Page 14 - Gastronomi Dergisi

kiler
Gastronomi 151. Sayı / İçindekiler
kadınlarla büyüyor
Gastronomiye ilgi her geçen gün artıyor,
şehirleri, bölgeleri gastronomi potansiyelleriyle
tanıtan projeler çoğalıyor. Markalar, şefler
birbirinden değerli çalışmalara imza atıyor.
Gastronomi mahalleleri oluşmaya başladı,
global buluşmaların adresi oluyor Türkiye.
Bir yandan da üniversitelerde gastronomi
bölümlerinin, yazılan tezlerin sevindirici şekilde
sayısı artıyor. Teori ve pratik birleşirken,
alaylıdan mektepliye geçilen bir döneme
tanıklık ediyoruz. Gastronomi sektörünün
güçlü sac ayağı olan endüstriyel üreticilerimiz,
reel ekonominin en önemli çarkları arasında...
Endüstriyel mutfak sektörü, 2,1 milyar
dolarlık dış ticaret fazlasıyla ihracatın önemli
kalemlerinden biri olduğunu ve büyük
hedeflere koştuğunu da kanıtlamış durumda. Katre Island Hotel 28 Günaydın Surf & Turf 46
Elbette kalite, inovasyon, katma değerli ürün Manzaranın yanı başında tarihe Et ile deniz ürünleri aynı tabakta
geliştirme, yeşil dönüşüm gibi konularda daha dokunuyor! buluşturuyor
yapılacak çok iş var. İstanbul silueti ve Marmara Denizi'ne Günaydın, Dubai Bluewaters Adası’ndaki
bakan Prens Adaları manzarası eşliğinde üçüncü lokasyonunun prömiyerini yaptı.
Tabii ki hızlı sektörel gelişme beraberinde
her alanda bazı sancıları da getiriyor. Hızlı ve konaklama deneyimi sunan Katre Island Türk yemeklerini Dubai’ye taşıyan ve
yer yer kontrolsüz büyümenin, ortaya konan Hotel, tarihin izlerini taşıyan Demokrasi etleriyle gündemde olan marka, bu
projelerin ürettiği faydanın analizinin ne kadar ve Özgürlükler Adası’nda modern sanat kez et ile deniz ürünlerini aynı tabakta
yapıldığı da tartışılmaya başlandı. Bu konularda eserleri, müze ve kültürel yapılarıyla buluşturarak yeni konsepti Günaydın Surf &
bilim insanlarının yorumlarına dergimizde ses misafirlerini bekliyor. Turf ile bambaşka bir deneyim sunuyor.
vermeye gayrete ediyoruz. Yöresel ürünleri
ve yerel üreticileri, şehir gastronomilerini
tanıtan projelerin bir kısmının medya
tanıtımından öteye geçmediği ve katma değer
oluşturmaktan uzak olduğu da görünüyor.
Aynı kişilerin yorumları ekseninde dönen bir
çerçevenin içine sığamayacak kadar geniş
bir atmosferi var gastronominin. Salt turizmin
içinde algılanıyor olması da çoğu zaman
disiplinin yeterince kavranamadığını gösteriyor.
İşletmelerin, okulların, şeflerin ve tabii ki biz
tüketicilerin Türk mutfağına sahip çıkması, bu
konuda geç de olsa bir farkındalığın oluşmaya
başlaması sevindirici. Türk mutfağının gizli
saklı değerlerini keşfetmeye devam eden Derin bir coğrafyanın lezzet sırları
Anadolu’nun mütevazı mutfak dostlarına da Sade Beş Denizler Mutfağı’nda… 42
dergimizin sayfaları her zaman açık. Nişantaşı’nda en işlek sokaklarından
Akkavak’ta konuklarını ağırlayan Sade Beş Coffee Beans 76
151’inci sayımızda her zaman olduğu üzere Bir kahve mutluluğu peşinde!
yoğun ilgi gören nitelikli kahve konusuna Denizler Mutfağı, beş denizler coğrafyasının
fokuslanmaya devam ediyor, üreticileri, muhteşem zenginliğinin sofralara konu olan Dünyanın farklı coğrafyalarından getirdiği
mağaza, ürün ve ekipmanları tanıtmayı yüzü. Anadolu’nun mutfaklarını geleneksele kahve çekirdeklerini kahve severlerle
sürdürüyoruz. Ülkemizde üçüncü nesil saygı duyarak, sade haliyle tüm dünyaya buluşturan Coffee Beans, bugün, filtre
kahvenin izdüşümü olan mekân ve girişimler duyurmayı hedefleyen restoranın kahveden espressoya, özel kahvelerden
dikkat çekici şekilde artıyor. Petrole yakın mutfağında ise, binlerce yıllık Anadolu halk Türk kahvesine ve kahve ekipmanlarına
bir emtia değeri oluşan kahvenin globalde mutfağının rehberliğini yapmaya gönül uzanan tüm ürün gruplarında özel
yaşadığı ekonomik sıkıntılar fincana veren Şef Deniz Şahin var. deneyimler yaratmak için çalışıyor.
düşünceye kadarki maliyetlere de yansıyor.
Dergimizde pastacılık dosyasıyla gıda ve
ekipman sağlayıcıların yanı sıra estetik, lezzet TUSİD adına imtiyaz sahibi
boyutu ve tarihsel süreçteki pastaneciliği OTEL EKİPMANLARI ve YİYECEK İÇECEK Güçlü KAPLANGI
mercek altına alıyoruz. Bu sayımızda
kullanım alanı pandemide yaygınlaşan TUSİD Adına Yayın Kurulu Başkanı
yemek kartlarını, HORECA sektöründe son Esra Altay BATKIN
dönemde sıkça tartışılan insan kaynağı
meselesine ayrı bir sayfa açıyoruz. Gastronomi ULUSAL SÜRELİ YAYIN 2 Aylık SAYI:151 2022/1 YAYINA HAZIRLAYAN
dünyası beyaz yakalı, mavi yakalı kadınlarla Merkez Yayınları
büyüyor. Okullardaki eğitmen kadınlardan Genel Yönetmen
fabrikada çalışan üretici kadınlara kadar bu Gastronomi Dergisi, Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Mehmet GÜNELİ
Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları
sektörü kadınlar var ediyor. Turizmde kadın Derneği (TUSİD) işbirliğiyle MERKEZ YAYINLARI mehmet@gastronomidergisi.com
yöneticilerimize mikrofonu uzatıyor, 8 Mart tarafından yayımlanmaktadır. Sorumlu Yazı İşleri Müdürü
Dünya Kadınlar Günü vesilesiyle cam tavanları Yılmaz GÜNEŞ
yıkan kadınların ve tüm emekçi kadınların yilmaz@tusid.org.tr
gününü kutluyoruz.
Sağlıcakla…
10