Page 14 - Gastronomi Dergisi

kiler
150’nin Gururu! 150. Sayı / İçindekiler

Dile kolay 30 yıl hiç ara vermeden 2 aylık
periyodlarla bir yayını aynı kalite ve çizgide
sektörle buluşturmak, yayıncısı değişse de
o misyon ve vizyonu koruyabilmek, bunu
her sayıda sürdürmek kolay değil. TUSİD
yönetimlerinin en büyük başarılarından biri,
Gastronomi Dergisi’nin kurumsal bir yayın
olmanın ötesinde sektörü kucaklayan bir yayın
olarak da konumlayabilmesi. Sektörün hemen
her paydaşı bu derginin bir sayfasından mesajını
gastronomi dünyasına iletmiştir. Evet, bugün
150’nci sayısı çıkan Gastronomi Dergisi, hızla
büyüyen HORECA’daki gelişmelere tanıklık eden,
sektörün hafızası olan bir yayın. Dergi, dijital ve
çevrimiçi mecralarıyla da günün koşullarına uyum
sağlayan bir iletişim stratejisiyle yoluna devam
ediyor. Bu vesileyle yayının gelişimine katkısı
olan, 150’nci sayıya ulaşmasında emeği geçen Demlique by Tonka 72
30
herkese teşekkürlerimizi sunuyoruz. Yayıncısı Şef Feray Aydoğdu’nun Datça’dan
olarak bu gururu geleceğe taşımak için tüm
gücümüzle çalışıyoruz. getirdiği esinti
Golden Key Kartalkaya 40 Demlique by Tonka konseptini “Günlük,
Gastronomi dünyasındaki gelişmeler hızla Bu kış masalında herkese yer var! katkısız ve kendi zevkimce tatlar” şeklinde
sürüyor. Kendi cemiyet dünyasını, düşünce Bembeyaz örtüsünü üzerine çekmiş, iki yanı tanımlayan Şef Feray Aydoğdu, Fransız
habitatını oluşturan sektörde buluşma, açılış
ve kutlamalar bir ritüel haline gelmiş durumda. çam ormanlarıyla kaplı dağ yolundan usulca tekniklerini kullanarak yaptığı pastalar,
Sektör olmanın pratikleri oluşuyor; ancak ilerliyorum. Yaklaşık yarım saatin sonunda çikolatalar ve sağlıklı atıştırmalıklarla dolu
tabii en büyük eksik yapılan etkinliklerin zirveye doğru yaklaştığımda önce teleferikler dinamik menüsünü Datça’dan getirdiği
sonuçlarından geri bildirimin ne kadar alınabildiği ilişiyor gözüme, az biraz ileri de ise uzaktan
gerçeği! Düzenli yapılan zirve, panel, fuar ve esintiyle Fairmont Quasar Istanbul’a taşıyor.
toplantıların önceki yıllarla mukayeselerini kırmızı sevimli bir kutu gibi gözüken içinde
içeren raporlamaların henüz verimli şekilde ise sofistike bir tatil deneyimi yaşatan
yapılamaması bir eksiklik. Bu bilgilerin düzenli Golden Key Kartalkaya!
paylaşılması sektörel ilerlemeye bir katkı
sağlayacaktır.
Koronavirüsün yeni varyantının yarattığı
tedirginliğin Avrupa’da kısmi kapanma
ve karantina tedbirleriyle yine kendini
gösteriyor olması, toplam hizmet taleplerine
nasıl yansıyacağı endişesini de gündeme
getiriyor. Tüm ülkenin gündeminde olduğu
gibi gastronomi sektörünün gündeminde de
gıda enflasyonu var. TÜİK’in açıkladığı 2021
yılı tüketici fiyatlarındaki yüzde 36,08’lik artış
özellikle gıda endüstrisine daha yüksek yansıyor.
Gıdadaki bu artış sadece tabak, porsiyon Le Cordon Bleu 78
maliyetlerindeki yükselişe değil, HORECA’da
işletme bütçelerine de ekstra yük getiriyor. Asgari Türk mutfağının fine dining şeflerini
ücretteki düzenlemeler sevindirse de temel enerji Beykoz’da bir tatlı huzur 68 yetiştirecek
giderlerinin yükselmesi mekânların giderlerini Yalı77 Le Cordon Bleu’nün Özyeğin Üniversitesi iş
artırıyor. Ekonomideki bu enflasyonist ortamın
YIL Yalı77, İstanbul’un en eski ilçelerinden birliğinde Türkiye’de eğitim veren kurumu
uzun vade projeksiyon yapma noktasında
Beykoz’da doğal lezzetlerin, rafine bakış
Le Cordon Bleu İstanbul’un yeni eğitim
zorlayıcı olduğunu söyleyebiliriz. Ancak diğer
açısıyla yorumlandığı bir mekân olarak
taraftan yerel restoran ve otel zincirlerinin
şubeleşme ve büyüme projelerini hemen her kapılarını açtı. Gastronomi sektörünün programı ‘“Türk Mutfağı Programı” başladı.
Program, zengin ürün içeriği, köklü geçmişi,
gün bir haber olarak dergimizin internet sitesinde yakından tanıdığı bir isim olan Ebru Köktürk derin kültürüyle yüzyıllardır korunmuş
okuyorsunuz. Yine ihracattaki büyük hedef ve
büyüme trendi sevindirici… İhracatçı endüstriyel Koralı tarafından açılan Yalı77’nin menüsü, reçetelere sahip olan Türk mutfağının
mutfak sanayimiz bu hedeflerin üzerine yüksek kaliteli yerel malzemelerin en iyi uluslararası ölçekte tanıtılmasını ve Türk
çıkabilecek yetenek ve deneyimlere sahip. standartlarda kullanıldığı bir kurguyla gastronomisini geleceğe taşıyacak şef
şekillenmiş. adaylarını mezun etmeyi hedefliyor.
Son yıllarda marka otellerimizin restoran, pastane
ve kafe konseptlerinde başarılı güncellemeler
yaptıklarını görüyoruz. Dergimizin hemen TUSİD adına imtiyaz sahibi
her sayısında bu projelere örnekler vermeye OTEL EKİPMANLARI ve YİYECEK İÇECEK Güçlü KAPLANGI
gayret ediyoruz. Yaratıcı, üretken şeflerimiz
yine sayfalarımızın baş köşesinde. 150’nci TUSİD Adına Yayın Kurulu Başkanı
sayımıza özel İstanbul’un en görkemli projesi Esra Altay BATKIN
olan Galataport Liman Projesi’ne özel bir bölüm
ayırdık ve markaları mercek altına aldık. Pandemi YAYINA HAZIRLAYAN
döneminde kapanan lokanta ve restoranların ULUSAL SÜRELİ YAYIN 2 Aylık SAYI:150 2021/6 Merkez Yayınları
yaptığı ölümcül hataları da bu sayımızda
okuyabilirsiniz. Yine salgın dönemi açık büfe Gastronomi Dergisi, Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Genel Yönetmen
uygulamalarıyla farklılaşan resort otellerini Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları Mehmet GÜNELİ
fokus haberde detaylandırdık. Kahve mekân ve Derneği (TUSİD) işbirliğiyle MERKEZ YAYINLARI mehmet@gastronomidergisi.com
üreticileri, mimarlar, akademisyenler ve daha tarafından yayımlanmaktadır. Sorumlu Yazı İşleri Müdürü
fazlası dergimizin yeni sayısında sizleri bekliyor. Yılmaz GÜNEŞ
Satır aralarından keyif alacağınız okumalar dileriz. yilmaz@tusid.org.tr
Sağlıcakla…

14