Page 47 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

otel

“Yiyecek-içecek
sektörü çok dinamik
bir sektör ve her
dakika yeni bir

kokteyl, yeni bir sos
çıkıyor. Trendleri
sıkı takip etmek
zorundayız. Çünkü

bizim misafirlerimiz
dünyayı gezebilen ve
gittikleri yerlerdeki
deneyimleri burada da

yaşamak isteyen hatta
daha fazlasını bekleyen
misafirler.”

yöneticileri var. Burası hepimiz için bir
F&B Direktörü okul ve derslerine iyi çalışmalarını ve
Kemal Parlak
güncel kalmalarını tavsiye ediyorum.
Yiyecek-içecek çok dinamik bir sektör ve
her dakika yeni bir kokteyl, yeni bir sos
çıkıyor dünyanın bir köşesinde. Trendleri
sıkı takip etmek zorundayız. Çünkü
bizim misafirlerimiz dünyayı gezebilen ve
gittikleri yerlerdeki deneyimleri burada
da yaşamak isteyen hatta daha fazlasını
bekleyen misafirler. Bu sebeple güncel
kalabilmek çok önemli.”
Kadın yöneticilere sektörün çok fazla
ihtiyaç duyduğunu vurgulayan Parlak,
“Biz erkekler olarak estetik zevklerimiz
pek gelişmiş değil. İnce dokunuşlarda
sıfıra indiren bu uygulama, yeni fikirler şu tavsiyelerde bulunuyor: “Her şey dahili biraz eksik kalıyoruz. Kadın çalışma
ortaya çıkarma anlamında bizi çok a la carte vermek kolay iş değil. 5 farklı arkadaşlarımız bu noktada bize çok
heyecanlandırıyor. Yine 2022 yılında restoran da a la carte kahvaltı veriyoruz. fazla yardımcı oluyor. Onların pratik
hayatımıza giren KPI sistemi de bizi diğer 9 farklı restoranda yine a la carte akşam çözümleri ve ince dokunuşları hayatımızı
otellerden ayıran başka bir çalışma. yemeği servisi yapıyoruz. Gelişmek çok kolaylaştırıyor. Kadın çalışanlarımız
Performans odaklı ödüllendirme sistemi isteyen, sektörde yeni olan çalışma restoranlarımızın ve barlarımızın bir
gelişimimiz için çok değerli. Hata yapma arkadaşlarımız için harika bir deneyim. nevi makyajını yapıyorlar. Biz de kadın
oranını neredeyse sıfıra indirip sistemden Ben kendimi stajyer olarak görüyorum çalışanlarımıza daha fazla şans vermeye
faydalanmak için işimizi kusursuz demiştim. Aslında tesisimiz herkes için bir çalışıyoruz. Şu an 406 kişilik bir ekibiz.
yapmamıza olanak sağlıyor. Otellerin okul. Çok hareketli, çok büyük. Burada 110 kadın çalışanımız var” diye ifade
bu tarz yeni uygulamalarının özellikle çalıştıkları süreyi bir şans olarak görmeleri ediyor.
Z Kuşağı'nın ilgisini çekebileceğini ve her dakikadan faydalanmaları
düşünüyorum” diye anlatıyor. gerekiyor. Başka tesislerde bu denli
büyük ve çeşitli bir yiyecek-içecek
“Tesisimiz herkes için bir okul” operasyonu görmeleri çok zor. Biz çok
Özel bir konsepte sahip olduklarını, genç ve dinamik bir yönetim kadrosuna
alışılmışın dışında otelcilik yaptıklarını sahibiz. Yani mesleğe yeni başlayan
söyleyen Kemal Parlak, F&B kariyerine arkadaşlarımız ile aramızda çok büyük
Lujo Bodrum’da başlayan veya bir yaş farkı yok. Bu da onlar için bir
sürdürmek isteyen genç meslektaşlarına şans. Çünkü onları çok kolay anlayabilen

47