Page 15 - Gastronomi Dergisi

Çağlayan Architects 86 Şef Mehmet Faruk Yardımcı 108
Ekolojik ve sürdürülebilir mekânlar Menülerini yaratıcı hikayelerle
tasarlıyor kurguluyor
Detaycı ve yaratıcı proje yaklaşımı, Kariyeri boyunca İngiltere, Dubai, Abu
sürdürülebilir mimari çözümleriyle birçok Dhabi, Kazakistan, Singapur gibi farklı Kahve 130
ödüle imza atan Çağlayan Architects, coğrafyalarda birçok tecrübe edinen Ticaretin kalbinde bir keyif
son dönemde tasarladığı restoran ve Mehmet Faruk Yardımcı, genç şef adaylara Petrolden sonra ikinci küresel ticaret
yemekhane projeleriyle dikkat çekiyor. örnek bir kariyer hikayesine sahip. potansiyeli olan kahve, su ve çaydan
Çağlayan Architects Proje Koordinatörü Geleneksellik, inovasyon ve lüksten oluşan sonra dünyanın en çok tüketilen içeceği.
Ayşegül Çakır Ayhan, son yıllarda bir mirasın temelleri üzerine kurulan St. Yeni akım kahvecilerle birlikte bambaşka
yaşanan iklim krizi sebebiyle ekolojik ve Regis Istanbul’un Executive Chef’i olarak bir gastronomik deneyime dönüşen
sürdürülebilir trendlerin ön plana çıktığını görev yapan Mehmet Faruk Yardımcı, kahve, ülkemizde hem global hem Türk
söylüyor. yaratıcı hikayelerle ördüğü menüleriyle yatırımcıları hem de makine üreticilerini
bambaşka bir gastronomik deneyim harekete geçiren önemli bir oyuncu
sunuyor. pozisyonunda... Değişen kahve tüketim
alışkanlıklarına, kahve sektöründeki
büyümeyi yönlendiren sektörel tercihlere
ve bir kültür olarak kahvenin sosyal yaşam
dinamiklerine etkisine bir göz attık.

İşte restoranları iflasa sürükleyen
ölümcül hatalar! 88 Şeflerden imza tarifler 114
Pandemiye rağmen büyümesini sürdüren Acısıyla tatlısıyla geçtiğimiz yılı uğurlarken, Türkiye’nin ilk kahve laboratuvarı
yiyecek-içecek sektöründe her gün mutlulukları cebimize koyduk ve en güzel açıldı 136
yeni işletmeler açılırken başarısız olanlar dileklerle, en leziz sofraların etrafında Üçüncü nesil kahve dünyasının öncüsü
kepenklerini indirmek zorunda kalıyor. toplandığımız bir yılı buyur edelim istedik. Coffee Manifesto, sektörün ilk kahve
Faaliyetlerine son veren 14 restoran Her malzemeye kimlik katan, yemek laboratuvarını açtı. Coffee Manifesto
sahibiyle görüşülerek yapılan araştırma, yemeyi sanata dönüştüren sevilen Kahve Laboratuvarı’nda barista eğitimleri,
yiyecek içecek işletmelerini iflasa şeflerimizden aldığımız 6 leziz tarifi workshoplar ve tadım etkinlikleri
sürükleyen en önemli hataları ortaya koydu. sayfalarımıza taşıdık. düzenleniyor.

Yazı İşleri Müdürü Yönetim ISSN 1300-7521
Aliye GÜMÜŞ Merkez Yayınları
aliye@gastronomidergisi.com Yamanevler Mah. Alemdağ Cad. No: 139/54 Her türlü yayın hakkı, Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu
Bölükbaşı İşhanı Ümraniye/İstanbul gereğince Merkez Yayınları'na aittir.
Katkıda Bulunanlar
Özgür BAKIR Baskı Bu dergide yer alan yazı ve görsel malzemeler izinsiz
Burcu GÜRTÜRK Fabrika Basım kullanılamaz; Merkez Yayınları'nın yazılı izni olmaksızın
İsa SEZEN Göztepe Mh. İnönü Cd. No: 74/A-B-C hiçbir yolla çoğaltılamaz.
Özgür KARABOĞA Mahmutbey 34214 Bağcılar / İSTANBUL
Tel: 0 212 294 38 00 Basılan ilanların sorumluluğu ilan sahiplerine,
Reklam Koordinatörü haberlerdeki ve söyleşilerdeki görüşler şahıslara aittir.
Saruhan PAİZANOĞLU
saruhan@gastronomidergisi.com Kapak Fotoğrafı: Özgür BAKIR
gastronomidergisi
Sanat Yönetmeni
Bülent USTAOĞLU gastronomidergisi
grafik@gastronomidergisi.com Aralık 2021 www.gastronomidergisi.com

15