Page 48 - Gastronomi Dergisi
P. 48
G A S T R O N O M İ
otel
Lujo’nun mutfağında
Şef, kompleks tatların
bir arada uyumlu
olduğu, kaliteli ürün
ve doğru tekniklerin
birleşimiyle oluşturulan
sade tabaklar yaratmayı
seviyor.
Mutfakta deneyimli isim
Sektöre ön büro departmanında başlayıp
daha sonra ilgi duyduğu mutfağa geçerek
devam eden Executive Chef Tunahan
Altın, zamanla bu ilginin bir tutkuya
dönüştüğünü söylüyor. 5 yıldızlı otellerde
çalışan Altın, profesyonel yaşamına 2018
yılından itibaren Lujo Hotel Bodrum’da
devam ediyor. Tunahan şefin mutfağa Executive Chef
olan ilgisi ise zamanla bir tutkuya Tunahan Altın
dönüşüyor. “İyi ve doğru şeflerle çalışarak
tutkumu her zaman canlı tuttum ve daha Lujo’da vaat ettikleri tatil deneyiminin en
iyisini yapmak için uğraştım. Güzel şeyler önemli ögelerinden birinin gastronomi
başarabildiğinizi gördükçe bu heyecan olduğunu ve böyle başarılı bir ekibin
her zaman sizinle kalmaya devam ediyor” başında bulunmaktan gurur duyduğunu
diyen Şef Altın, Lujo’nun mutfak konsepti söyleyen Tunahan Altın, “Ayrıca
hakkında şunları anlatıyor: menülerimizi mevsimsel ve zamanında
ürün kullanımına dikkat ederek
Şefin favorisi “Istakoz güncelliyoruz. Bu sayede misafirlerimizin
Kapuçino” aynı sezon içerisinde farklı zamanlarda
“Kompleks tatların bir arada uyumlu yaptıkları konaklamalarda dahi yeni
olduğu, kaliteli ürün ve doğru deneyimler yaşamasına yardımcı
tekniklerin birleşimiyle oluşturulan oluyoruz. Günün sonunda misafirimizin
sade tabaklar yaratmayı seviyorum. Bu yüzünde o mutlu ifadeyi görmek bizi
sene oluşturduğumuz mutfak ekibiyle oldukça tatmin ediyor” diyor.
genç ama alanlarında deneyimli ve Mutfakta kadının gücü
yenilikçi şeflerle 9 farklı konsepte
sahip restoranımızda, eğitimli servis Şu anda mutfaklarda çalışan şeflerin
ekibimizle birlikte misafirlerimiz için her yüzde 25’inin kadın olduğunu dile
ziyareti unutulmaz kılmaya çalışıyoruz. getiren Altın, “Ekibimize yeni dahil olan
Restoranlarımız haricinde pastane ve El-Gaucho Restaurant’ta görev yapan
ekibimizin günlük ve özenle hazırladığı Esra şef de gerek tecrübe gerekse
ürünlerin servis edildiği pastane kısmımız yetenek olarak en başarılı şeflerimizden
ve kafelerimiz de bulunuyor. Biraz politik biri. İşe alım sürecinde yapılan başvuruları
olacak belki ama her tabağımı favorim incelerken tabii ki öncelikli olarak geçmiş
olarak görür, misafirlere öyle servis tecrübeleri, referansları ve iletişim
ederim. Ama özellikle bir tabak söylemem becerilerini göz önünde bulunduruyoruz.
gerekirse bu sene Secret Restaurant Kadın istihdamına oldukça önem
için yaptığımız “Istakoz Kapuçino” veren bir yapıyız. Kendini ve kariyer
favorilerimden biri doğrusu.” yolculuğunu Lujo’da sürdürmek isteyen
48
