biz, dergimizin adı
olan sektörün bu ışıltısını korumasını istiyoruz.
Ancak zincirin halkaları gibi yerkürenin yaşadığı
problemler, uzun vadede gastronomiyi de
etkileyecek. O nedenle bazı konularda ciddi ve
bugünden hızlıca tedbir alınmalı!
Buğday Derneği’nin açıkladığı bilgilere göre,
dünyada her yıl 12 milyon hektar tarım arazisi
bozuluma uğruyor. Aynı şekilde tarım arazilerinin
yüzde 23’ü verimliliğini kaybetmiş durumda.
Uzmanlar mevcut politikaların ve yöntemlerin
krizi çözmek yerine derinleştirdiğini söylüyor.
Dünya Toprak Kaynaklarının Durumu (SWSR)
raporu ve diğer çalışmalar, dünya genelindeki
tüm toprakların yaklaşık yüzde 33’ünün, Marmara’nın yeni gözdesi: 30 Madera 56
sürdürülemez yönetim uygulamalarına bağlı JW Marriott Hotel İstanbul İlhamını doğadan, lezzetini ateşten
olarak yüksek derecede bozulduğunu gösteriyor. Marmara Sea alıyor
Toprağın, karbonu, besin maddelerini, suyu
saklama ve devridaim yeteneği de önemli İlham verici tasarımıyla misafirlerine; zihni, İspanyolca’da “Bu onun tabiatında var”
ölçüde azalıyor. bedeni ve ruhu besleyerek dönüştüren anlamına gelen Madera, geçtiğimiz kasım
ve şık bir konaklama deneyimi sunan ayında kapılarını açtı. İlhamını mutfağın ve
Tarımsal üretimde kullanılan pestisitler (tarım JW Marriott Hotel İstanbul Marmara Sea lezzetin kaynağı olan ateşten ve tabiattan
zehirleri) toprağa ciddi zararlar veriyor, topraktaki
mikroorganizmaları öldürüyor. BM raporları, Ataköy’de açıldı. Dünya mutfağından alan Madera, ünlü İngiliz tasarımcı Lara
pestisit kullanımı bu ölçüde devam ederse lezzetlere ev sahipliği yapan otel, bütüncül Tyler imzalı dekorasyonuyla ve otantik
toprağın 60 yıl içerisinde tamamen yok olacağını sağlık hizmetleri ile de çekim merkezi ama geleneksel olmayan şekilde sunduğu
kaydediyor. Toprağın zarar görmesi ya da yok olmaya aday. lezzetlerle gün boyunca konuklarını ağırlıyor.
olması çeşitli hastalıkların artmasına, küresel
ısınmaya, çölleşmeye, erozyona ve sellere neden
oluyor.
Su kaynaklarının geleceği de tehlikede. Son
yüzyıl içinde dünya nüfusu üç kat büyürken
su kaynaklarına olan talep 7 kat arttı. Nüfusun
yanı sıra gelir ve tüketim düzeyinin yükselmesi
ve gıda ürünlerine yönelik taleplerin artması
da su kaynakları üzerinde ilave baskı yaratıyor.
Öte yandan çözüm önerileri de var! Örneğin
agroekolojik uygulamalar biyoçeşitlilik kaybı,
iklim krizi ve kırsal yoksullukla mücadelede
çözümler öneriyor. Geleneksel agroekoloji
bilgisinin derlenmesi ve agroekolojinin
yaygınlaşması için Buğday Derneği’nin yürüttüğü
çalışmaların olduğunu da hatırlatalım. Sömürüsüz, sürdürülebilir bir 60
Evet topraktan tabağa kadar olan süreçte mutfak
tarım ve gıda kaynaklarının doğru kullanılması Tanıdık lezzetlere sıra dışı yorum 34 Doğaya ve hayvana dost. Limonita’nın
sürdürülebilirlik açısından da büyük önem Artois Cadde kurucusu, “Ben, endüstrinin içerisinde yer
taşıyor. Evet uzun bir süredir endüstriyel tarımda Artois Cadde, modern, zarif ve şık bir alıp; doğaya, hayvanlara zarar vermeden
teknoloji kullanımıyla paralel nicel ve nitel ambiyansın şehir dokusuyla bir araya geldiği var olunabileceğini kanıtlamak istiyorum”
gelişmeler yaşanıyor; topraksız tarım girişimleri özel bir restoran. Kadıköy’ün yeni lezzet iddiası ile yola çıkan Deniz Yoldaç. Yoldaç
gibi pek çok yeni arayışlar da var. Ancak hala
toprak ve su en değerli hazinemiz. Bu yüzden durağı Şef Hazer Amani imzalı yemeklerin bu iddiasını kanıtladığı gibi, veganlar başta
gastronomi sektör bileşenlerinin bu konulara de olduğu menüsünde tanıdık sağlıklı olmak üzere birçok lezzet tutkununun
da ‘duyarlı’ olması gerektiği düşüncesindeyiz. lezzetleri sıra dışı yorumlarla sunuyor. Moda’daki de adresi oldu.
Gıdanın sofraya taşınma sürecinde gıda
tedarikçilerine, ekipman üreticilerine, lojistik OTEL EKİPMANLARI ve YİYECEK İÇECEK TUSİD adına imtiyaz sahibi
Güçlü KAPLANGI
sektörüne, şeflere, kanaat önderlerine,
hizmet sağlayıcılara büyük görevler düşüyor. TUSİD Adına Yayın Kurulu Başkanı
Gastronominin ışıltısını koruyalım ama gelin Esra Altay BATKIN
‘Duyarlı Gastronomi’ fenerini de birlikte yakalım.
YAYINA HAZIRLAYAN
2 Aylık
ULUSAL SÜRELİ YAYIN
2023/1
SAYI:156
Kıymetli okuyucularımız, her sayımızda olduğu Merkez Yayınları
gibi yine birbirinden ilginç haber ve disiplin
başlıklarıyla karşınızdayız. Dergimizin 156’ncı Gastronomi Dergisi, Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Genel Yönetmen
sayısında kışa hazırlık yapan dağ otelleri, yeni Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları Mehmet GÜNELİ
mehmet@gastronomidergisi.com
Derneği (TUSİD) işbirliğiyle MERKEZ YAYINLARI
açılan mekânlar, akademik yazılar, şefler, STK tarafından yayımlanmaktadır.
faaliyetleri, mimarlar, kahveciler, pastane, fırın Sorumlu Yazı İşleri Müdürü
girişimleri ve daha pek çok konu sizleri bekliyor. Yılmaz GÜNEŞ
www.tusid.org.tr yilmaz@tusid.org.tr
Satır aralarından keyif alacağınız okumalar dileriz.
Sağlıcakla…
14