Page 15 - Gastronomi Dergisi

Grand Hyatt
İstanbul Baş
Şefi İzzet
Ayva
118
“Birbirine
zıt olan
ürünleri farklı
yöntemlerle
birleştirerek
Kadınlar “Cam Tavanlar”ı yıkıyor! 84 merak
Tüm basmakalıp yargılara, ataerkil
düzene rağmen konaklama sektöründe uyandıracak
lezzetleri ortaya
kadın yönetici sayıları artıyor. “Cam
Tavan Sendromu”nu yıkan kadınlar, Mutlu anlarımızın lezzeti pastalar 102 çıkarmayı
sektörün en önemli şirketlerinin yönetim Bugün itibariyle 940 milyar dolarlık dev bir deniyor ve
uyguluyorum”
kademelerinde görev alıyor, dikkat pazar hacmine ulaşan küresel pastacılık
çekici işlere imza atıyorlar. Erkek gibi ve fırıncılık endüstrisinde baş döndürücü diyen Grand
Hyatt İstanbul
davranarak değil, kendileri olarak bize bu bir değişim yaşanıyor. Pastacılık pazarında
yazıda anlatacağımız başarı hikâyelerini yaşanan gelişmeleri, öne çıkan eğilimleri Baş Şefi İzzet
yazıyorlar. ve bunun Türkiye’ye yansımalarını sizin Ayva, ülkemizin topraklarında yetişen
Dr. Öğretim için derledik. ürünleri kullanma noktasında oldukça
Üyesi ısrarcı.
İlkay Gök 94
“Gastronomi
projeleri
maalesef
çözüm
üretmiyor”
Şehirlerin
gastronomisini
tanıtan
projelerin
hayata
geçirildiğini
ama hala Türk
mutfağıyla ilgili sorunların devam ettiğini
söyleyen Okan Üniversitesi Gastronomi Yemek kartı pazarı nereye Otel iç mimarisinde trend, 130
sürdürülebilir tasarım
ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. koşuyor? 112
Öğretim Üyesi İlkay Gök, “Maalesef 1990’lı yıllarda çalışanların yemek Modern iç mekân tasarımları, pandeminin
gastronomi projeleri bölgeye çözüm harcamalarında nakit ödemenin alternatifi etkisiyle boyut değiştirdi. 2022’de doğal
renkler, dokular ve malzemelerin hakim
getiren, stratejisi olan projeler değil. Bunlar olarak kullanılmaya başlayan yemek
tanıtım amaçlı yapılan ve medyaya hitap kartlarında rekabet kızıştı. Son yıllarda olduğu, kullanıcıların tüm duyularına hitap
eden otel tasarımlarının planda olacağını
eden projeler. Yarayı tedavi etmeden peş peşe farklı oyuncuların devreye
üstünü renkli bezlerle sarmak gibi geliyor. girmesiyle birlikte kartlı ödeme sisteminin aktaran Designist Kurucusu İç Mimar Aslı
İyileşme yok, yapılan hatalı projelerden hem kullanım alanları genişledi hem de Arıkan Dayıoğlu, özellikle sürdürülebilir
mekânların başarılı olacağını vurguluyor.
dolayı sorun daha da büyüyebiliyor” diyor. dijitalleşme yatırımları hız kazandı.

Yazı İşleri Müdürü Yönetim ISSN 1300-7521
Aliye GÜMÜŞ Merkez Yayınları
aliye@gastronomidergisi.com İstiklal Mah. Sütçü İmam Cd. No:148/A, Her türlü yayın hakkı, Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu
34762 Ümraniye/İstanbul gereğince Merkez Yayınları'na aittir.
Katkıda Bulunanlar Tel: 0 216 631 31 60
Özgür BAKIR Bu dergide yer alan yazı ve görsel malzemeler izinsiz
Burcu GÜRTÜRK Baskı kullanılamaz; Merkez Yayınları'nın yazılı izni olmaksızın
İsa SEZEN Fabrika Basım hiçbir yolla çoğaltılamaz.
Özgür KARABOĞA Göztepe Mh. İnönü Cd. No: 74/A-B-C
Mahmutbey 34214 Bağcılar / İSTANBUL Basılan ilanların sorumluluğu ilan sahiplerine,
Reklam Koordinatörü Tel: 0 212 294 38 00 haberlerdeki ve söyleşilerdeki görüşler şahıslara aittir.
Yılmaz KELEŞ
yilmaz@tusid.org.tr
gastronomidergisi
Sanat Yönetmeni
Bülent USTAOĞLU gastronomidergisi
grafik@gastronomidergisi.com Şubat 2022 www.gastronomidergisi.com

11