Page 143 - Gastronomi Dergisi

Ateş-Hava-Su- Toprak: Derinlemesine

Pişirme Yöntem ve Teknikleri

Kapadokya Üniversitesi Öğr. Gör. Şef Melih İçigen,
Öğr. Gör. Şef Dorukan Boyacı KİTAP

Primatolog Richard Wragham “İnsana dönüşmemizi sağlayan şey yemek pişirmekti’’ diyerek
ateşin bulunması ve kontrol edilebilmesini büyük bir gelişme olarak değerlendirmiştir.
Ateşi kontrol edilebilen insanlar temel ihtiyaçlarını giderebildi. Isınabildi, korunabildi,
haberleşebildi ve çiğ yemekte zorlandıkları etleri daha rahat yiyerek sindirim sistemini
rahatlatabildi. Bu kitapta da Kapadokya Üniversitesi Öğr. Gör. Şef Melih İçigen ve Öğr.
Gör. Şef Dorukan Boyacı, pişirme kavramını açıklıyor ve temel pişirme tekniklerini anlatıyor.
Kitabı benzerlerinden ayıran önemli bölüm, 16 farklı geleneksel pişirme yönteminin detaylı
açıklaması… Kitabın son bölümünde gıda muhafaza yöntemlerinden örnekler verilirken,
kitapta yer alan toplam 40 farklı pişirme tekniği için yemek reçetesi de bulunuyor.

Çikolata

İdil Yazar
İdil Yazar’ın, çikolataya olan tutkusunu ortaya koyarak birbirinden lezzetli tariflere yer verdiği
yeni kitabı “Çikolata”, İnkılâp Kitabevi tarafından basıldı. Mutfağa olan merakını, yaptığı çeşitli
çalışmalarla taçlandıran İdil Yazar, “Çikolata, insana içindeki çocuğu yaşatır, günlük koşuşturma
anında o anın keyfini çıkarmanızı sağlar. Masumdur ve eğlencelidir. Yerken en sevdiğiniz
şarkıda dans ediyormuş gibi heyecan dolarsınız. Bu yüzden çikolata, mutluluk dolu bir ruh
hâlidir” diyor. Çikolatanın öyküsüyle başlayan kitapta İdil Yazar’ın hazırladığı birbirinden lezzetli
53 tatlı tarifi yer alıyor.

Uludağ’ın Endemik ve Nadir Bitkileri

Bursa Uludağ Üniversitesi Prof. Dr. Gönül Kaynak,
Prof. Dr. Özer Yılmaz

Erikli’nin TC Bursa Uludağ Üniversitesi ve TC Tarım ve Orman Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar
ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) iş birliğiyle başlattığı Korumamız Gerekli İnisiyatifi
kapsamında hazırlanan Uludağ’ın Endemik ve Nadir Bitkileri kitabı, Bursa Uludağ Üniversitesi
akademisyenleri Prof. Dr. Gönül Kaynak ve Prof. Dr. Özer Yılmaz tarafından kaleme alındı.
Kitap, bir biyoçeşitlilik merkezi ve doğal bir botanik parkı niteliğinde olan Uludağ’ın sahip
olduğu endemik türler hakkında kapsamlı bilgiler içeriyor. Kitapta, Korumamız Gerekli
İnisiyatifi kapsamında Bursa ve Uludağ’da yapılan saha çalışmaları ile tespit edilen 152 bitki
türü, doğal ortamlarında çekilmiş fotoğraflarla tanıtılıyor.

Esnaf

Mehmet Yalçınkaya

Porland’ın sponsorları arasında yer aldığı Şef Mehmet Yalçınkaya’nın Esnaf kitabı, şefin 81
özel tarifine yer veriyor. Vazgeçilmez esnaf yemekleri, esnaf lokantalarına şefin önerisi olan
yepyeni tarifler ve unutulmaya yüz tutmuş reçetelerle, kendi mutfağımızın geleceğe taşınmasına
aracı olacağı düşünülerek yazılan kitap, aynı zamanda evde yapılabilir, uygulaması kolay ve
lezzetli yemekleri de okuyucuyla buluşturuyor. Şef Mehmet Yalçınkaya, “Bu kitapla bir yandan
esnaf kültürünü günümüze taşımak ve bu çok özel topraklarda yetişen sebatkâr ve çalışkan
emekçilerimizin yıllardır biriktirdiği değerlerle sizler arasında kurulmuş olan sıcak ve samimi bağın
yenilenmesine köprü olmak istiyorum” diyor.

143