Page 28 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

panorama
Gastronomi

sektörü “Culinary
Forum”da
buluşuyor

Gastronomi sektörünü eğitim
odaklı vizyoner paylaşımlarla
güçlendirmek amacıyla Big
Chefs Mutfaklar Koordinatörü
Murat Aslan organizatörlüğünde
bu yıl ilk kez düzenlenecek HEDD’de yeni dönem başladı
olan Culinary Forum 2022
“Education” etkinliği, koronavirüs Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği’nin (HEDD)
tedbirleri kapsamında Nirvana yeni dönem ilk toplantısı Crowne Plaza Istanbul Harbiye’de
Cosmopolitan Hotel Antalya'da gerçekleşti. Bayrağı Musa Yurdakul’dan devralan Yönetim
16 ile 17 Mart tarihinde gerçekleştirilecek. Culinary Forum Kurulu Başkanı Figen Terzi, pandemi sürecindeki mesleki
2022’de sektörün önde gelen isimleri gastronomi ve aşçılık zorlukların altını çizerek şunları söyledi: “Tüm dünyayı
bölümü öğrencileriyle bir araya gelerek tecrübelerini aktaracak ve ülkemizi olumsuz etkileyen salgın, hijyen kurallarının
ve gastronomide kariyer gelişimine katkıda bulunacak. Culinary uygulamalarını değiştirdi, ağırlaştırdı. Tüm bunlar yaşanır ve
Forum 2022 için gastronomi alanında isim yapan 47 konuşmacı belgelenirken, bizler böyle büyük bir krize karşı tecrübesi
yer alacak. Etkinlikte Chef Ali Ronay, Hilton Hotels Country Chef olmayan kadrolarla çalışmak zorunda kaldık. Salgın ve elbette
Andreas Scheuregger, Carlo Bernardini, Cihan Çetinkaya, Divan sorunlar, maalesef devam ediyor. Bu noktada, dernek olarak
Group Executive Corporate Chef Giancarlo Gottardo, Mehmet yol haritamızı çizerek çalışmalara hızla başlayacağız. Bununla
Gök, Maksut Aşkar, Big Chefs Kurucusu Gamze Cizreli, Nirvana birlikte housekeeping departmanının en alt kademesinden
Hotels CEO’su Korhan Alşan, 7Mehmet Restaurant Sahibi başlayan meslektaşlarımızın iyi bir housekeeper olarak
Mehmet Akdağ ve Önder Arsan gibi sektörün güçlü isimleri yetişmelerini sağlamak için eğitimlere ağırlık vereceğiz.”
gençlerle tecrübelerini paylaşacak. Aynı zamanda Türkiye'nin Housekeeper adaylarını eğitmek, mesleğin kalitesini, dolayısıyla
farklı üniversitelerinden gelecek olan akademisyenler de bilgilerini çalışılan tesislerle birlikte ülkemizin turizm kalitesini yükseltmek
aktaracak. amacında olduklarını belirten Terzi, bu bağlamda ilk adımı MEB
İl Şube Müdürlüğü ve İŞKUR’la görüşerek adım atacaklarını
www.culinaryforum.org söyledi.

The Stay,
Barry Callebaut, karbon nötr
ilerleme raporunu
yayınladı ilk otel grubu
oldu
Barry Callebaut, çikolata
tedarik zincirindeki sorunların Temel ilkelerinde
üstesinden gelmek için çevre hassasiyeti ve
hem ticari hem de ahlaki sürdürebilirlik olan The
bir yükümlülüğü olduğuna Stay Hotel grubu, tüm
inanıyor. Bu inançla yürüttüğü otellerinde karbon ayak
“Forever Chocolate” hareketiyle izini sıfırladı. Uluslararası
hedefi, 2025 yılına kadar sertifika alarak tüm
doğaya saygılı ve karbon pozitif grup otellerinde karbon
üretim, sıfır çocuk işçiliği, 500 binden fazla kakao üreticisinin emisyonunu sıfırlayan Türkiye’deki ilk otel grubu olan The
refahının yükseltilmesi ve yüzde 100 sürdürülebilir kaynaklar Stay’in karbon emisyonu sıfırlama çalışmaları üç aşamalı olarak
ile üretim. Program ile 200 binin üzerinde kakao çiftçisi gerçekleşti. Birinci aşamada, The Stay Nişantaşı, Bosphorus,
Barry Callebaut tedarik zincirine dahil oldu. Şirket, 125 binin Warehouse ve Bebek Hotel’in, tüm kullanılan alan ve taşıtların
üstünde çiftçiye tarım yöntemlerini iyileştirmek, verimi artırmak, dahil edildiği tüketim planı üzerinden toplam karbon emisyonun
geliri çeşitlendirmek ve çiftçilik uygulamalarını iyileştirmek ölçümü sertifikalı uzman danışmanlarla birlikte gerçekleştirildi.
amacıyla çiftlik eğitimleri hizmeti veriyor. Ayrıca 92 binin İkinci aşama; dünyada ve Türkiye’de Gold Standart ve IREC
üzerinde çiftçi şirketin oluşturduğu 10 yıllık Çiftlik İş Planını gibi uluslararası sertifikasyon sistemleri tarafından onaylanmış
uyguluyor. Şirket, dünya genelindeki 59 fabrikasında hayata projelere ortaya çıkan emisyon miktarını nötrleyecek oranda
geçirdiği etkin kaynak kullanımı uygulamalarıyla bir ton ürün yatırım ve destekte bulunuldu. Üçüncü ve son aşamada; tüm bu
başına karbon yoğunluğunda yüzde 17’den fazla azalma süreç Bureau Veritas tarafından onaylanarak “Carbon Neutral”
kaydetti, karbon ayak izini ise yüzde 8’e yakın oranda azalttı. sertifikası alındı. The Stay, gelecek yatırımlarını da bu ilkeler
Raporun tamamı internet sitesinde yayınlanıyor. doğrultusunda gerçekleştirerek, doğaya ve çevreye dost projeler
hayata geçirecek.
www.barry-callebaut.com
www.thestay.com.tr

24